7月3日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了《棕櫚油》國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了棕櫚油的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及對(duì)標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊蟆?p>
近一段時(shí)間北京市場(chǎng)上也出現(xiàn)了小包裝的食用棕櫚油產(chǎn)品，從價(jià)格上看，棕櫚油略低于其他食用油品種。在北京家樂福超市望京店，記者看到5升裝花生油價(jià)格多在100元以上，同樣包裝的玉米油、葵花子油價(jià)格為八九十元，而某品牌的5升裝棕櫚油價(jià)格還不到70元。由于棕櫚油并非我國傳統(tǒng)食用油，很多消費(fèi)者對(duì)它還比較陌生。就棕櫚油的相關(guān)情況，原《中國油脂》雜志社社長、國家糧食儲(chǔ)備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院蔣新正高級(jí)工程師接受了本報(bào)記者的采訪。
棕櫚油的由來
蔣新正告訴本報(bào)記者，棕櫚油是一種被稱為“ElaeisGuineensis”果樹的果實(shí)中生產(chǎn)出來的，棕櫚油的原產(chǎn)地在非洲幾內(nèi)亞西部海岸。15世紀(jì)后沿著赤道地帶被介紹到其他非洲地區(qū)、東南亞以及拉丁美洲。1870年油棕傳入馬來西亞時(shí)只被當(dāng)作一種觀賞性植物，1917年時(shí)才開始第一次商業(yè)種植。在20世紀(jì)60年代，馬來西亞棕櫚油產(chǎn)量有較大提高。如今馬來西亞已成為世界上最大的棕櫚油生產(chǎn)和出口國，棕櫚油已占馬來西亞經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的10％以上。最近幾年，印度尼西亞的棕櫚油產(chǎn)業(yè)也得到了快速發(fā)展，其產(chǎn)量和出口量僅次于馬來西亞。
由棕櫚果肉壓榨出的油稱為棕櫚油（PalmOil），而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（PalmKernelOil），兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C16）和油酸（C18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50％；棕櫚仁油主要含有月桂酸（C12），飽和程度達(dá)80％以上。傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（CrudePalm Oil，CPO）和精煉油（RefinedPalm Oil，RPO），不包含棕櫚仁油。
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)，能部分替代其他油脂，如大豆油、花生油、葵花籽油、椰子油、豬油和牛油等，被當(dāng)做食用油、煎炸油、人造奶油來使用。和其他食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收。
棕櫚油的營養(yǎng)價(jià)值
蔣新正介紹說，作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經(jīng)被推測(cè)有可能會(huì)增加人體血液中膽固醇含量。但經(jīng)過許多專家進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)論證，發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會(huì)增加膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢(shì)，原因是大量研究數(shù)據(jù)顯示，不同的飽和脂肪酸對(duì)血脂的影響是不同的，棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質(zhì)在棕櫚油中含量微乎其微（1％），棕櫚油中富含的天然維生素E及三烯生育酚（600－1000毫克／千克）、類胡蘿卜素（500－700毫克／千克）和亞油酸（10％）對(duì)人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對(duì)不同的人種（歐洲、美洲、亞洲）分別進(jìn)行研究，結(jié)果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。
但蔣新正也指出，與大豆油、菜籽油和花生油等油脂相比較，棕櫚油的營養(yǎng)還不全面，棕櫚油中飽和脂肪酸以棕櫚酸為主，不飽和脂肪酸以油酸為主，亞油酸、亞麻酸等脂肪酸缺乏�？梢圆捎冒炎貦坝汀⒉俗延�、大豆油等進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)和的方法，生產(chǎn)出適合人們營養(yǎng)需要的食用調(diào)和油，以彌補(bǔ)棕櫚油的部分不足。
歷史表明，人類將棕櫚油應(yīng)用于餐飲已經(jīng)有超過5000年的歷史。與其他食用油脂相比，棕櫚油產(chǎn)品在煎炸食物方面表現(xiàn)出更大的優(yōu)勢(shì)，首先是獨(dú)具良好的抗氧化性（耐炸性），這主要是因?yàn)樽貦坝筒伙柡投冗m中，不含亞麻酸，其富含的天然維生素E及三烯生育酚則是天然的高效抗氧化劑，這使棕櫚油與其他油脂相比更適用于煎炸食品；其次是經(jīng)濟(jì)性，與其他油脂相比，棕櫚油價(jià)格較低，是餐飲業(yè)選擇其作為煎炸用油的重要因素。
我國是棕櫚油進(jìn)口大國
棕櫚油含飽和脂肪酸比較多，穩(wěn)定性好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)，而且含有豐富的維生素A和維生素E。將棕櫚油進(jìn)行分提，使固體脂與液體油分開，其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂做巧克力；液體油用作涼拌、烹任或煎炸用油，其味清淡爽口，在世界上被廣泛用于餐飲業(yè)、食品制造業(yè)及油脂化工業(yè)。
蔣新正介紹說，我國的棕櫚油完全依靠進(jìn)口，每年進(jìn)口的棕櫚油總量約為500萬噸，主要用于食品行業(yè)的煎炸油和油脂化工業(yè)生產(chǎn)相關(guān)化工產(chǎn)品。我國棕櫚油進(jìn)口量自2003年以來持續(xù)位居世界第一，2007年棕櫚油進(jìn)口509．5萬噸，同比增長0．3％；棕櫚油消費(fèi)量自2004年超過印度尼西亞，位居世界第一位，2006年的消費(fèi)量為514萬噸，占當(dāng)年全球消費(fèi)量的14％。
棕櫚油用途廣泛，在食品工業(yè)應(yīng)用方面，一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油和專用油脂等。在我國應(yīng)用最多的是方便面和鍋巴生產(chǎn)行業(yè)以及夾心餅干等食品行業(yè)，特別是方便面生產(chǎn)中需用大量的食用煎炸油，而棕櫚油的特性正好適合作為煎炸油脂。
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