作為冰箱最本質(zhì)的功能之一，保鮮理應(yīng)成為今后冰箱市場(chǎng)重點(diǎn)關(guān)注的課題，然而由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺位，當(dāng)下冰箱保鮮市場(chǎng)上概念頻出爭(zhēng)議，保鮮標(biāo)準(zhǔn)如何定義也成了業(yè)界一大焦點(diǎn)。5月20日在北京召開的"2006 冰箱保鮮技術(shù)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)座談會(huì)"上，與會(huì)專家一致認(rèn)為，盡管在量化、檢測(cè)等方面冰箱保鮮標(biāo)準(zhǔn)還存在很大難度，但這并不妨礙廣大家電企業(yè)在該領(lǐng)域做出積極、有益的探索和嘗試，國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)"標(biāo)準(zhǔn)"意識(shí)，積極參與標(biāo)準(zhǔn)制定、推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　呼聲漸高：保鮮應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)

　　在這次保鮮標(biāo)準(zhǔn)座談會(huì)的背后，是2006年冰箱企業(yè)對(duì)保鮮概念的極度追捧，保鮮已經(jīng)成為今年冰箱市場(chǎng)上最炙手可熱的關(guān)鍵詞。眼下，國(guó)內(nèi)冰箱市場(chǎng)上的一線品牌幾乎都已加入"保鮮陣營(yíng)"，在經(jīng)過(guò)2005年對(duì)節(jié)能題材的充分挖掘之后，冰箱行業(yè)似乎在一夜之間找到了新的"金礦"。

　　中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王雷認(rèn)為，冰箱制冷原本就可能達(dá)到食物保鮮的效果。隨著人們生活水平的進(jìn)一步提高，消費(fèi)者對(duì)食物保鮮的要求進(jìn)一步提高，進(jìn)一步強(qiáng)化保鮮效果，也成為家電企業(yè)冰箱設(shè)計(jì)追求的目標(biāo)之一。事實(shí)上，從消費(fèi)者的使用角度來(lái)說(shuō)，人們購(gòu)買冰箱的主要目的就是為了更長(zhǎng)時(shí)間地儲(chǔ)存食物，確切地說(shuō)，是延長(zhǎng)食品不變質(zhì)的時(shí)間，同時(shí)盡量保持口味、口感不變化，但這個(gè)作用顯然是有限的。冰箱企業(yè)努力在冰箱合理保存期內(nèi)更好地保持食品的品質(zhì)和風(fēng)味，是符合消費(fèi)者需求的。

　　但與市場(chǎng)一片熱捧相違背的是，"保鮮"在標(biāo)準(zhǔn)上卻面臨著"缺位" 的尷尬，而且值得一提的是，冰箱業(yè)卻一直是節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施最為完善的產(chǎn)品行業(yè)。但是針對(duì)保鮮冰箱，廣大消費(fèi)者在諸多技術(shù)名詞和概念紛爭(zhēng)面前無(wú)從判斷，如何理性選購(gòu)保鮮冰箱成了當(dāng)前冰箱消費(fèi)市場(chǎng)上的一大盲點(diǎn)。

　　正是基于對(duì)保鮮市場(chǎng)的規(guī)范化考慮，來(lái)自全國(guó)家用電器標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)、中國(guó)家電研究院等機(jī)構(gòu)和部門的專家共同出席了"2006冰箱保鮮技術(shù)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)座談會(huì)"。專家一致認(rèn)為，保鮮也應(yīng)該有專門的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有如此才能杜絕行業(yè)盲目跟風(fēng)、炒作。

　　遭遇難題：量化、檢測(cè)均不易

　　盡管業(yè)內(nèi)人士對(duì)保鮮標(biāo)準(zhǔn)的必要性持肯定態(tài)度，但幾乎所有的專家都坦承，目前冰箱企業(yè)對(duì)保鮮的研究才剛起步，冰箱保鮮市場(chǎng)本身尚存在著很大的發(fā)展空間，因此標(biāo)準(zhǔn)的制定和出臺(tái)也應(yīng)基于對(duì)保鮮技術(shù)的研究成熟之后才有價(jià)值。此外，與節(jié)能有硬性指標(biāo)相比，冰箱保鮮更偏重感性，這也為標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)量化以及實(shí)際執(zhí)行中的檢測(cè)等帶來(lái)了很大難度。

