北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。

　　江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

北京粽子：

　　北方粽子的代表品種，以北京江米小棗粽子為佳。其個頭較小，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。北京粽子多數(shù)用大黃米和紅棗、豆沙為餡，少數(shù)以果脯為餡。其特點是粘韌清香，別有風(fēng)味。

廣東粽子：

　　是南方粽子的代表品種，個頭較大，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種很多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有蛋黃粽子、什錦粽子、燒鴨粽等獨具南國風(fēng)味，久負盛名。

四川粽子：

　　四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡５至６小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約６０克一個的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨特。

蘇州粽子：

　　蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤清香。

海南粽子：

　　海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

臺灣粽子：

　　帶濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽等。燒肉粽最為流行。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和臺南的“再發(fā)號肉粽”都很有名氣。

　　此外，著名的粽子還有上海的咸味粽、蘇北的咸蛋粽、、山東粽子、貴州酸菜粽、西安蜂蜜粽等，皆風(fēng)味別致，吊人胃口。