我們百姓經(jīng)常在早餐都吃到油條，然而，什么樣的油條才能吃著放心？近日有關(guān)部門(mén)制定的《油炸面制食品質(zhì)量安全要求》地方性標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)油炸面制食品及其煎炸用油的感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑、包裝容器等均作了明確規(guī)定。

　　標(biāo)準(zhǔn)中明確，凡以面粉為主要原料、添加各種輔料、經(jīng)成型或包餡成型油炸而制成的食品都屬于油炸面制食品，油條、麻花、油炸糕等都包括在內(nèi)。該標(biāo)準(zhǔn)主要側(cè)重于安全指標(biāo)，產(chǎn)品煎炸用油、感官要求、鋁等理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等條款均屬?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

　　嚴(yán)禁用“泔水油”

　　嚴(yán)限煎炸用油重復(fù)使用是標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容之一。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)煎炸用油的11項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了限定，要求十二烷基苯磺酸鈉不得檢出。此外，由于市場(chǎng)上煎炸所用油多為菜籽油、棉籽油，這種油使用后會(huì)產(chǎn)生溶劑殘留，殘留越多對(duì)人體危害越大，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此也做出了限定。

　　致病菌不得檢出

　　大多油條攤點(diǎn)設(shè)在十字路口或馬路邊上，車(chē)來(lái)人往，塵土飛揚(yáng)，極易導(dǎo)致油炸食品的微生物超標(biāo)。針對(duì)這種情況，標(biāo)準(zhǔn)首次將菌落總數(shù)、大腸菌群 等微生物指標(biāo)列入，要求沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。此外，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)油炸面制食品的感官要求也做了強(qiáng)制規(guī)定，要求油炸面制食品色澤無(wú)焦、生現(xiàn)象，無(wú)霉變、哈喇味等異味，口味純正，無(wú)肉眼可見(jiàn)物。

　　建議不使用一次性塑料袋

　　《油炸面制食品質(zhì)量安全要求》對(duì)油炸面制食品包裝容器的規(guī)定是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。剛炸出來(lái)的油條溫度很高，直接裝入塑料袋很容易燙出洞來(lái)，塑料袋中的有害物質(zhì)融入到油條里，不利于身體健康。因此，銷(xiāo)售中使用的包裝容器和材料，應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用一次性塑料包裝物品盛裝高溫油炸面制食品。