GB/T21118-2007標準節(jié)選(關于外觀的部分)：

　　4.1 原料要求

　　4.1.1小麥粉應符合GB 1355的規(guī)定。

　　4.1.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑應符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。

　　4.1.3 水應符合GB 5749的規(guī)定。

　　4.1.4 酵母和其他輔料應符合國家有關質量和衛(wèi)生的規(guī)定。

　　4.2感官質量要求

　　4.2.1 外觀：形態(tài)完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，無異物。

　　4.2.2 內部：質構特征均一，有彈性，呈海綿狀，無粗糙大孔洞、局部硬塊、干面粉痕跡及黃色堿斑等明顯缺陷，無異物。

　　4.2.3 口感：軟硬適當，無生感、不粘牙、不牙磣。

　　4.2.4 滋味和氣味：具有小麥粉經發(fā)酵、蒸制后特有的滋味和香氣，無異味。

　　4.3理化指標

　　理化指標要求見表1。

　　表1理化指標

　　項 目 指 標

　　比容/(mL/g) ≥ 1.7

　　水分/(%) ≤ 45.0

　　pH值 5.6～7.2

　　4.4衛(wèi)生指標

　　衛(wèi)生指標要求見表2。

　　表2衛(wèi)生指標

　　項 目 指 標

　　大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 30

　　霉菌計數(shù)/(cfu/g) ≤ 200

　　致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等) 不得檢出

　　總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5

　　鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 0.5

　　其他衛(wèi)生指標應符合國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定

　　4.5 生產加工過程的技術要求

　　4.5.1 饅頭生產過程的衛(wèi)生規(guī)范應符合GB 14881的規(guī)定。

　　4.5.2 饅頭生產過程中不應添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣。不應使用熏硫等方法增白。