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2006年12月1日，商務(wù)部發(fā)布的關(guān)于《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)開(kāi)始實(shí)施，對(duì)此前發(fā)布的巧克力國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作了一個(gè)補(bǔ)充。中國(guó)的巧克力市場(chǎng)被清晰地分為兩個(gè)陣營(yíng)：純巧克力和代可可脂巧克力。
巧克力消費(fèi)潛力巨大
我國(guó)目前巧克力的年消費(fèi)量在30億元左右，人均巧克力消費(fèi)大約為每年40克至70克。約3.5億美元的市場(chǎng)價(jià)值看似巨大，實(shí)際上僅占國(guó)際市場(chǎng)的0.5%。歐洲年人均消費(fèi)巧克力7公斤以上，亞洲的韓國(guó)、日本平均2公斤，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為：中國(guó)巧克力市場(chǎng)將有每年10%至15%的增長(zhǎng)率。
數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)巧克力市場(chǎng)中，巧克力以“禮品”形式被消費(fèi)的比例占總消費(fèi)的52.4%。在禮品市場(chǎng)中，德芙以40.2%的品牌滲透率拔得頭籌，而吉百利、金帝、好時(shí)、雀巢、費(fèi)列羅、金莎、瑞士蓮等品牌分列其后。
與巧克力市場(chǎng)總體格局稍有不同的是，在巧克力禮品市場(chǎng)中，洋品牌份額有所增加，國(guó)產(chǎn)品牌進(jìn)一步萎縮。費(fèi)列羅、金莎、瑞士蓮都是世界知名的巧克力品牌。其中，瑞士蓮是瑞士最著名的巧克力，它被公認(rèn)為世界巧克力中的極品。瑞士蓮產(chǎn)品的特質(zhì)是：采用170多種的巧克力配料；堅(jiān)持選用上乘的可可豆及可可脂；力求保持巧克力的味道完美、香甜幼滑。而金莎和費(fèi)列羅都是意大利費(fèi)列羅家族的巧克力品牌。費(fèi)列羅產(chǎn)品普遍價(jià)格不菲，它有其獨(dú)特的產(chǎn)品價(jià)值觀，因而，金莎、費(fèi)列羅價(jià)位雖高，但與其高貴形象和至上品質(zhì)是一致的，故最終能在消費(fèi)者心中形成一致的認(rèn)同而獲得巨大的市場(chǎng)占有率。
代可可脂產(chǎn)品企業(yè)面臨壓力
新“標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定，代可可脂產(chǎn)品必須在包裝上醒目地標(biāo)識(shí)出來(lái)。而這將對(duì)代可可脂巧克力的生存帶來(lái)一定壓力。據(jù)國(guó)家巧克力新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和代可可脂行標(biāo)發(fā)起人之一、食品專家汪國(guó)鈞介紹，新標(biāo)準(zhǔn)最大的作用就是將兩類不同的巧克力產(chǎn)品正式區(qū)分開(kāi)來(lái)。巧克力國(guó)標(biāo)認(rèn)定，只有巧克力的主要成分——可可脂的含量超過(guò)95%才能標(biāo)稱為巧克力。
由于純巧克力的原料可可豆對(duì)產(chǎn)地要求較高，產(chǎn)量有限，因此便出現(xiàn)了可可脂的替代產(chǎn)品，即以棕櫚油等植物油脂為原料制成的代可可脂。
我國(guó)自上世紀(jì)80年代中期引進(jìn)代可可脂后，因?yàn)榘b上未標(biāo)注，代可可脂巧克力以其低廉的價(jià)格迅速發(fā)展，一度占據(jù)國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)八成份額。據(jù)悉，一噸可可脂的價(jià)格在4萬(wàn)余元，而一噸代可可脂的價(jià)格僅有1萬(wàn)元左右。
對(duì)于曾以成本優(yōu)勢(shì)對(duì)抗合資及洋品牌的本土巧克力企業(yè)來(lái)說(shuō)，此次受到新“標(biāo)準(zhǔn)”的影響較大。
據(jù)專家介紹，目前，我國(guó)巧克力生產(chǎn)企業(yè)有幾百家，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的巧克力產(chǎn)品，70%以上是代可可脂使用量超過(guò)5%的產(chǎn)品。這些巧克力產(chǎn)品在新“標(biāo)準(zhǔn)”實(shí)施以后，都需要改名成“巧克力風(fēng)味制品”或“代可可脂巧克力”。上海申豐食品有限公司負(fù)責(zé)人表示，申豐可能會(huì)在未來(lái)停產(chǎn)代可可脂產(chǎn)品。目前申豐生產(chǎn)的九成以上巧克力為純巧克力。同時(shí)，業(yè)內(nèi)指出未來(lái)將有更多的國(guó)內(nèi)廠商轉(zhuǎn)向純巧克力生產(chǎn)。
北京義利食品股份有限公司產(chǎn)品科科長(zhǎng)張斌則表示，由于原料限制，純巧克力不可能滿足所有消費(fèi)者的需求，因此，代可可脂在國(guó)內(nèi)依舊有一定的市場(chǎng)需求。
純巧克力發(fā)展勢(shì)頭看好
由于近年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提高，純巧克力發(fā)展勢(shì)頭被看好。在諸如上海這樣的市場(chǎng)，兩種巧克力的銷售額已經(jīng)不相上下。
目前，國(guó)內(nèi)純巧克力市場(chǎng)主要還是以進(jìn)口品牌為主，德芙、吉百利、味覺(jué)糖、金帝在中國(guó)都有純巧克力的生產(chǎn)工廠。由于這些巧克力原料不涉及代可可脂，因此受新“標(biāo)準(zhǔn)”的影響不大。不過(guò)，汪國(guó)鈞指出，“跨國(guó)公司對(duì)市場(chǎng)非常敏感�！比赋睬安痪猛瞥隽巳鹗拷�(jīng)典口味的純巧克力。雀巢表示，中國(guó)市場(chǎng)將成其全球最重要的巧克力市場(chǎng)之一。
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