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中秋節(jié)海參市場又迎來銷售高峰期。但記者近日在濟(jì)南等地多個(gè)海參市場發(fā)現(xiàn)，仍有不少商家在銷售衛(wèi)生部已明確禁止的"糖干"海參，一些劣質(zhì)海參加鹽、加糖、加膠已導(dǎo)致添加物超過自重四五倍，"一斤海參半斤鹽"已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象，有的不良商人甚至使用有毒的火堿來讓海參保鮮。專家建議相關(guān)部門從生產(chǎn)、流通、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)督，盡快整頓海參市場亂象。 禁售"糖干"海參仍可輕松買到 隨著商家競爭的越來越激烈，海參市場中存在的"亂象"也越來越嚴(yán)重。一些無良商家為增加海參個(gè)頭和重量，用各種手段對(duì)海參加鹽、加糖、加膠質(zhì)；而為了保鮮，他們竟然使用火堿、福爾馬林等化學(xué)藥劑保水、保鮮，不僅大大破壞了海參的營養(yǎng)成分，而且對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害。 衛(wèi)生部針對(duì)海參市場的非正常經(jīng)營情況曾明確表示：生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行我國有關(guān)《干海參》的標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。但記者近日在濟(jì)南多個(gè)海參銷售店及海鮮市場了解到，"糖干海參"依然在大肆銷售。"３２００多元一公斤，還可以便宜。"濟(jì)南海鮮大市場附近一家海參銷售店工作人員告訴記者。 濟(jì)南好當(dāng)家海洋食品直營店經(jīng)理李兆波說，"糖干海參"個(gè)頭大，價(jià)格便宜，不知情的消費(fèi)者很容易上當(dāng)，帶糖的海參如果不慎送給了有糖尿病的老人吃，那問題就大了。 吃"改造海參"還不如吃雞蛋 為了解海參加糖、加鹽造假的真相，記者輾轉(zhuǎn)找到知情人士張先生。他告訴記者，為使海參增大、增重，有人采用"撞缸"方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡３天至４天后再曬干，這樣可以增重２０％。連續(xù)這樣加工四五次，１公斤的海參就能加進(jìn)１公斤鹽，這樣１公斤海參就成了２公斤。 有的還會(huì)采取在加鹽海參中再加糖的方式，并且為防止加糖后海參表面發(fā)粘的現(xiàn)象，還會(huì)再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到２０％，添加物超過自重四五倍。"像這樣的海參，營養(yǎng)已被破壞，在我們煙臺(tái)的一些海參加工村里的人是絕對(duì)不吃這種東西的，吃它還不如吃個(gè)雞蛋。"張先生說。此言讓記者覺得瘆得慌。 記者在市場中購買了幾只干海參，重量分別為５克、９克和１４克，其每公斤售價(jià)分別為６４００元、３８００元和３４００元。長期從事海參加工、銷售的東方海洋銷售有限公司銷售主管呂江衛(wèi)精看到后說，不用細(xì)看，只聽價(jià)格就知道加鹽、加糖嚴(yán)重。 他分析說，目前鮮海參價(jià)格每公斤平均約２００元，約３６公斤才能出一公斤"淡干"海參，加上流通、銷售環(huán)節(jié)３０％以上的成本和利潤，每公斤淡干海參的價(jià)格至少要在８０００元，所以每公斤四千元以下的，肯定會(huì)加鹽或加糖、加膠５０％以上。此外，單頭１０克以上的干海參需０．５公斤以上的海參才能加工出，這種海參很少見，價(jià)格也特別高，根本不可能以每公斤４０００元左右的價(jià)格出售。 濟(jì)南海鮮大市場經(jīng)營管理公司總經(jīng)理辦公室主任謝鈞說，目前海參市場中純淡干海參的份額只有約２０％，加鹽甚至加糖的海參還是挺受部分消費(fèi)者"歡迎"，這其中一是因?yàn)橛械南M(fèi)者確實(shí)不懂，但也有不少"送禮"的購買者故意買個(gè)頭大又便宜的劣質(zhì)參。 除了干海參，記者了解到，許多即食海參每頭價(jià)格也只有十幾元。一些業(yè)內(nèi)表示，過于便宜的即食海參大多是１年到２年的未長成參，為增大、保持體形很可能加入了禁食用的保水劑及保鮮劑，消費(fèi)者購買時(shí)尤其應(yīng)當(dāng)注意。 