隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越關(guān)注食品安全問題。作為國家質(zhì)量監(jiān)督榆驗(yàn)檢疫部門，構(gòu)筑食品安全保證體系是我們義不容辭的責(zé)任，而食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品是保證這一體系順利實(shí)施的重要環(huán)節(jié)。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)樣品是具有高度均勻性、良好穩(wěn)定性以及量值準(zhǔn)確性的一種方法的溯源性和通用性的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，它確保了文字標(biāo)準(zhǔn)在不同時(shí)間、不同空間實(shí)施的一致性。在商業(yè)交換和貿(mào)易往來方面，標(biāo)準(zhǔn)樣品還是確認(rèn)、檢驗(yàn)、評(píng)定商品質(zhì)量和解決仲裁糾紛的依據(jù)。

    一、食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的作用和意義

    食品是人類賴以生存和社會(huì)發(fā)展的樣品基礎(chǔ)，食品安全是事關(guān)人民健康和構(gòu)建和諧社會(huì)的重大戰(zhàn)略問題，同時(shí)也是全球關(guān)注的焦點(diǎn)話題。隨著我國綜合國力的增強(qiáng)，人民生活水平由“溫飽型”轉(zhuǎn)向“小康型”，食品的數(shù)量與種類日益豐富，人們對(duì)食品的要求由“吃得飽、吃得好”向“吃安全、吃健康”轉(zhuǎn)變，對(duì)食品安全的認(rèn)知也不斷提高。但是，我國“億萬農(nóng)民都在生產(chǎn)食品”的現(xiàn)狀，特別是新技術(shù)、新工藝、新資源食品的生產(chǎn)，以及集約化和工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程的加快，導(dǎo)致了食品中危害樣品的種類越來越多，范圍越來越大。近年來屢屢發(fā)生的“食物中毒”事件已經(jīng)引起了廣國家領(lǐng)導(dǎo)人、各級(jí)人人代表、政協(xié)委員以及各界人士，包括普通的消費(fèi)者的極大關(guān)注，并表達(dá)了深切的憂慮。

    食品安全是個(gè)大概念，人們通常將如下內(nèi)容歸為食品安全檢測的范圍：農(nóng)獸藥殘留、食品微生物、生物毒素、食品添加劑、動(dòng)植物疫病疫害、轉(zhuǎn)基因、動(dòng)物源性成分的鑒別、重金屬、放射性殘留等等。

    農(nóng)食產(chǎn)品中農(nóng)獸藥殘留問題一直是世界各國重點(diǎn)監(jiān)控的食品安全問題，也是從事食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室日常檢驗(yàn)量較大的一項(xiàng)工作。食品中的致病微生物是“食品中毒”的首要問題。貝類毒素、黃曲霉毒素等生物毒素也是一直困擾著中國對(duì)外貿(mào)易的要害問題。食品安全檢測技術(shù)成為食品安全保障不可或缺的重要組成部分。

    隨著我國加入WTO，全球市場一體化步伐的加快，技術(shù)性壁壘已成為貿(mào)易中主要手段，因此，必將對(duì)食品安全檢測技術(shù)提出更高要求，必須在檢測技術(shù)上，提供更加準(zhǔn)確、科學(xué)、權(quán)威的檢測數(shù)據(jù)，以應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的技術(shù)糾紛。多年來，在檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)方面，我國大多數(shù)檢測部門已采用或等同采用國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，方法的先進(jìn)性方面毋庸置疑，但是在標(biāo)準(zhǔn)樣品方面，由于檢測人員認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)和標(biāo)準(zhǔn)樣品的匱乏，存在一定的漏洞。因此，食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品顯得尤為必要和迫切，并具有較為廣闊的應(yīng)用前景。

    二、國內(nèi)外食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的發(fā)展?fàn)顩r

    按照我國標(biāo)準(zhǔn)樣品分類方法，食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品并沒有明確的屬于某個(gè)分類，它包含在化工產(chǎn)品成份分析(主要是農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)樣品)、地質(zhì)礦產(chǎn)成份分析、環(huán)境化學(xué)分析、臨床化學(xué)分析與藥品成份分析和食品成份分析等標(biāo)準(zhǔn)樣品類中。

    我國食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的發(fā)展雖然取得了較大成績，但與食品安全檢測技術(shù)的迅猛發(fā)展及國際食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的發(fā)展水平相比較，仍有較大差距。具體表現(xiàn)在：

