使用乳酸菌發(fā)酵的乳制品都具有一定的保健功能。比如，有的具有降低膽固醇功能，有的具有降低血壓功能，有的具有治療糖尿病功能。為此，中國(guó)乳制品行業(yè)專(zhuān)家宋昆岡建議，要挑適合自己的酸奶。
目前，乳品市場(chǎng)上“益生菌”是個(gè)很火的詞，諸如AB100益生菌、LABS益生菌群、BB-12活性雙歧桿菌、龍根B菌、保加利亞乳桿菌等。除了不同的菌類(lèi)名稱(chēng)，有的品牌酸奶還叫板菌群數(shù)量，如在包裝顯著位置標(biāo)明活性益生菌數(shù)量為每千克20億，更有某品牌標(biāo)出了每千克富含100億個(gè)活性益生菌的數(shù)字。各種專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)的菌種紛紛出現(xiàn)在酸奶品牌包裝上，菌種大戰(zhàn)讓消費(fèi)者迷惑不解。酸奶中這些形形色色的菌種到底是什么，究竟有什么特殊功能？是否適合每一位消費(fèi)者？究竟該如何選酸奶？
宋昆岡說(shuō)，一般來(lái)講，使用乳酸菌發(fā)酵的乳制品都具有一定的保健功能。但隨著技術(shù)的進(jìn)步，經(jīng)過(guò)對(duì)這些菌種的篩選和研究，發(fā)現(xiàn)了功能更廣、效果更明顯的菌株。比如：具有降低膽固醇功能的菌種、具有降低血壓功能的菌種、具有治療糖尿病功能的菌株等�？茖W(xué)界把這些能促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，對(duì)人體起有益作用的微生物統(tǒng)稱(chēng)為“益生菌”。
酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。不過(guò)，由于菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，在酸奶運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中會(huì)死掉一部分，所以包裝上標(biāo)明的活菌群的數(shù)量與銷(xiāo)售、飲用時(shí)的數(shù)量是不一致的。另外，如果攝取過(guò)多也會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
據(jù)了解，目前發(fā)現(xiàn)的乳酸菌中，并不是所有的乳酸菌都有益于人類(lèi)健康，也有一些乳酸菌對(duì)人體是有害的。益生菌是指活的微生物，它們有的耐酸能力強(qiáng)，可以經(jīng)受住人體胃酸的考驗(yàn)，有的能在人體腸道中穩(wěn)定繁殖一段時(shí)間，為人體腸道健康服務(wù)。
傳統(tǒng)酸奶和益生菌酸奶該選哪一個(gè)？專(zhuān)家建議：挑選適合自己的酸奶。
目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(lèi)后，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶；另一種是在前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又添加了另外兩種乳酸菌類(lèi)的益生菌酸奶，其在標(biāo)識(shí)上通常有“益生菌”字樣。
傳統(tǒng)酸奶不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，因?yàn)樵谌樗峋l(fā)酵過(guò)程中，消耗掉了乳糖，產(chǎn)生了一系列的代謝產(chǎn)物如維生素類(lèi)、酶類(lèi)等，這些代謝產(chǎn)物對(duì)人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一系列有益人體的代謝產(chǎn)物外，其含有的活性乳酸菌，還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。
目前市場(chǎng)上的酸奶品牌五花八門(mén)，消費(fèi)者該如何選擇呢？
首先要選擇企業(yè)實(shí)力強(qiáng)的大品牌。因?yàn)椋@些企業(yè)信譽(yù)度高，擁有先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，從而能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更加健康的產(chǎn)品。
其次，益生菌的種類(lèi)和含量也不容忽視。一般來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)剛出廠的產(chǎn)品中含有50至100億個(gè)活性菌，但由于菌類(lèi)品質(zhì)的差異化，一些產(chǎn)品在出廠一段時(shí)間后，產(chǎn)品中所剩下的能夠調(diào)節(jié)胃腸功能的益生菌已經(jīng)不多了。
專(zhuān)家指出，嗜酸乳桿菌在兩周后，活菌數(shù)量就降為原來(lái)的25%(不同菌株有所不同)甚至更低。4周后活菌數(shù)降為原來(lái)的10%以下。消費(fèi)者在選擇酸奶產(chǎn)品的時(shí)候，一定要注意到益生菌酸奶的相關(guān)品性。
一般來(lái)說(shuō)，提到乳酸菌發(fā)酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特點(diǎn)就在一個(gè)“活”字上。益生菌酸奶從生產(chǎn)、制作到銷(xiāo)售等過(guò)程中必須保持冷鏈保存，并且在保質(zhì)期內(nèi)要保持一定的活菌數(shù)，才稱(chēng)得上保證質(zhì)量，才能更好地增進(jìn)人體健康。
目前中國(guó)還沒(méi)有益生菌活性酸奶的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)益生菌產(chǎn)品的保質(zhì)期和貯存條件也未做明確規(guī)定。所以，消費(fèi)者在選購(gòu)益生菌酸奶時(shí)一定要關(guān)注生產(chǎn)日期。
|