對(duì)于消費(fèi)者如何辨別海參，濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)理事長李建國說，人們?cè)谫徺I海參時(shí)，大可不必過分追求單頭重量的大小，不要看一公斤多少錢，而要著重看一頭多少錢，現(xiàn)在３年長成的海參個(gè)頭不會(huì)太大，按目前的成本每頭價(jià)格至少要在２０元以上，單頭價(jià)格過低或每公斤售價(jià)不高而個(gè)頭又很大的海參難以保證沒有問題。 山東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長杜慧真提醒，雖然海參很適合秋冬滋補(bǔ)，但并不是適合所有的人群，特別是肝功能不好的人及嬰幼兒，吃海參并沒有特別的好處。對(duì)于體弱需要滋補(bǔ)的消費(fèi)者，每天食用一頭即可。 一些業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)表示，海參市場目前的諸多亂象，急需政府部門下大力氣整頓，從而避免因食品安全造成的產(chǎn)業(yè)悲劇再次發(fā)生。 深圳海參市場比"海深" 每斤價(jià)格相差兩三萬 深圳晚報(bào)記者周靈靜報(bào)道 中秋時(shí)節(jié)，不少市民希望購買海參送給親朋好友，因此我市的海參市場也迎來了銷售旺季。然而記者走訪我市的海參市場卻發(fā)現(xiàn)海參的價(jià)格相距甚多，個(gè)頭和顏色也是相差甚遠(yuǎn)。這讓不少市民感到困惑，到底該怎么挑選海參呢？ 調(diào)查：海參價(jià)格有天壤之別 在福田農(nóng)批市場，專營滋補(bǔ)品的商鋪?zhàn)阌猩习偌�，而且�(guī)缀趺考叶加泻⒊鍪�，價(jià)格也差得很遠(yuǎn)。記者走訪了近十家滋補(bǔ)行，發(fā)現(xiàn)海參的價(jià)格最便宜的有五六百元一斤的，最貴的竟要兩三萬元一斤，但２０００～４０００元／斤的居多。而產(chǎn)地主要為大連，也有一些產(chǎn)自日本及南非。 在一家參茸行，記者看得柜子上陳列著十幾種海參，價(jià)格從２２００～７６００元／斤不等。當(dāng)?shù)陠T聽說記者要購買海參時(shí)，便從柜子上取下２２００元／斤和２４００元／斤的。記者各拿起一條觀察了一下，兩種海參都差不多，摸起來也有點(diǎn)濕粘的感覺，顏色偏黑，個(gè)頭有點(diǎn)大，放在秤上一稱，重量竟有十幾克。這兩種海參的外表都有一層白色的物質(zhì)，聞起來咸咸的，店員稱這是鹽干海參，因此外表會(huì)有一些鹽。隨后記者又讓店員取出淡干海參看一看。只見淡干海參個(gè)頭明顯小許多，大概六七克／條，顏色較淺，聞起來味道較純，手感硬硬的。店員又介紹道："你別看這種的個(gè)頭小，發(fā)起來跟２０００多的那種一樣大。不過價(jià)格也比較高，這種要４０００多一斤。" 而在另一家參茸行，店員則極力向記者推銷一種名為"沙禿參"的海參。據(jù)該店員介紹，這種沙禿參產(chǎn)自斯里蘭卡，也是淡干海參，口感和高價(jià)的海參一樣好，發(fā)起來個(gè)頭也大得多，但價(jià)格卻非常實(shí)惠，只要５００多元一斤。記者看了看，這種海參個(gè)頭約為一般海參的兩倍，通體呈淺褐色，質(zhì)感有點(diǎn)軟，而且沒有刺。隨后記者又看了看大連產(chǎn)的鹽干海參及淡干海參，奇怪的是，與上一家參茸行的情況不一樣，這家淡干海參的個(gè)頭竟然比鹽干海參大得多，顏色也是黑灰色的，價(jià)格也只要３０００多元／斤。 行家：淡干海參至少上萬元一斤 那么，消費(fèi)者究竟該如何選購海參？市面上形形色色的海參到底有多少是貨真價(jià)實(shí)的呢？獐子島海參品專賣深圳旗艦店的負(fù)責(zé)人肖凌霞告訴記者，首先可以確定的是，市場上賣三四千塊一斤的海參絕不可能是真正的淡干海參，因?yàn)榈?a href="/detail/208799.html" target="_blank" class="newsLink">干海參的干化過程中不添加任何東西，而且整個(gè)過程需要幾年的時(shí)間，因此真正的淡干海參至少也要上萬元。而三四千塊一斤的"淡干海參"有可能是店家用鹽干海參冒充的，也有可能是中間摻了雜質(zhì)，還有一種可能是用的海參是圈養(yǎng)的。肖凌霞還說："比起淡干海參，鹽干海參則便宜得多，因?yàn)樗暮}量比淡干海參高得多。" 那么，消費(fèi)者在購買時(shí)如何分辨海參的好壞呢？肖凌霞表示，從表面上看確實(shí)需要一些技巧。淡干海參個(gè)頭普遍較小，聞起來味道較純，沒什么雜味，摸起來感覺干干硬硬的。而鹽干海參個(gè)頭則比較大，摸起來有些軟，并且有點(diǎn)濕粘的感覺，外表有一層白色的物質(zhì)，并帶有一股咸味。此外，在發(fā)海參時(shí)，也可以觀察一下用來浸泡的水，好的海參在浸泡后，整碗水還是清澈的，而如果買到不好的海參，則浸泡出來的水會(huì)比較混濁。
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