日前，廣西桂林出臺《桂林油茶》和《桂林油茶店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》2項地方標準，這將為提升桂林油茶品質(zhì)和油茶店服務(wù)質(zhì)量提供重要參考依據(jù)。
據(jù)悉，桂林油茶是當?shù)赜忻〕�，是一種以當?shù)刈匀画h(huán)境生產(chǎn)的茶葉為主料，以姜、小蔥、蒜米等為輔料，以食用油、鹽為調(diào)料，經(jīng)炒、槌打、水煮、過濾等工藝制成，有祛寒濕、提神、飽腹的功效。其中恭城油茶最為有名，還獲得了國家地理標志證明商標。
新出臺的《桂林油茶》標準對桂林油茶的用料、用具、生產(chǎn)工藝、加工場所衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等作出了規(guī)定。例如，作為桂林油茶必備佐料的炒制米花，要以糯米為主要原料，經(jīng)一定工序加工而成，成品必須是米粒型；加工油茶的油茶鍋必須生鐵鑄成，形如瓢；用于槌打油茶的木槌形是“7”字形；桂林油茶外觀需呈液體狀，渾厚且色澤黃褐，茶香濃郁、略苦回甘、無異味等。
《桂林油茶店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》根據(jù)桂林油茶店設(shè)備設(shè)施、原料管理、油茶與菜品質(zhì)量、衛(wèi)生管理、安全管理、服務(wù)質(zhì)量等硬軟件進行評分，將油茶店分為3個等級，即三星級（桂林油茶店）、四星級（桂林特色油茶店）、五星級（桂林示范油茶店），從而有效提高油茶店的環(huán)境和服務(wù)水平，給消費者選擇提供參考。