愛吃瓜子的馬老爺子在超市的炒貨貨架前逡巡良久，還是空著手走了。“不敢買。原本以為大牌子的應該放心，沒想到也在黑名單里。”
馬老爺子對記者頻頻搖頭。
他所指的是廣州市工商局近日的一次炒貨質(zhì)量抽查。在此次抽查中，蘭州著名品牌--正林瓜子，批號為2006-05-25的180g裝綠茶白瓜子因為二氧化硫超標，登上黑榜。讓馬老爺子心存顧忌的，是當?shù)孛襟w“正林瓜子二氧化硫超標，長期食用會引起中毒”的報道。
“你說，這個市場怎么這么亂��？”馬老爺子向記者反問道。
這或許正捅到了炒貨市場的痛處。
都是標準缺失惹的禍？
盡管不引人注目，但“這是一個發(fā)展空間很大的市場”。一位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，2005年，全國炒貨行業(yè)銷售收入超過200億元，2006年的漲幅應該在10%左右�！皟H上海一個市場，就有10億元的銷售額�！�
“但令人難以相信的是，這樣一個規(guī)模較大的行業(yè)，至今還沒有一套統(tǒng)一的行業(yè)標準。”這位人士表示，這使得國家相關(guān)部門在進行檢查時，只能套用其他產(chǎn)品的規(guī)定�！皢栴}是，這些規(guī)定畢竟不是專屬炒貨類的，套用時難免存在界定模糊，甚至不合理的問題。再加上質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)和衛(wèi)生系統(tǒng)所持標準不一致，無論對行業(yè)整體還是執(zhí)法部門，都是個極大的困擾�！彼f。
這恐怕也是行業(yè)魚龍混雜現(xiàn)狀的根源。記者在走訪市場時發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的炒貨銷售攤點多為作坊式生產(chǎn)，有的甚至沒有固定庫房，大多是邊賣邊進行露天加工，衛(wèi)生狀況令人堪憂。一些業(yè)內(nèi)人士透露，由于干炒類食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)要求不高、入行門檻低，又沒有相關(guān)國家標準，所以市場較為復雜�！吧a(chǎn)者中，既有規(guī)�；髽I(yè)，也有家庭作坊，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊�！�
相對于超市、商店內(nèi)銷售的袋裝炒貨食品，農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場內(nèi)的散裝炒貨類食品往往更容易出現(xiàn)問題。今年春節(jié)前，江蘇有關(guān)職能部門在流通領(lǐng)域進行監(jiān)測時就發(fā)現(xiàn)，炒貨食品抽檢5批次的合格率僅為60%，該類商品存在違規(guī)添加著色劑（人工合成色素）、著色劑超標、違規(guī)添加甜蜜素、酸價超標、過氧化值超標等問題。
一個月后，國家質(zhì)檢總局發(fā)布了對炒貨食品質(zhì)量的抽查結(jié)果，仍然不容樂觀--由上海、浙江等8個省市50家企業(yè)生產(chǎn)的50種產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為74%。
頗具意味的是，同是正林瓜子，在3月中旬國家質(zhì)檢總局發(fā)布的公告中，還位列“質(zhì)量較好企業(yè)”名單，而到了3月30日，卻被廣州市工商局打進“黑榜”。
“事實上，頻繁的抽檢不僅讓中小型企業(yè)不堪重負，很多大企業(yè)也是有苦難言�！币晃徊辉妇呙钠髽I(yè)相關(guān)人士對記者表示，行業(yè)標準缺失這一“硬傷”，嚴重限制了該行業(yè)的健康發(fā)展和快速擴張。
