食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動力。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。
為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會，根據(jù)國家有關(guān)法律的規(guī)定，制定并發(fā)布了GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、食品中允許使用的添加劑品種，并詳細(xì)規(guī)定了使用范圍、使用量，是指導(dǎo)食品企業(yè)正確使用食品添加劑的技術(shù)法規(guī)，也是食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)開展相關(guān)監(jiān)管工作的重要依據(jù)。
GB 2760自頒布以來已經(jīng)多次修訂，最新修訂的GB 2760-2007是修訂最大的一次，正式實施時間為2008年6月1日。該標(biāo)準(zhǔn)代替GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 12493-1990《食品添加劑分類和代碼》。GB 2760-2007與GB 2760-1996和GB/T 12493-1990相比，無論在原則、體例、內(nèi)容上都有了很大的變化，主要變化如：
�。�1）增加了食品添加劑的使用原則；
�。�2）增加了食品分類系統(tǒng)；
（3）在危險性評估的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品分類系統(tǒng)，調(diào)整了部分食品添加劑的品種、使用范圍和最大使用量；
�。�4）調(diào)整了食品添加劑品種、使用范圍、使用量的檢索方式；
�。�5）增加了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單，以及按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類別名單等。
新標(biāo)準(zhǔn)查詢和檢索方式較舊版更加便捷，但由于增加了“各類食品按生產(chǎn)需要適量使用”以及例外的食品名單等新的要求，在查詢時還有很多注意事項。
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