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谷類(lèi)、乳制品、水果等多種和百姓飲食息息相關(guān)的食物，在生長(zhǎng)或生產(chǎn)的過(guò)程中極有可能存在真菌毒素污染，而現(xiàn)行的GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》提出的相關(guān)食品真菌毒素限量的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，則存在交叉、重復(fù)、矛盾或缺失等問(wèn)題。衛(wèi)生部為此組織成立食品真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)整合完善工作組，于8月3日向社會(huì)公開(kāi)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(征求意見(jiàn)稿)，主要修改了食品中黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、展青霉素等4種限量指標(biāo)，增補(bǔ)了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等2種指標(biāo)。
真菌毒素因何而生
何謂真菌毒素？《征求意見(jiàn)稿》對(duì)此下的定義——產(chǎn)毒真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。據(jù)了解，此次修改中涉及的黃曲霉毒素是一類(lèi)真菌的有毒代謝產(chǎn)物，具有致癌性。黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物。經(jīng)攝入含有黃曲霉毒素B1飼料的奶牛產(chǎn)出的牛奶中，便含有黃曲霉毒素M1。
另?yè)?jù)了解，在大麥、玉米中含有較高濃度的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，是最常見(jiàn)的一種污染糧食、飼料和食品的霉菌毒素之一，大多在低溫、潮濕和收割季節(jié)，在谷物莊稼中慢慢生長(zhǎng)；主要生長(zhǎng)在水果上的展青霉素，主要污染水果及其制品；赭曲霉毒素A是由多種生長(zhǎng)在糧食(小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥等)、花生、蔬菜(豆類(lèi))等農(nóng)作物上的曲霉和青霉產(chǎn)生的；玉米赤霉烯酮主要是由生長(zhǎng)在小麥和玉米等農(nóng)作物上的真菌產(chǎn)生。
為何原限量標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)保留
在此次《征求意見(jiàn)稿》中，多數(shù)真菌毒素保留原先的限量標(biāo)準(zhǔn)，但在編制過(guò)程中，充分考慮了不同標(biāo)準(zhǔn)的安全性。例如，《征求意見(jiàn)稿》編制說(shuō)明中指出，目前世界各國(guó)對(duì)黃曲霉毒素M1有兩種不同意見(jiàn)，以歐盟一些國(guó)家為代表提出乳中黃曲霉毒素M1的限量為0.05μg/kg；另一種意見(jiàn)是以美國(guó)、日本等國(guó)提出0.5μg/kg的指標(biāo)。編制說(shuō)明介紹，“食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)第56屆會(huì)議報(bào)告指出，黃曲霉毒素M1為0.05μg/kg和0.5μg/kg這兩個(gè)指標(biāo)在致癌性方面之間并無(wú)顯著差異。本次修訂保留黃曲霉毒素M 1為0.5μg/kg的限量指標(biāo)�！�
再如，編制說(shuō)明認(rèn)為：“根據(jù)國(guó)際組織、發(fā)達(dá)國(guó)家和主要貿(mào)易國(guó)關(guān)于食品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn)以及我國(guó)蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素的污染監(jiān)測(cè)結(jié)果、暴露評(píng)估結(jié)果，我國(guó)現(xiàn)行限量與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致并安全有效。因此，蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素限量仍保持為50μg/kg�！�
新標(biāo)準(zhǔn)更符合國(guó)情
編制說(shuō)明介紹，《征求意見(jiàn)稿》中涉及的真菌毒素指標(biāo)6項(xiàng)，涉及的清理工作涉及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)39項(xiàng)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)、有關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)等。
“新的真菌毒素基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)分析了我國(guó)現(xiàn)行有效的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)中真菌毒素的限量指標(biāo)，提出了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的交叉、重復(fù)、矛盾或缺失等問(wèn)題，提交詳細(xì)的比較結(jié)果�！表�(xiàng)目組專(zhuān)家認(rèn)為。
編制說(shuō)明指出，征求意見(jiàn)稿分析了歐盟、日本、美國(guó)及我國(guó)香港、臺(tái)灣等地食品中的真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的制標(biāo)情況及其規(guī)定，根據(jù)我國(guó)食品中真菌毒素的。監(jiān)測(cè)結(jié)果，結(jié)合了我國(guó)居民膳食真菌毒素的暴露量及主要食物的貢獻(xiàn)率，按大類(lèi)(如蔬菜)、亞類(lèi)(如葉菜)、品種(如菠菜)、加工方式(如罐頭菠菜、干食用菌)為主線(xiàn)，盡量以大類(lèi)和亞類(lèi)為主整合限量，輔以品種和加工方式例外單列，提出了我國(guó)需要制定限量指標(biāo)的真菌毒素項(xiàng)目和食品類(lèi)別以及適合我國(guó)國(guó)情的食品真菌毒素國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)建議值。
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