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“乳制品菌落指數(shù)從每毫升50萬(wàn)增加到200萬(wàn)，這樣奶源生產(chǎn)出的成品奶，你敢不敢喝？”圣元奶粉“早熟門”事件，再次引發(fā)全社會(huì)對(duì)乳制品安全的關(guān)注。此前，衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布乳品安全新國(guó)標(biāo)，并于6月1日開(kāi)始實(shí)施。這個(gè)在“三聚氰胺事件”之后首次進(jìn)行重大修訂的乳品新國(guó)標(biāo)，卻引發(fā)巨大爭(zhēng)議。昨日，曾多次參加新標(biāo)準(zhǔn)討論的中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)、四川省乳品專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏榮祿在接受成都商報(bào)記者專訪時(shí)對(duì)新國(guó)標(biāo)提出質(zhì)疑。 衛(wèi)生部： 新國(guó)標(biāo)并沒(méi)有倒退 今年4月下旬公布、6月陸續(xù)開(kāi)始實(shí)施的《生乳》等66項(xiàng)新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱新國(guó)標(biāo))，取消了1986年國(guó)標(biāo)中生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)，只設(shè)最低限度。尤其是生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)中的蛋白質(zhì)最低值及微生物限量這兩項(xiàng)核心指標(biāo)，與1986年相比明顯降低。 之后，衛(wèi)生部曾舉行新聞發(fā)布會(huì)指出，新國(guó)標(biāo)屬最低標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都高于國(guó)標(biāo)，和以前的標(biāo)準(zhǔn)相比，實(shí)際上并沒(méi)有倒退。由于乳制品生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)加工、殺菌等一系列工序，最終成品奶對(duì)于消費(fèi)者健康沒(méi)有影響。此外，由于目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖水平較低，造成生乳菌落總數(shù)相對(duì)較高。菌落總數(shù)定在每毫升200萬(wàn)，可以維護(hù)大多數(shù)中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益。隨著奶牛場(chǎng)水平進(jìn)一步提高和加工企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，生乳菌落總數(shù)將會(huì)逐步降低。 昨日，成都商報(bào)記者還聯(lián)系上衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全標(biāo)準(zhǔn)處�！凹に貙儆诓辉试S添加物質(zhì)�！本褪ピ谭郾雠畫朐缡焓录ぷ魅藛T表示，正常情況的乳制品不會(huì)添加任何激素，而激素也屬于不允許添加的物質(zhì)。此前，衛(wèi)生部曾列出了非食用物質(zhì)的黑名單。由于基本沒(méi)有發(fā)現(xiàn)添加激素的情況，黑名單上并沒(méi)有激素。 專家質(zhì)疑 菌落數(shù)200萬(wàn) 相當(dāng)于擠奶時(shí)蒼蠅亂飛 魏榮祿(中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)、四川省乳品專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)) “我認(rèn)為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有問(wèn)題，極不正常。”魏榮祿曾多次參加乳品新國(guó)標(biāo)的討論會(huì)議，他直言新國(guó)標(biāo)比1986年制定的乳制品標(biāo)準(zhǔn)還低。對(duì)于菌落指數(shù)每毫升50萬(wàn)和 200萬(wàn)的差別，魏榮祿舉了一個(gè)例子：“如果菌落總量達(dá)到200萬(wàn)，在養(yǎng)牛場(chǎng)擠奶時(shí)，相當(dāng)于養(yǎng)牛場(chǎng)的蒼蠅到處亂飛，環(huán)境極為糟糕。”魏榮祿說(shuō)，不管什么種類的奶牛，生乳在未擠出之前都沒(méi)被污染。但如果養(yǎng)牛場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境達(dá)不到一定標(biāo)準(zhǔn)，奶擠出后很容易被污染。養(yǎng)牛場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境的高低，直接導(dǎo)致菌落總量的多少。雖然在成品奶生產(chǎn)過(guò)程中，運(yùn)用高溫殺菌技術(shù)能殺死絕大多數(shù)的細(xì)菌。但細(xì)菌本身也在代謝，產(chǎn)生的代謝物不會(huì)消失。這些代謝物，有些是對(duì)人體不利的物質(zhì)。這種情況下，成品奶的口感品質(zhì)都會(huì)受到影響。為讓菌落指數(shù)高的牛奶口感變好，通常乳制品企業(yè)會(huì)添加一些食用香精調(diào)味。經(jīng)過(guò)調(diào)味后，可以變得又香又濃，普通消費(fèi)者是喝不出來(lái)的，“但品質(zhì)降低卻是改變不了的事實(shí)，長(zhǎng)期食用，對(duì)人的健康肯定有影響”。 “只要按照規(guī)范的飼養(yǎng)方法養(yǎng)殖，可以培育出更高標(biāo)準(zhǔn)的奶源。”魏榮祿說(shuō)，在討論新標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，關(guān)于調(diào)整菌落指數(shù)和蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，主要考慮到目前國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖業(yè)比較落后，不少養(yǎng)殖戶產(chǎn)的生奶，達(dá)不到收奶規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，只有倒掉。但實(shí)際上，按照正常的飼養(yǎng)水平，牛奶中的蛋白質(zhì)含量是可以達(dá)到2.95%的標(biāo)準(zhǔn)。而養(yǎng)牛場(chǎng)通過(guò)提高衛(wèi)生環(huán)境水平，也是能夠降低菌落指數(shù)的。目前國(guó)際上牛奶一般的標(biāo)準(zhǔn)，是菌落指數(shù)在每毫升10萬(wàn)以內(nèi)。實(shí)際上，國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)并非遙不可及。