益生菌、活性乳酸菌在我國酸類乳品及含乳乳酸菌飲料中已得到了廣泛的運用，而市場前景被十分看好，然而，目前此類的產(chǎn)品在市場上較為混亂，有許多廠家的產(chǎn)品完全不具備活性菌或所含活性菌甚少的產(chǎn)品冠以活性菌產(chǎn)品銷售。而對絕大部分的消費者而言，對產(chǎn)品的活菌含量知道或了解得并不多，有許多時候，他們往往“花了買活魚的錢卻買到了死魚”，其權(quán)益受到了侵害。另一方面，目前我國所實施的活性乳酸菌指標(biāo)較低，產(chǎn)品品質(zhì)其保健功能與國外同類產(chǎn)品反差較大。為解決市場秩序混亂及標(biāo)準(zhǔn)滯后問題，近日，由中國飲料工業(yè)協(xié)會牽頭，擬對我國現(xiàn)行的《乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)》作出修訂并廣泛征求各界的意見。
目前，涉及我國乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定性文件有兩個，即QB1554《乳酸菌飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，此兩“標(biāo)準(zhǔn)”對乳酸菌的規(guī)定：⑴ 產(chǎn)品的乳酸菌含量必須高于1×106 CFU/ml；⑵ 在銷售時，有活菌撿出。上述兩個“標(biāo)準(zhǔn)”對活性乳酸菌的要求偏低偏松，甚至對活性菌的生命期（或稱存活期）和在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)的存活量的指標(biāo)并沒有作出明確的規(guī)定。事實上，許多廠家的乳酸菌產(chǎn)品在30天或60天的保質(zhì)期內(nèi)的活菌存放量甚微，完全達(dá)不到國家規(guī)定的1×106 CFU/ml的要求。而目前世界上的國際指標(biāo)已達(dá)到了1×107 CFU/ml，有個別品牌（如日本的益力多）的活菌存放量已達(dá)到1×108 CFU/ml�；罹拇婊钪笖�(shù)越高，它抵達(dá)人體腸內(nèi)抑制腸道有害菌的生存能力就越多越強，并達(dá)到保健人體腸道和增強人體免疫力之目的。
據(jù)了解，目前我國對《乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)》修訂的起草專家持有兩派意見，一是維持現(xiàn)狀，二是將活菌型的乳酸菌飲料產(chǎn)品的乳酸菌活菌設(shè)定為 ≥1×105 CFU/ml，其理由是有專家報告指出，乳酸菌活菌數(shù)達(dá)到1×105 CFU/ml就能達(dá)到促進(jìn)人體消化、抑制腸道有害菌生存的功效作用。
本作者對上述專家的觀點則持不同的意見，我認(rèn)為，將活性乳酸菌的標(biāo)準(zhǔn)定得更高一點，這更能充分發(fā)揮活性菌的保健護(hù)腸作用。對本次的《乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)》修訂，本作者提出如下幾點意見，供有關(guān)部門參考：
�、� 考慮到開發(fā)和利用更多的活性有益菌種，建議將“乳酸菌”改為“益生菌”；
�、� 我國的標(biāo)準(zhǔn)不能倒退，應(yīng)向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，將現(xiàn)行的1×106 CFU/ml調(diào)升為1×107 CFU/ml；
⒊ 制定活性菌在產(chǎn)品的存活期限，如30或60天；
�、� 制定活性菌在產(chǎn)品有效期（即保質(zhì)期）內(nèi)的存活指標(biāo)；
�、� 制定活性菌產(chǎn)品的貯藏存放條件或要求，如2～10℃低溫保存；
�、� 制定和實施活性菌標(biāo)識制，只準(zhǔn)許達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品使用該專用標(biāo)識，鼓勵國內(nèi)企業(yè)使用高于國家標(biāo)準(zhǔn)的活性菌產(chǎn)品；
�、� 對活性菌飲料設(shè)置和規(guī)范活性菌含量要求及蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，建議其蛋白質(zhì)含量不能低于1.0%；
⒏ 整頓和打擊非活性菌冒充活性菌產(chǎn)品的銷售行為和加強對假冒產(chǎn)品的檢測力度，使我國的活性菌朝著健康發(fā)展和造福于人類。
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