新鮮粽葉都是青青的，放置一段時(shí)間后，會(huì)逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經(jīng)驗(yàn)豐富的老人會(huì)將粽葉泡在水中保存，或?qū)⑵鋺覓炝栏桑秤脮r(shí)再放到水中浸泡復(fù)原，但是這兩種做法都無(wú)法讓粽葉一直保持青綠色。近年來(lái)，一些生產(chǎn)粽子的廠家為了保證粽子的“賣(mài)相”，在浸泡粽葉的時(shí)候向水中添加工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，這樣粽葉便可以達(dá)到“返青”效果。 所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，大家應(yīng)該注意選擇黃綠色的粽葉。
據(jù)悉，“返青粽葉”的危害主要發(fā)生在高溫蒸煮過(guò)程中的銅、砷、汞等元素會(huì)游離到粽子中。有關(guān)部門(mén)曾經(jīng)做過(guò)檢測(cè)，“返青粽葉”中銅的含量高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約４０－１００倍。如果大量或長(zhǎng)期食用這種粽子，容易導(dǎo)致銅中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)掳�。因此，�?gòu)買(mǎi)粽子時(shí)不要貪圖顏色鮮綠好看，原色的粽葉顏色發(fā)黃發(fā)暗，雖然不好看，但是更加自然、安全。
如果是翻青竹葉，煮出來(lái)的水是青色，而且粽子帶有一股化學(xué)品的味道，煮出來(lái)的水帶微黃的竹葉才是正宗的，而且粽子帶有竹葉的清香味的。
翻青粽葉的危害主要發(fā)生在高溫蒸煮過(guò)程中的銅、砷、汞等元素會(huì)游離到粽子中。翻青粽葉中銅的含量高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約幾拾倍。如果大量或長(zhǎng)期食用這種粽子，容易導(dǎo)致中銅毒，嚴(yán)重的甚至?xí)掳?p>
另外特別提醒，部分市民選擇自己包粽子，除了選擇好的棕葉和餡料外，還需要注意用來(lái)包裹粽子的繩子，最好選用粽葉繩或者棉線(xiàn)繩。使用尼龍繩，在高溫蒸煮的過(guò)程中容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，不利于健康。
大家在購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)，不要購(gòu)買(mǎi)“返青”粽子，注意識(shí)別：一、看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃；二、聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三、可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
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