目前上海產(chǎn)的生牛奶的菌落指數(shù)就能控制在10萬(wàn)以內(nèi)，而福建南平的牛奶甚至可以控制菌落指數(shù)在5萬(wàn)以內(nèi)�！胺艑挊�(biāo)準(zhǔn)，不是促進(jìn)奶業(yè)發(fā)展，只會(huì)讓更多的老百姓不信任國(guó)產(chǎn)奶�！� 奶源不夠干凈 保質(zhì)期會(huì)縮短 呂加平(中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)專業(yè)委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主任) “擠奶的質(zhì)量不合格，就應(yīng)該通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)方式激勵(lì)奶農(nóng)主動(dòng)提高質(zhì)量，而不是降低標(biāo)準(zhǔn)門檻�！敝袊�(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)專業(yè)委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主任呂加平同樣表示，微生物指標(biāo)太高，勢(shì)必會(huì)影響到牛奶質(zhì)量。實(shí)際上，要想保護(hù)奶農(nóng)權(quán)益，完全可以通過(guò)其他方法。比如，將生奶按照等級(jí)劃分論價(jià)，品質(zhì)越高的牛奶，收購(gòu)價(jià)格越高。“生奶菌落指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到200萬(wàn)，這說(shuō)明奶源肯定不夠干凈。即使經(jīng)過(guò)消毒殺菌處理，成品奶的保質(zhì)期也會(huì)因此縮短�！� 企業(yè)反應(yīng) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)標(biāo) 10月?lián)Q新包裝 四川新希望乳業(yè)公司技術(shù)總監(jiān)汪家琦告訴成都商報(bào)記者，10月1日開(kāi)始，公司80多種產(chǎn)品都將陸續(xù)開(kāi)始按照新的標(biāo)準(zhǔn)和種類調(diào)整要求，更換新包裝上架銷售。 “實(shí)際上，公司內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)本身就高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)�！蓖艏溢f(shuō)，實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)，公司產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)因此降低。公司在收購(gòu)生奶時(shí)，一直都鼓勵(lì)奶農(nóng)降低微生物含量，如果是菌落指數(shù)每毫升15萬(wàn)以下的特級(jí)奶以及50萬(wàn)以下的一級(jí)奶，會(huì)用高于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格來(lái)收取。按照汪的想法，國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)出爐，應(yīng)該主要是考慮到目前國(guó)內(nèi)的奶牛養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀，無(wú)法像國(guó)外大規(guī)模的集中養(yǎng)殖。 汪家琦認(rèn)為，乳制品新國(guó)標(biāo)對(duì)消費(fèi)者影響不大。比如說(shuō)巴氏殺菌奶，如果生奶收回來(lái)菌落總數(shù)每毫升是100萬(wàn)，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理，99.9%的細(xì)菌都被殺死，最后存活的微生物含量非常少，而且有害菌基本都被殺滅了。如果要說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)降低的影響，就是有可能成品奶的保質(zhì)期會(huì)縮短，以前保質(zhì)期是10天，現(xiàn)在可能縮短到7天。 菊樂(lè)乳業(yè)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，菊樂(lè)一向?qū)嵤┑氖亲约旱钠髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，菌落總量控制在3萬(wàn)～5萬(wàn)，該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)大大高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。菊樂(lè)企業(yè)有自己的奶源基地和奶站，而且不是散戶，生產(chǎn)條件不會(huì)有差異，但是牛本身的質(zhì)量會(huì)影響牛奶中的蛋白質(zhì)含量，即使同一奶源基地產(chǎn)的牛奶，蛋白質(zhì)含量也有高有低。但就目前來(lái)說(shuō)，菊樂(lè)所有生奶源的蛋白質(zhì)含量都高于國(guó)家舊規(guī)定的 2.95g/100g。 市民調(diào)查 近半市民觀望 將視口感再購(gòu)買 昨日，記者在各大超市對(duì)20多名購(gòu)買牛奶的市民進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，近一半的市民對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)牛奶持觀望態(tài)度，表示將視口感是否改變?cè)贈(zèng)Q定是否繼續(xù)購(gòu)買，此外，有五六位市民認(rèn)為“選擇牛奶，優(yōu)先考慮口味”，僅2人提出會(huì)先從健康角度來(lái)選擇不添加任何物質(zhì)的牛奶。 “如果口感真的下降了，我就不買了�！�40歲的楊女士現(xiàn)在更多的是買有機(jī)豆，用家里的豆?jié){機(jī)打豆?jié){，很少選擇牛奶。她認(rèn)為，如果新的標(biāo)準(zhǔn)下牛奶的口感和質(zhì)量下降，自己就不會(huì)再買了。相比之下，從健康角度考慮，她會(huì)優(yōu)先選擇巴氏殺菌乳。 “200萬(wàn)細(xì)菌，太不安全了，我從來(lái)不在外頭亂吃東西，牛奶更不敢亂喝。”74歲的唐大爺說(shuō)，自己已經(jīng)很少喝牛奶，因?yàn)楝F(xiàn)在牛奶的口感跟二三十年前的鮮奶根本沒(méi)法比。 也有市民對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)“無(wú)所謂”。市民王成說(shuō)，他選擇牛奶主要在于口味，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)下降卻不是特別介意。另一位歐陽(yáng)小姐則表示，新標(biāo)準(zhǔn)畢竟出臺(tái)了，自己也沒(méi)辦法，只希望細(xì)菌不要更高就好。 成都商報(bào)記者 趙倩
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