　　第一個(gè)難題來(lái)自食品本身。據(jù)北京工業(yè)大學(xué)李紅旗教授介紹，冰箱保鮮是一門交叉科學(xué)，需要食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科和制冷學(xué)科共同探討。從實(shí)際情況來(lái)看，不同的水果需要不同的溫度、濕度和氣體條件，而不同食品的保存時(shí)限也各不相同，單一的冰箱不可能同時(shí)滿足多種食品的保鮮需求，而單一的保鮮標(biāo)準(zhǔn)也顯然無(wú)法窮盡所有的食品。從指標(biāo)量化角度考慮，冰箱保鮮標(biāo)準(zhǔn)如何制定還需要業(yè)內(nèi)做進(jìn)一步深入研究。

　　第二個(gè)難題則主要體現(xiàn)在執(zhí)行環(huán)節(jié)。能效標(biāo)志制度主要考核用電指標(biāo)的客觀性，而冰箱保鮮顯然需要綜合外觀、味道、口感、營(yíng)養(yǎng)等多方面因素，但這些因素大多具有主觀性，每個(gè)人的口味不同也常常會(huì)導(dǎo)致對(duì)冰箱保鮮能力的判斷不同，"公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理"的現(xiàn)象很容易發(fā)生。因此，即使制定出了標(biāo)準(zhǔn)，要想按照冰箱保鮮標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)市場(chǎng)上的冰箱產(chǎn)品進(jìn)行保鮮檢測(cè)，在實(shí)際執(zhí)行中也有相當(dāng)大的難度。大多數(shù)專家預(yù)測(cè)，在短時(shí)期內(nèi)，國(guó)家冰箱保鮮標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的可能性不是很大。

　　原味保鮮：一種積極的探索

　　中國(guó)制冷學(xué)會(huì)冷藏凍結(jié)專業(yè)委員會(huì)主任肖大海分析，冰箱保鮮無(wú)疑存在著很大的發(fā)展空間，而保鮮技術(shù)的突破可能成為國(guó)內(nèi)品牌追趕乃至超越國(guó)際品牌的一個(gè)契機(jī)。比如有些企業(yè)提出的"原味保鮮"等新理念，其涵蓋的無(wú)異味、不變味、不串味標(biāo)準(zhǔn)也被看作是國(guó)內(nèi)品牌保鮮技術(shù)創(chuàng)新的一次積極探索。

　　肖大海認(rèn)為，對(duì)于保鮮冰箱來(lái)說(shuō)，"鮮度"的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不僅僅關(guān)系到實(shí)驗(yàn)室里的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，更關(guān)系到普通消費(fèi)者在食用感官上的直接利益，消費(fèi)者對(duì)保鮮效果有著更大的發(fā)言權(quán)。因此冰箱保鮮國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更應(yīng)該從體現(xiàn)并滿足消費(fèi)者對(duì)保鮮的消費(fèi)需求出發(fā)，而不是簡(jiǎn)單從考核冰箱的技術(shù)指標(biāo)上出發(fā)。

　　而在上海冷凍空調(diào)行業(yè)協(xié)會(huì)的資深顧問(wèn)顧建中看來(lái)，"保質(zhì)"是冰箱保鮮的基礎(chǔ)，而"保原味"則應(yīng)該是冰箱保鮮的新課題，是技術(shù)創(chuàng)新的亮點(diǎn)。未來(lái)制定冰箱保鮮標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，提倡保留食物的味道、營(yíng)養(yǎng)而非簡(jiǎn)單保住食物不變質(zhì)，無(wú)疑是非常關(guān)鍵的。國(guó)內(nèi)廠家也應(yīng)該加強(qiáng)在"保味"、 "保營(yíng)養(yǎng)"方面的技術(shù)研究。