| "因?yàn)闄z出過氧化值超標(biāo)而被判為質(zhì)量不合格，我們覺得很冤。"浙江大好大食品有限公司的副總徐先生叫屈。
之所以覺得委屈，徐先生提供了兩個(gè)理由：第一，過氧化值超標(biāo)可能會(huì)影響炒貨的口感，但與食品添加劑、霉菌超標(biāo)不合格不同的是，它不影響食品的食品安全和質(zhì)量；第二，目前，國(guó)內(nèi)對(duì)炒貨過氧化值標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置不合理，它已經(jīng)影響到整個(gè)炒貨行業(yè)的發(fā)展，行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)向國(guó)標(biāo)委提出修改請(qǐng)求。
炒貨行業(yè)的發(fā)展真的如徐先生所說，受到了過氧化值標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的困擾么？炒貨過氧化值超標(biāo)真的不屬于質(zhì)量問題么？為此，記者就此事專門進(jìn)行了一番調(diào)查。
"首先，我們想澄清一點(diǎn)的是，此次'大好大'查出來的問題產(chǎn)品，并非是公司生產(chǎn)過程中造成的。"據(jù)徐先生介紹，國(guó)家質(zhì)檢總局這次查出來存在過氧化值超標(biāo)的"大好大"產(chǎn)品，是2006年8月31日生產(chǎn)的，主要銷往福建，是銷售商在倉儲(chǔ)過程中沒有按照炒貨儲(chǔ)存要求引起的，而這種情況在該公司極少發(fā)生。
為了證明公司瓜子的質(zhì)量不存在問題，徐先生還拿出一大堆產(chǎn)品檢驗(yàn)合格書給記者看，其中還有國(guó)家水產(chǎn)品及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心2月5日出具的合格檢驗(yàn)報(bào)告。徐先生說，發(fā)現(xiàn)福建過氧化值超標(biāo)情況后，大好大公司非常重視，立即召回2006年8月31日生產(chǎn)的15箱該批次產(chǎn)品，同時(shí)對(duì)倉儲(chǔ)不當(dāng)?shù)慕?jīng)銷商進(jìn)行處理，并且馬上將其他多批次產(chǎn)品送交檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果顯示，各項(xiàng)指標(biāo)均屬合格。
對(duì)于此次查出的過氧化值超標(biāo)問題，也許不少消費(fèi)者和記者一樣，不明白過氧化值超標(biāo)到底是什么概念。"通俗說，就是炒貨產(chǎn)品如果過氧化值超標(biāo)得多，吃起來就會(huì)有酸敗、哈喇等異味，有點(diǎn)澀，口感比較差。"昨日，記者就此采訪了中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)翁洋洋。
翁洋洋說，葵花籽是一種含油量很高的農(nóng)作物果實(shí)，富含大量對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸。在貯存過程中，葵花籽中所含油脂成分會(huì)被空氣中氧氣氧化。過氧化值偏高的食品并不一定就是不安全或者不能食用的食品，相反倒是說明某項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)參考數(shù)值制定可能存在著合理性問題。
其實(shí)，過氧化值(以脂肪計(jì))的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為≤0.38g/100g,即100g脂肪過氧化物質(zhì)要小于等于0.38g。炒貨行業(yè)早有意見，認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)制定得過高過嚴(yán)，并在爭(zhēng)取修改該標(biāo)準(zhǔn)。去年4月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)就已經(jīng)向制定該標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)遞交了修訂該標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)告。
該委員會(huì)對(duì)全國(guó)炒貨知名企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，炒貨行業(yè)普遍認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)值過低，因?yàn)楣献印⒒ㄉ仍牧喜少?gòu)期比較集中，但炒制期有可能需要延后到次年；瓜子花生含油脂成分高，特別容易氧化，在儲(chǔ)存生產(chǎn)運(yùn)輸銷售過程中必定會(huì)有所氧化。而過氧化值在1.0g/100g這個(gè)值之內(nèi)，根本嘗不出口感有何不同，更不會(huì)對(duì)身體有什么影響，口感出現(xiàn)哈喇時(shí)，過氧化值肯定已經(jīng)超標(biāo)好幾倍了。
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