將對抗氧化值、色素、食用添加劑等內(nèi)容作出細(xì)化或修訂，部分指標(biāo)被放寬
本報訊記者：記者日前獲悉，國家標(biāo)準(zhǔn)委近日已委托中國商業(yè)聯(lián)合會起草制定新的月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，新標(biāo)準(zhǔn)將對月餅餡料中過氧化值、添加劑、色素等含量做出新的規(guī)定。此外，由于受到去年“紅心鴨蛋”事件的影響，鴨蛋質(zhì)量普遍受到月餅生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注，帶動鮮鴨蛋的價格同比凈增長約三成。
鴨蛋價格上漲三成
去年的“紅心鴨蛋事件”發(fā)生后對禽蛋業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，連帶月餅行業(yè)內(nèi)不少企業(yè)也開始膽戰(zhàn)心驚。不少月餅生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人都反映，在類似的食品安全事件中，月餅生產(chǎn)企業(yè)和消費者一樣都是受害者�！白鲈嘛炓媚敲炊嗟脑牧�，很多問題往往并不是來自月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而是原材料本身。可問題一經(jīng)曝光之后，月餅企業(yè)的品牌總是無可避免首當(dāng)其沖地受到傷害�！比欢钭屍髽I(yè)苦惱的是，他們根本不具備檢測各種原材料的手段，只能轉(zhuǎn)向檢測部門求助。但如此一來，月餅的生產(chǎn)成本也直線上升。
一家知名月餅生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，今年一些好的鴨蛋源紛紛受到月餅企業(yè)爭搶，導(dǎo)致鮮鴨蛋價格同比凈增長30%。有的月餅企業(yè)干脆對廣式月餅來個創(chuàng)新，用雞蛋來代替鴨蛋�；浕适称饭镜呢�(fù)責(zé)人就表示，今年會嘗試用部分雞蛋代替鴨蛋制作雙黃蓮蓉月餅，“一來雞蛋的營養(yǎng)價值較高，同時也可以抵消一部分成本壓力�！�
解決標(biāo)準(zhǔn)沖突問題
此外，一些原材料標(biāo)準(zhǔn)和月餅本身標(biāo)準(zhǔn)之間的“打架”，也讓許多企業(yè)感到無所適從。據(jù)了解，去年出臺的最新月餅強制性國家標(biāo)準(zhǔn)中主要針對的是月餅包裝等方面的內(nèi)容，并未對月餅餡料做出更詳細(xì)的規(guī)定。月餅餡料一直以來都是執(zhí)行GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定。按照這一規(guī)定，月餅中不能含添加劑苯甲酸和色素。然而隨著月餅品種的豐富，月餅原材料的范圍也在逐年擴大，新的問題也隨之誕生。
一位不愿透露身份的業(yè)內(nèi)人士指出，像去年蓮香樓月餅餡料在京被檢測出含苯甲酸的事情，“我們不少同行都抱著同情的態(tài)度�！彼M一步解釋，現(xiàn)代月餅中用到了果脯、醬油等各種新原材料，而像果脯等材料按照標(biāo)準(zhǔn)是可以含有苯甲酸的，這就和月餅的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了沖突�！拔覀兌挤浅ＯＭ嘘P(guān)部門能夠在標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立和檢測方面更科學(xué)，同時完善各種食品的質(zhì)量管理�！�
據(jù)介紹，新月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)將對抗氧化值、色素、食用添加劑等內(nèi)容作出細(xì)化或修訂。如以往規(guī)定在月餅餡料中只能使用1種抗氧化劑，將來修訂后將增加幾種；又如向來被禁止在餡料中使用的苯甲酸，新標(biāo)準(zhǔn)將允許其存在，但使用量則必須低于0.01%；還有目前在很多食品類中都可使用的食用色素，屆時新修訂的標(biāo)準(zhǔn)也將允許其在月餅餡料中使用。 |