16日傍晚5點(diǎn)多鐘，高郵市城南新區(qū)有20多名群眾吃了路邊攤上的燒餅后，陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不同程度中毒現(xiàn)象。事發(fā)后，高郵120急救中心將這些疑似中毒病人送往市區(qū)醫(yī)院搶救。17日，該市職能部門發(fā)布消息稱，經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)和醫(yī)院診治，這些患者初步被認(rèn)定為亞硝酸鹽中毒。（1月18日《揚(yáng)子晚報(bào)》）
不過是在路邊攤吃了幾個(gè)燒餅，結(jié)果就進(jìn)了醫(yī)院重癥監(jiān)護(hù)室，這無疑是件讓人后怕的事情。據(jù)媒體報(bào)道，這家燒餅攤在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)經(jīng)營20多年，以前從來沒有發(fā)生過食品安全問題。所以這次出事，到底是商家故意為之，還是疏忽大意，亦或是遭別人“陷害”，目前還不得而知，但不管最終結(jié)果如何，在筆者看來，這件事給我們最大的警醒，是如何重新審視與關(guān)注這些經(jīng)營各種食品的小商小販、流動(dòng)攤點(diǎn)的食品安全問題。
我們都知道，對于食品企業(yè)和商家來說，規(guī)模越大，越正規(guī)，發(fā)生嚴(yán)重食品安全問題的概率也就越小。這一方面是因?yàn)榇笠?guī)模的食品企業(yè)往往會采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，現(xiàn)代化管理，企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理也更加嚴(yán)格正規(guī)；另一方面，政府職能部門對大型企業(yè)的監(jiān)管力度相對也更大。但是家庭作坊式的小商小販，流動(dòng)攤點(diǎn)，和大規(guī)模的正規(guī)食品企業(yè)在各方面的情況正好相反，比如他們的生產(chǎn)沒有標(biāo)準(zhǔn)化模式，基本靠家傳或經(jīng)驗(yàn)，食品安全管理也基本談不上。更加重要的是，因?yàn)槠淞鲃?dòng)性、分散性的特點(diǎn)，政府職能部門的監(jiān)管也往往鞭長莫及，難以見效。
就以在燒餅中使用各種食品添加劑為例，很多家庭作坊式的食品生產(chǎn)和銷售者，在食品生產(chǎn)過程中應(yīng)該添加多少，何時(shí)添加，多大的比例是安全的，幾乎全憑多年來的經(jīng)驗(yàn)。更有甚者，對于某種食品添加劑，多添加一些或少添加一些，最終會對食品的口感、風(fēng)味帶來很大的影響，一些個(gè)體商家甚至把其作為“祖?zhèn)髅胤健泵夭皇救�。�?shí)際上，這種食品生產(chǎn)過程中的標(biāo)準(zhǔn)可疑，以及各類信息的不透明，正是滋生各種食品安全問題的土壤。
要想從根本上解決問題，就必須從以下三個(gè)方面入手：其一，不管是正規(guī)的食品企業(yè)，還是家庭作坊式的食品生產(chǎn)者，都應(yīng)該對食品安全管理高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，尤其是個(gè)體商家，不能因?yàn)樽陨淼摹靶 本秃鲆暳耸称钒踩坏┌l(fā)生食品安全事故，是不會因?yàn)橐?guī)模小就減輕法律懲處的。其二，作為家庭作坊式食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)該積極向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，而不是一味地依賴經(jīng)驗(yàn)和祖?zhèn)鳎源藴p少食品生產(chǎn)過程中的各種不確定性，減少發(fā)生食品安全問題的概率。其三，作為政府職能部門，也不能因?yàn)樾∩绦∝�、流�?dòng)攤點(diǎn)的流動(dòng)性和分散性就降低甚至是放棄監(jiān)管責(zé)任，即便不能做到逢攤必檢，但也應(yīng)該通過日常抽檢制度等營造監(jiān)管氛圍，加強(qiáng)市場震懾力度。
遍布城市街頭巷尾的流動(dòng)食品攤規(guī)模小，數(shù)量大，得到了很多市民游客的喜歡，但也容易成為食品安全領(lǐng)域被遺忘的角落，應(yīng)該被重新審視與重視。（苑廣闊）