蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品,更受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅始于唐宋,明清時更為鼎盛,是我國京、廣、蘇三大糕點派系中歷史最悠久的一支。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主,有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種,咸月餅以烙為主,品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究,富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。
蘇式月餅的外形之美、口味之美,都符合中國人的審美情趣,而其不改的油酥皮,也能勾起人們對往日的回憶。蘇式月餅的生命力,就在于其悠久歷史積淀的深厚文化。
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