大醬、豆瓣醬、辣椒醬，這些普通的調(diào)味品，在韓國身價百倍，被譽為傳統(tǒng)的“母菜”。目前，韓國醬類已走出國門，在日本、美國、加拿大等國家和地區(qū)，賣得出奇的好，甚至成了韓國的一大產(chǎn)業(yè)。

　　淳昌地處韓國西南部全羅北道的群山之中，全郡人口雖只有3.2萬人，但淳昌辣椒醬卻全國聞名。韓國政府于1994年投資152億韓元（1000韓元約合1美元），將分散在郡內(nèi)各地
的辣椒醬生產(chǎn)農(nóng)戶集中起來，在淳昌郡白山里建設了一座占地8.4萬平方米的“大醬村”。2004年12月，韓國政府將“大醬村”命名為韓國“醬類產(chǎn)業(yè)第一號特區(qū)”，并享受財政、土地使用、商標、出口等68項優(yōu)惠待遇。

　　目前，特區(qū)內(nèi)已擁有72家制醬企業(yè)，去年醬類銷售額為2300億韓元，其中出口額為300億韓元。淳昌醬類目前已占韓國醬類市場的41.8%，大醬特區(qū)為淳昌經(jīng)濟發(fā)展的貢獻度為52.6%，名副其實地發(fā)展成為韓國一項不可小視的產(chǎn)業(yè)。

　　眼下，韓國大醬正向世界發(fā)起新一輪沖擊，力爭國際市場話語權，即國際標準。

　　2004年，韓國牽頭起草了豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標準議案，當年7月3日，國際食品法典委員會（簡稱CAC）通過了這兩項國際標準議案。目前，這兩項議案已提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調(diào)委員會進行意見匯總和審定。

　　為推進韓版標準的落實，韓國政府投資60億韓元，在“大醬村”旁已建起了一座三層樓的“醬類研究所”，專門負責“大醬特區(qū)”醬類產(chǎn)品的質量檢查、品質認定、新產(chǎn)品開發(fā)、解決醬廠技術難題以及與國內(nèi)各大學聯(lián)手，推進醬類產(chǎn)品國際化問題。目前，研究所有12名研究員，研究經(jīng)費10億韓元。在興建研究所的基礎上，政府已計劃在“大醬村”旁，興建“醬類博物館”、“微生物使用中心”、“辣椒植物園”等，到2011年，這里將成為一座巨大的“醬類城”。

　　淳昌郡醬類開發(fā)事業(yè)所醬類專家許桄茂介紹說，為實現(xiàn)韓國醬類世界化，開拓國際市場，他們不僅積極參加世界食品博覽會，而且還派團在日本、德國、澳大利亞、歐洲等地推銷。醬類企業(yè)的市場開拓等均由國家財政提供支援。為推進韓國醬類標準國際化，今年3月，韓國醬類學會80多名專家學者，就韓國醬類產(chǎn)業(yè)發(fā)展十年規(guī)劃獻計獻策。另外，韓國還將邀請6個國家的專家就醬類國際標準化問題舉行國際論壇。

　　韓國之所以在2004年牽頭起草韓國豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標準，是因為韓國明確認識到，國際食品法典委員會通過的CAC國際標準是各國打開國際市場大門的通行證，也是幫助韓國順利開展食品國際貿(mào)易的橋梁。CAC標準已成為世界貿(mào)易組織認可的國際貿(mào)易仲裁依據(jù)。

　　國際食品法典委員會通過的韓國豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標準議案，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留最大量值、特殊營養(yǎng)數(shù)據(jù)、工藝、加工方法、無菌、原料配置以及發(fā)酵程度等。其他國家生產(chǎn)的豆瓣醬和辣椒醬，如果沒有達到韓國版標準，將很難進入國際市場。即使打入國際市場，如發(fā)生標準糾紛時，世界貿(mào)易組織將把認可的韓國版標準作為仲裁依據(jù)，而沒有被認可的將一敗涂地。

　　韓國牽頭起草豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標準后，引起日本、中國等國的強烈不安。日本不久前專門派NHK電視臺采訪組，前往淳昌“大醬村”進行了一周的拍攝、摸底，把韓國的“秘密”翻了個底朝天。

    中國調(diào)味品協(xié)會秘書長白燕介紹說，目前，中國豆瓣醬和辣椒醬涵蓋的產(chǎn)品范圍比較廣泛，與韓國的劃分標準不一，韓版標準中國不適用。中國是全球醬類頭號生產(chǎn)大國，卻沒有在產(chǎn)品國際標準的制定上獲得應有的話語權，韓版標準的出現(xiàn)，給中國的豆瓣醬和辣椒醬行業(yè)敲響了警鐘。