關(guān)于“國標(biāo)饅頭”的討論還未平息，油炸食品、粽子等國家標(biāo)準(zhǔn)也要相繼出臺了。對于“國標(biāo)”并不感冒的市民反應(yīng)跟上次出臺“國標(biāo)饅頭”如出一轍，引來一片熱議。贊成者為之叫好，指責(zé)者斥之為“脫離生活實際”、“偽科學(xué)”、“無稽之談”，等等。如果就這個問題表態(tài)，我明確地要投一張贊成票，因為有標(biāo)準(zhǔn)總比沒有強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化也是一種進(jìn)步。

　　饅頭,作為北方人的日常主食，有上千年歷史，一般都產(chǎn)生于老百姓的灶臺。在兵荒馬亂的歲月里，在“低標(biāo)準(zhǔn)、瓜菜代”的年代中，能夠填飽肚子已是萬幸，有饅頭吃就是過節(jié)，誰還有心思去考慮用什么面粉、添加什么輔料，誰還計較外觀、口感、滋味和氣味等“感官質(zhì)量要求”，又有誰知道饅頭也要檢測重金屬含量、微生物含量等衛(wèi)生指標(biāo)呢？改革開放、發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)，一家一戶蒸饅頭逐漸被個體作坊的饅頭商販所取代，但質(zhì)量明顯參差不齊，出現(xiàn)了面粉以次充好、濫用添加劑、熏硫磺增白等危害人體健康的事，也有的饅頭缺斤短兩，消費者明顯吃虧。在這樣的情況下，制定指導(dǎo)性的饅頭標(biāo)準(zhǔn)，不是很有意義嗎？這無疑是生活好了以后的一種講究，是社會進(jìn)步的一個標(biāo)志。

　　問題在于，明明是一件對大家都有利的好事，卻有那么多反對的聲音，換來了那么多冷嘲熱諷呢？我們的傳統(tǒng)文化心理也許是原因所在。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國的子民們，習(xí)慣的是粗放式經(jīng)營和管理，凡事差不多就行，不大愿意進(jìn)行精確的計算和考量。表現(xiàn)在飲食文化上，我們津津樂道的中華美食，那厚厚的一本本食譜里，菜名甚是精美，可一到添加調(diào)料，常常見到“精鹽少許”、“加適量高湯”之類的說明。這少許、適量是多少？模模糊糊，只能靠廚師來掌握，有相當(dāng)大的隨意性。于是，同一個飯館里的同一道菜，不同的師傅炒出來是兩個風(fēng)格。多隨意而少約束，可能有利有弊，可以生活得舒心、自在一些，但弊端也顯而易見，那就是缺乏精細(xì)而難以攻克尖端，難以超越自己更上一層樓。

　　舉相反的例證，可以去考察一下西式餐館包括麥當(dāng)勞、肯德基之類的快餐，那里的一個明顯特征就是標(biāo)準(zhǔn)化。店面、服飾、菜品、服務(wù)規(guī)范的統(tǒng)一就不用說了，食物的制作嚴(yán)格按規(guī)定來，如一只雞要切割九塊，雞塊在蛋白液里浸七下，在裹粉里翻動十次，再按壓七次，方可放入炸鍋。就是這些近乎刻板的規(guī)定，保證了在世界各地的連鎖店都能達(dá)到相同的質(zhì)量。這就是精確管理帶來的好處。倘若他們不那么“較真”，就不可能走向世界占領(lǐng)那么多的市場了。

　　饅頭標(biāo)準(zhǔn)的公布，它的意義不僅僅在于饅頭本身，對整個食品加工行業(yè)都有導(dǎo)向意義。如標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于饅頭的檢測方式、檢測依據(jù)、包裝方法等具體規(guī)定，甚至細(xì)微到斑點、氣味、水分含量，這就為其它食品起到了示范作用。入口食品與老百姓的生活密切相關(guān)，關(guān)系人們的身體健康，一點也馬虎不得。尤其在作坊式生產(chǎn)方式占據(jù)市場供應(yīng)渠道的情況下，更是如此。有標(biāo)準(zhǔn)比沒標(biāo)準(zhǔn)好，有檢查比沒檢查好。隨著這些標(biāo)準(zhǔn)的貫徹和檢查的深入，大眾食品衛(wèi)生存在的問題才會逐步得到解決，老百姓才有可能吃到越來越多的放心食品。這樣“標(biāo)準(zhǔn)化”的結(jié)果，我想，受益的最終還是老百姓。