散裝與品牌之爭：一場持久戰(zhàn)盡管在被授予“中國堅果炒貨之都”稱號的合肥市副市長張進眼里，若把中國炒貨食品的歷史與中國人注重家人團聚、朋友相會的情誼聯(lián)系在一起，“炒貨食品可提升的附加值毫不遜色于可口可樂”，但一個不能否認的事實是，與飲料行業(yè)的品牌意識相比，炒貨業(yè)的差距相當大。
據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)大大小小的炒貨企業(yè)共有500多家，但品牌企業(yè)還不到50家�！半m然也有洽洽、真心這樣的全國性品牌和阿明、小劉、傻子、徽記等區(qū)域強勢品牌，但更多的是作坊式小企業(yè)�！币晃粯I(yè)內(nèi)資深人士對記者表示，這些由前店后作坊式的小本經(jīng)營發(fā)展起來的中小型企業(yè)，普遍存在“小富即安”的思想，經(jīng)營方式也比較落后，更談不上品牌意識�！岸@樣的狀況對行業(yè)的整體發(fā)展來說，是極其不利的�！彼行⿷n慮地說。
還有一個現(xiàn)實難題。
雖然在經(jīng)過工藝創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、口味創(chuàng)新之后，品牌炒貨逐漸被消費者接受，擁有一定的市場份額，但散裝炒貨的銷量仍然是品牌市場的N倍�！翱梢钥隙�，品牌與散裝的戰(zhàn)爭，在2007年仍將繼續(xù)�！鄙鲜鋈耸空f。
據(jù)其透露，從2002年開始，品牌炒貨就陷入接連不斷的價格戰(zhàn)爭中。
不正常的價格戰(zhàn)，被行業(yè)人士形象地比喻為“七傷拳”：傷自身，傷對手，傷利潤，傷質(zhì)量，傷品牌，傷資源，最終傷害的是消費者。如何遏止這種自相殘殺的局面？浙江大好大食品有限公司的相關(guān)負責人曾在一次行業(yè)論壇上提出思路：“品牌企業(yè)在自己的優(yōu)勢區(qū)域，集中精力去搶占散裝炒貨的市場份額�！睋�(jù)悉，當時在座的企業(yè)一呼百應。
這已成為大企業(yè)的共識--與散裝產(chǎn)品的對決中，第一步應是搶占高端市場。
“牛奶可以有特侖蘇、金典牛奶，炒貨為什么就不能做高端產(chǎn)品？”一位企業(yè)人士反問道。在他看來，目前散裝炒貨主要走中低檔價格路線，由于實力和能力所限，生產(chǎn)高端產(chǎn)品并不現(xiàn)實。如果品牌企業(yè)能先奪下“高端”這塊陣地，就能在這場市場爭奪戰(zhàn)中獲得優(yōu)勢和先機。
記者走訪也發(fā)現(xiàn)，一些品牌瓜子針對不同的消費人群，生產(chǎn)適合家庭的、旅游的、聚會的、辦公的不同檔次的產(chǎn)品，甚至還聘請明星當代言人，增加產(chǎn)品的時尚感。此外，某品牌還推出了精致盒裝瓜子，120克裝市場售價4塊多，比同類普通產(chǎn)品的價格高出50%。
有人還邁出了對決散裝市場的第二步棋--創(chuàng)新銷售模式，把品牌專賣店開到街邊。
據(jù)了解，在合肥市中心最繁華的步行街上，就開著一家品牌瓜子的專賣形象店，生意十分火紅。而據(jù)該品牌負責人透露，其計劃于5年內(nèi)，在全國建起500家連鎖店。
“現(xiàn)在，絕大部分品牌炒貨還是走傳統(tǒng)流通渠道，商超是主要的銷售場所。而散裝炒貨店往往開在街邊，與消費者的接觸更直接，同時現(xiàn)炒現(xiàn)賣，還能用氣味、溫度，刺激消費者的購買欲。因此，要想從散裝炒貨市場搶奪’蛋糕‘，我們品牌企業(yè)就得從渠道中找機會�！边@位負責人說。
但更大的機會或許來自以下信息：中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨委員會秘書長翁洋洋日前接受媒體采訪時曾表示，國家標準委員會目前已經(jīng)下達《堅果炒貨通則》項目計劃書，將在2007年內(nèi)完成《通則》的編制和審定工作。
她的潛臺詞是，炒貨市場將很快迎來呼吁良久的行業(yè)標準。
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