陶瓷烹調(diào)器是廣大消費(fèi)者喜愛的用于烹飪食物的容器，是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，消費(fèi)者多用于煲湯、燉菜、熬藥，在我國(guó)和亞洲地區(qū)廣泛使用。

　　陶瓷烹調(diào)器按標(biāo)準(zhǔn)分類為普通陶瓷烹調(diào)器和精細(xì)陶瓷烹調(diào)器。

　　普通陶瓷烹調(diào)器俗稱砂鍋或土煲，消費(fèi)者使用其作為烹飪食物的容器有長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史，幾乎每個(gè)家庭都擁有或曾經(jīng)擁有過。由于制造工藝和原料簡(jiǎn)單，普通陶瓷烹調(diào)器從產(chǎn)品外觀來看顯得較粗糙，材質(zhì)的致密性差，耐熱急變性能指標(biāo)一般較差，使用壽命一般也較短，使用中因烹調(diào)物粘底后極易開裂。

　　精細(xì)陶瓷烹調(diào)器俗稱耐熱煲，是近二十年來開發(fā)出的耐熱急變性能指標(biāo)較高的新產(chǎn)品。與普通陶瓷烹調(diào)器相比，其制造工藝相對(duì)較難、原料要求相對(duì)較高，產(chǎn)品外觀顯得細(xì)膩，耐熱急變性能指標(biāo)較好，干燒（產(chǎn)品不盛食物和水，放在熱源上直接加熱）時(shí)不易開裂，很多產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)明干燒不開裂，使用壽命一般較長(zhǎng)。

　　兩者的質(zhì)量差異主要反映在產(chǎn)品的耐熱急變性能指標(biāo)要求不同，精細(xì)陶瓷烹調(diào)器比普通陶瓷烹調(diào)器的耐熱急變性能指標(biāo)要高100℃左右。

　　一、選購(gòu)稱心如意的陶瓷烹調(diào)器，可從觀、聽、試三方面來判斷：

　　觀：一看包裝盒或說明書，二看產(chǎn)品的外觀。

　　查看產(chǎn)品的包裝盒或說明書：產(chǎn)品的包裝盒或說明書上應(yīng)有企業(yè)提供的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量承諾。陶瓷烹調(diào)器有精細(xì)陶瓷烹調(diào)器和普通陶瓷烹調(diào)器之分，兩者的質(zhì)量要求在耐熱急變性能指標(biāo)有較大的差異，其產(chǎn)品的價(jià)格和使用壽命也有較大的不同，精細(xì)陶瓷烹調(diào)器的價(jià)格為普通陶瓷烹調(diào)器數(shù)倍，使用壽命也長(zhǎng)得多。精細(xì)陶瓷烹調(diào)器的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為QB/T2580-2002，耐熱急變性能指標(biāo)一般為400/20℃一次熱交換胎體不裂，大型產(chǎn)品（容量大于2升或口徑大于23cm）為350/20℃一次熱交換胎體不裂。普通陶瓷烹調(diào)器的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為QB/T2579-2002，耐熱急變性能指標(biāo)一般為300/20℃一次熱交換胎體不裂。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要特別注意包裝盒或說明書上的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量承諾。

　　觀看產(chǎn)品的外觀情況：精細(xì)陶瓷烹調(diào)器的材質(zhì)比普通陶瓷烹調(diào)器要致密。從產(chǎn)品的無釉處（如底部和底足）觀看，精細(xì)陶瓷烹調(diào)器顯得細(xì)膩，普通陶瓷烹調(diào)器顯得粗糙。要注意產(chǎn)品是否有裂紋，有裂紋的產(chǎn)品很容易破裂（普通陶瓷烹調(diào)器有時(shí)釉面存在小裂紋，若無胎體裂紋，也可使用）。還應(yīng)注意盡量不要選購(gòu)與食品相接觸面有裝飾的產(chǎn)品，以防鉛、鎘溶出量超過標(biāo)準(zhǔn)限量對(duì)人體健康的影響。

　　聽：聽音判斷產(chǎn)品的好壞

　　聽音是判斷陶瓷產(chǎn)品質(zhì)量的一種簡(jiǎn)單、有效的方法，能簡(jiǎn)捷地判斷出產(chǎn)品內(nèi)部是否有裂紋。將手平展托著產(chǎn)品，用手指輕彈或用陶瓷產(chǎn)品輕敲，發(fā)出清脆的聲音，產(chǎn)品內(nèi)部無裂紋，可以購(gòu)買。若聲音沙啞，產(chǎn)品內(nèi)部可能有裂紋。

　　試：盛水檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量

　　盛水檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量主要是檢驗(yàn)產(chǎn)品是否有滲漏現(xiàn)象。產(chǎn)品放置在干燥的報(bào)紙或其它紙張上，將水輕輕地注入產(chǎn)品至口沿，注意不要濺出，一段時(shí)間后，觀察產(chǎn)品外表面是否有水珠、報(bào)紙或其它紙張是否潮濕，有水珠或潮濕說明有滲漏。

　　二、陶瓷烹調(diào)器使用時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

　　1、中火、小火是關(guān)鍵

　　烹飪時(shí)，宜采用中火、小火（文火），不宜用大火（急火）。大火（急火）會(huì)使陶瓷烹調(diào)器局部過熱、內(nèi)外溫差過大，可能會(huì)使烹調(diào)器產(chǎn)生破裂，尤其是烹調(diào)器內(nèi)未盛滿食物時(shí)，可能會(huì)形成環(huán)裂。精細(xì)陶瓷烹調(diào)器產(chǎn)品蓄熱能力較強(qiáng)，大火（急火）會(huì)造成發(fā)現(xiàn)湯液溢出后關(guān)火仍繼續(xù)溢出的現(xiàn)象。

　　2、滲漏是安全隱患

　　烹飪過程中，如發(fā)現(xiàn)有滲漏，特別是出現(xiàn)有水滴下，應(yīng)立即停止烹飪。小火（文火）烹飪時(shí)，滲漏可能會(huì)使火熄滅，如未及時(shí)發(fā)現(xiàn)，可能會(huì)引起煤氣中毒。

　　3、避免干燒，延長(zhǎng)烹調(diào)器壽命

　　雖然精細(xì)陶瓷烹調(diào)器的耐熱急變性能較普通陶瓷烹調(diào)器好，部分產(chǎn)品也能經(jīng)受干燒，但干燒畢竟對(duì)產(chǎn)品的性能有影響，應(yīng)盡量避免干燒。出現(xiàn)干燒情況，應(yīng)立即斷開熱源，自然冷卻。不要馬上加入冷水，否則可能會(huì)造成烹調(diào)器破裂。 　　4、不要立即放置在導(dǎo)熱快的物體上

　　烹飪完后，不要立即將烹調(diào)器放置在導(dǎo)熱快的物體（如鐵、瓷磚）上，避免烹調(diào)器底部溫度急劇變化引起的烹調(diào)器破裂。宜放置在導(dǎo)熱慢的木板等物體上。

　　5、胎體干燥保安全

　　加熱前，保持烹調(diào)器胎體的干燥既能避免烹調(diào)器破裂又能避免人體可能受到的傷害。加熱時(shí)，若烹調(diào)器胎體充分吸水，水分蒸發(fā)膨脹可能會(huì)使烹調(diào)器破裂甚至炸裂。烹調(diào)器使用后的清洗應(yīng)不要長(zhǎng)久浸泡在水中，使用前，盡可能保持其胎體的干燥。