風靡于廚電領域的破壁技術，到底能為人類飲食和健康帶來什么影響？最新的研究成果回答了這個疑問，促進食物營養(yǎng)元素的最大化釋放，促進消化吸收，有益于人類健康。
為了讓研究成果更快的普惠落地，食品加工破壁技術與標準聯(lián)盟今天同期發(fā)布詳盡的破壁行業(yè)標準，該標準的發(fā)布，有望促進破壁技術在食品行業(yè)的良性、規(guī)范發(fā)展。
中國醫(yī)學科學院&北京協(xié)和醫(yī)學院藥物研究所近日完成了相關實驗研究，并發(fā)布《九陽破壁消化性實驗研究報告》（以下簡稱《報告》）。
《報告》的六位研究者，來自中國醫(yī)學科學院藥物研究所國家藥物篩選中心。研究人員應用現(xiàn)代科學研究的技術方法，對葡萄和靈芝孢子粉破壁后對健康的作用進行了系統(tǒng)認真的試驗評價，證明了破壁可以促進植物營養(yǎng)素的釋放，有益于健康。
對比實驗顯示，破壁料理機相對于普通料理機，更益于靈芝孢子粉中營養(yǎng)物質(zhì)的釋放；破壁葡萄汁中槲皮素的釋放量，遠遠高于不破壁葡萄汁中槲皮素的釋放量。這意味著，食物經(jīng)過破壁機的料理，能夠最大化的釋放營養(yǎng)元素。
而針對小鼠的實驗結果，更有說服意義。兩組對比小鼠，一組服用破壁靈芝孢子粉，另一組服用未經(jīng)破壁的靈芝孢子粉。
對比實驗顯示，破壁靈芝孢子粉能夠促進免疫缺陷小鼠的體重恢復，提高小鼠存活率，同時提高小鼠血清中免疫球蛋白水平，對細胞免疫功能有恢復作用。
破壁有助于健康
其實，破壁對于人類健康亦有類似作用。
所謂破壁，就是利用外力將細胞壁破壞，將細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素、礦物質(zhì)、植化素等營養(yǎng)素釋放的過程。
另據(jù)研究顯示，破壁釋放的營養(yǎng)素中，最為稱道的營養(yǎng)素之一是植化素。
研究顯示，植化素是“自由基”的殺手，而自由基是導致人類衰老、細胞癌化的元兇之一，因此，自由基的“克星”植化素能夠幫助人類提高免疫力、預防和降低三高、抗氧化，防衰老、清除體內(nèi)多余自由基、有效降低癌癥發(fā)生率。
那么，到底哪些食物適合破壁呢？
通常來說，水果、蔬菜，人體可以通過咀嚼和消化攝取，而種子和果皮則需要破壁。
種子含有膳食纖維、不飽和脂肪酸、植化素等，且種子一般非常堅硬，難于咀嚼與下咽，不易消化,需要借助外力破壁；
果皮主要成分為膳食纖維、植化素等，雖不像種子那樣堅硬，但部分皮不易咀嚼，如葡萄皮、番茄皮，人體不易消化吸收，需要借助外力破壁。
研究數(shù)據(jù)顯示，每100克未去皮的葡萄汁，相比去皮的葡萄汁維生素C多67%；每100克未去皮的葡萄汁相比去皮的葡萄汁多酚多107%；而經(jīng)過破壁處理，皮籽全營養(yǎng)能夠最大程度釋放。
綜合來說，對于人類，破壁食物的好處主要有四條：
第一，口感更為細膩。
當豆?jié){或者果蔬汁進入人的口腔內(nèi)，豆?jié){顆粒或者果蔬顆粒刺激人的口、牙、舌形成刺喉感、粗糙感，令人不悅，而經(jīng)過破壁處理的食物顆粒小于100微米以下，口感更為細膩爽滑。
第二，營養(yǎng)全釋放。
在制作豆?jié){和果蔬汁的過程中，大豆或者果蔬進行破壁后，大部分的營養(yǎng)物質(zhì)得以釋放。
果蔬的種子比較堅硬，難于咀嚼消化而被扔棄。但研究已經(jīng)證實果蔬種子中含有有較多植化素；葡萄皮有花青素、蘋果皮有蘋果多酚等，具有很好的抗氧化性；水果籽營養(yǎng)素主要有膳食纖維、油脂、蛋白質(zhì)等。
破壁可以很好地粉碎皮籽，營養(yǎng)更全面。
第三，消化吸收快。
經(jīng)過破壁處理的食物，無需口腔的咀嚼和胃腸道的長時間酶消化，所以消化吸收快。
第四，減少便秘，有利于身體健康。
經(jīng)過破壁的食物，顆粒更小，纖維吸水膨脹占據(jù)胃部空間，增加飽足感，減少食物攝取；能增加糞便體積，幫助排便；稀釋毒素濃度，減少毒素接觸腸道的機會；促進蠕動幫助腸中毒素排出；結合食物的油脂，減少吸收；
結合腸道的膽汁而排出，能促進膽固醇代謝等等。
首個破壁行業(yè)標準發(fā)布
在《報告》發(fā)布的當天，《破壁調(diào)理機》聯(lián)盟標準同期發(fā)布，這是首個食品加工破壁技術領域行業(yè)內(nèi)的標準。
最近幾年，雖然破壁技術在家用食品加工行業(yè)逐步落地，但也出現(xiàn)了虛假標注電機轉速、食品接觸材料不安全、性能可靠性差等行業(yè)亂象。為此，行業(yè)龍頭企業(yè)九陽股份有限公司在去年8月牽頭組建了食品加工破壁技術和標準聯(lián)盟，組織產(chǎn)學研等各路力量，對破壁概念及其測試方法等進行科學評價。
本次破壁標準的發(fā)布，樹立了行業(yè)發(fā)展規(guī)范，相關內(nèi)容未來有望升級為國家標準。該標準對破壁進行了嚴格的定義，所謂破壁，是利用物理、化學、酶解等方法如剪切、擠壓、酶液等將細胞壁打破，將食材細胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。標準還創(chuàng)新性的提出了兩種評價破壁的檢測方法。并且，對破壁料理機的質(zhì)量考核提出了十幾項檢測標準，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細分條目。
首個破壁行業(yè)標準的發(fā)布，為監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、消費者提供了清晰詳盡的破壁機評判標準。以九陽的Y20破壁機為例。使用德國電機，40000轉/分，破壁更細膩；日本川崎鋼材，不對稱刀片設計，粉碎率提升至99.9%；20齒分段式鯊魚齒刀，整體粉碎效率+20%。Y20的專利降噪技術，將噪音控制在87分貝以內(nèi)，遠低于國標；Y20使用的森薩塔溫控器，F(xiàn)AG軸承，德國崇德碳刷，表面電泳工藝，優(yōu)質(zhì)的選材及制作工藝，承諾十年包換。
《報告》和《標準》的陸續(xù)發(fā)布，將會扭準破壁行業(yè)亂象，促進破壁行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，加快破壁相關產(chǎn)品的優(yōu)勝劣汰。
與此同時，《健康時報》和九陽聯(lián)合發(fā)布了“健康中國、營養(yǎng)促進”倡議書。該倡議書呼應了國務院2016年印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，倡議社會各界切實推動產(chǎn)、學、研、媒協(xié)同發(fā)展、形成合力，為全國人民能得到靠譜的營養(yǎng)知識、受到貼心的營養(yǎng)指導、吃到可口的營養(yǎng)食品，為“健康中國、營養(yǎng)促進”，為實現(xiàn)“健康中國2030”，一起奮進。