商務(wù)部日前發(fā)布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB/T 0402-2006)》，該標(biāo)準(zhǔn)將于今年12月1日正式實(shí)施。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，今后代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品將應(yīng)該標(biāo)注為“巧克力(代可可脂)”。
代可可脂與巧克力不一樣
據(jù)悉，代可可脂巧克力與巧克力其實(shí)是兩種不同的產(chǎn)品，其主要區(qū)別在于代可可脂含量的不同。據(jù)悉，目前巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等。而代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的食品”。
中農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國教授表示，代可可脂并不是脂肪，它只是利用科學(xué)手段制成的一種像脂肪的物質(zhì)，它本身低糖低熱量，所以這種物質(zhì)不易被腸道吸收。這種物質(zhì)如果在國家食品安全規(guī)定的添加計(jì)量范圍內(nèi)使用是安全的。
包裝需標(biāo)明代可可脂含量
企業(yè)在巧克力配方中加入代可可脂是出于降低成本和提高熔點(diǎn)便于儲(chǔ)存等目的。據(jù)悉，可可脂每噸的價(jià)格目前市場上大概是三萬元左右，代可可脂一噸的價(jià)格因檔次、品種不一樣，可以從六七千元到一萬五六千元不等。
不過按照《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定代可可脂的含量應(yīng)不高于5%，并且要在產(chǎn)品包裝上標(biāo)出成分占比。
部分產(chǎn)品未標(biāo)明含量
由于目前國家只是對白巧克力和黑巧克力的可可脂含量作出了規(guī)定，而牛奶巧克力并沒有明確的含量，因此目前僅有部分巧克力的外包裝上標(biāo)注出可可脂的含量。例如德芙香濃黑巧克力包裝上就標(biāo)明其可可脂含量不低于20%，但德芙的其他某款巧克力，包裝上雖然明確標(biāo)注了其用料為可可脂但卻沒有標(biāo)明其含量。按照國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。
質(zhì)地不好的巧克力有氣孔
專家介紹，想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。純正的、品質(zhì)很好的巧克力的外觀是非常光亮的，光澤度很好，產(chǎn)品的外觀非常的完整；不好的巧克力則幾乎沒有什么光澤，而且產(chǎn)品的外觀非常粗糙。掰開后，可以看到產(chǎn)品的質(zhì)地、品質(zhì)很好的巧克力是非常細(xì)膩和均勻的；質(zhì)地不好的巧克力會(huì)有很多氣孔，很不均勻。
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