春節(jié)期間，市民忙著采購年貨。但伴隨著H7N9禽流感的卷土重來，從馬年農(nóng)歷正月初一（1月31日）至公歷4月30日，上海將暫停活禽交易，冷鮮雞將被端上市民的餐桌。距離暫�；钋萁灰走�有兩三天，記者走訪冷鮮雞銷售點，不少銷售點的冷鮮雞銷售出現(xiàn)了回暖，接受冷鮮雞的市民多了。對于期待已久的《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，上海市食藥監(jiān)局昨天透露，目前該標準正在進入最后的審查環(huán)節(jié)，近期可望出臺。
今年預(yù)計新增100個點
目前滬市在售已有良元禽業(yè)、圣華、旺園、華日、六和農(nóng)場、湘佳等知名冷鮮禽品牌，冷鮮禽銷售的直營布點和加盟網(wǎng)點共計472家，主要冷鮮禽企業(yè)設(shè)計年生產(chǎn)量11970萬羽。
2014年預(yù)計還將新增100個點，全年總數(shù)將達到600家。同時，還將在已上網(wǎng)公示的119家定點活禽零售交易點，全部開設(shè)冷鮮禽銷售點。
在打浦路上的農(nóng)工商超市里，冷鮮雞有草雞、生態(tài)童子雞、烏骨雞等多個品種可以選擇�；蛟S是H7N9禽流感又抬頭，加上春節(jié)來臨，買冷鮮雞的顧客越來越多了，冷鮮雞的銷量不錯。專家認為，冷鮮雞統(tǒng)一屠宰更安全，冷鏈下排酸也更衛(wèi)生，因此，雞肉鮮嫩多汁，易咀嚼，湯清味鮮，口感也更好。
一體化冷鏈物流質(zhì)量可溯
冷鮮雞安全嗎？很多市民心存擔憂。上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負責人昨天指出，對于一般消費者來說，由于對活禽的健康狀況不了解，容易誤買病雞或劣等雞。相比之下冷鮮雞更有優(yōu)勢：活雞宰前就進行檢疫驗收，由具有獸醫(yī)資質(zhì)的檢疫人員完成，冷鮮雞的流通須經(jīng)過動物衛(wèi)生檢疫部門檢驗，出具檢疫合格證明方可流通；工業(yè)化生產(chǎn)，確保質(zhì)量安全。冷鮮雞在屠宰、分割、包裝和冷藏過程嚴格執(zhí)行冷鏈控制，生產(chǎn)過程的質(zhì)量可得到保證；工藝優(yōu)勢保障營養(yǎng)安全。通過預(yù)冷與消毒處理的雞肉，冷卻排酸可具有安全衛(wèi)生、汁液流失少、質(zhì)地柔軟有彈性、味道鮮美、營養(yǎng)價值高等特點；全程質(zhì)量控制、可追溯。通過利用冷鏈物流技術(shù)和追溯體系，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到銷地的一體化冷鏈物流運作，確保產(chǎn)品可追溯；減少活禽交易，預(yù)防各種類型的禽流感的發(fā)生。冷鮮雞具有較高的優(yōu)勢，歐美國家經(jīng)過加工的肉雞市場占有率幾乎達100%。
冷鮮雞地方標準可望出臺
為了規(guī)范冷鮮雞的生產(chǎn)經(jīng)營行為，2013年市食藥局組織上海市食品安全地方標準評審委員會緊急立項，開展《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》標準的研制工作，目前該標準正在進入審查環(huán)節(jié)，近期可望出臺。
據(jù)悉，冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范標準的制定工作啟動以來，食品專家檢索了相關(guān)國內(nèi)外標準，收集了相關(guān)文獻，開展了冷鮮雞產(chǎn)品及行業(yè)調(diào)研，對上海肉雞產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理的現(xiàn)狀進行了評估。在此基礎(chǔ)上，形成編制說明和標準文本草擬稿。此后，又組織有關(guān)專家進行討論、研究，形成征求意見稿。按照地方標準指定的程序要求，該標準2013年11月-2013年12月網(wǎng)上征求意見和公示。目前，正在組織地方標委會專家委員會進行進一步的審評。
目前，冷鮮雞生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制、檢測等相關(guān)的質(zhì)量控制技術(shù)國家標準體系尚未建立�！独漉r雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》地方標準建立后可以進一步完善、提升肉雞養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、經(jīng)營企業(yè)的能力水平，規(guī)范行業(yè)行為。
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冷鮮雞、熱鮮雞、冷凍雞主要有什么區(qū)別？
冷鮮雞是指嚴格執(zhí)行國家檢疫制度和有關(guān)產(chǎn)品標準，對屠宰后的雞胴體迅速進行冷卻處理，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降至0℃-4℃，并在后續(xù)的加工、包裝、儲存、運輸、流通、銷售過程中始終保持在0℃-4℃范圍條件下的新鮮雞肉。全程從生產(chǎn)到銷售均處于0℃～4℃的新鮮雞肉，有效阻止微生物生長與繁殖。口感和營養(yǎng)價值與活雞宰殺相差無異、汁液流失少，保質(zhì)期在7天內(nèi)。
熱鮮雞是指剛宰殺好即供食用的雞肉�；铍u熱鮮雞具有較高的食品安全風險，進貨渠道不一，品質(zhì)無法控制，若發(fā)生質(zhì)量問題，產(chǎn)品質(zhì)量難以追溯，沒經(jīng)過預(yù)冷與消毒處理，易受微生物污染�？诟絮r美、營養(yǎng)豐富，但保存時間短。
冷凍雞是指宰殺好的雞胴體，經(jīng)過-23℃以下低溫凍結(jié)后，在-18℃庫溫的冷庫中儲存的雞肉。冷凍雞肉質(zhì)干硬，香味淡，水溶性維生素和水溶性蛋白質(zhì)隨水流出，營養(yǎng)損失多，無法保證新鮮度。儲存期過長的冷凍雞肉纖維變粗，影響口感。