    1．品種少，不能滿足需要。盡管我國頒布的涉及食品安全檢測的標(biāo)準(zhǔn)樣品己約達(dá)120多種，但只占標(biāo)準(zhǔn)樣品總數(shù)的6％左右。與美國NIST相比較，我國的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品不僅數(shù)量少，而且濃度范圍窄，遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)前食品安全檢測技術(shù)發(fā)展的需要。

    2．我國各類食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)展不平衡。以標(biāo)準(zhǔn)樣品為例，其中70多種食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品，農(nóng)藥類約占12％：地質(zhì)礦產(chǎn)成份類約占7％；環(huán)境化學(xué)分析類約占25%；臨床化學(xué)分析與藥品成份分析類約占50%；食品成份分析類約占6％。與各類食品安全檢測技術(shù)相對(duì)平衡的發(fā)展現(xiàn)狀相比較，食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的發(fā)展極不平衡，其中食品成份分析類標(biāo)準(zhǔn)樣品所占全部食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的結(jié)構(gòu)比例明顯偏低；而食品微生物類、轉(zhuǎn)基因類、動(dòng)物源性成分類等等則均是空白。

    3．定值多以單元為主，造成使用不便。在已有的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品中，有純品，也有基體檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品和溶液。單一成份類標(biāo)準(zhǔn)樣品較多，特別是早期研制成功的一些標(biāo)準(zhǔn)樣品多是定值一些宏觀的元素及一些有針對(duì)性的元素，如Pb、Cd、As等。這樣，在分析多組份試樣時(shí)，例如，復(fù)合農(nóng)藥使用單一組份的標(biāo)準(zhǔn)樣品，一次測量不能得到分析結(jié)果，常需重復(fù)測量，既影響分析速度，又容易因分析條件的變化而引入誤差。

    4．由于食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品自身特點(diǎn)，而使其發(fā)展受到影響。一般而言，食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品穩(wěn)定性差、易受潮發(fā)霉，對(duì)制備、包裝、保存技術(shù)有很高的要求。除在制備過程中進(jìn)行輻照滅菌外，大多對(duì)貯存過程提出了低溫冷藏的要求，如豬肝要求在-18℃，牛血清成份及全血中的Pb、Cd要求-20℃等，盡管我國在低溫貯存方面的技術(shù)不斷提高，但還達(dá)不到美國NIST的牛肝貯存在液態(tài)氮中環(huán)境的條件。

    5．價(jià)格高，影響普遍使用。目前，由于食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品研制和保存成本較高，加之供方少，造成其價(jià)格也較高，這在較大程度上影響了食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的發(fā)展和普遍使用。如：歐盟的轉(zhuǎn)基因大豆粉檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品在國內(nèi)賣價(jià)為1100元/1克(最小包裝)，同時(shí)還必須購買一個(gè)系列(5個(gè)含量水平)，而不能單買。

    目前，我國各級(jí)檢測機(jī)構(gòu)使用的農(nóng)藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品，大多是純度不一的進(jìn)口純品，基本沒有賦值，雖然國外有部分賦值的標(biāo)準(zhǔn)樣品，但是價(jià)格均比較昂貴，不便于推廣應(yīng)用。

    我國多年來雖然已研制出很多食品安全分析用標(biāo)準(zhǔn)樣品，但是仍有很大的缺口。

    三、食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品體系的構(gòu)建和未來發(fā)展前景

    2000年，我們已經(jīng)充分地認(rèn)識(shí)到了食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的緊缺和重要性。為在該領(lǐng)域的未來發(fā)展中能填補(bǔ)空缺，為能在食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的發(fā)展領(lǐng)域作出貢獻(xiàn)，檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)做了很多相關(guān)的研究工作。以遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局為例，僅2001年到2005年這短短4年的時(shí)間里，已成功組織承辦了7項(xiàng)APLAC食品安全領(lǐng)域的國際實(shí)驗(yàn)室間能力驗(yàn)證計(jì)劃項(xiàng)目，如：APLACT030國際實(shí)驗(yàn)室間食品微生物學(xué)，APLACT034國際實(shí)驗(yàn)室間轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測，APLACT035國際實(shí)驗(yàn)室間食品添加劑，APLAcT036國際實(shí)驗(yàn)室間獸藥殘留檢測，APLACT046國際實(shí)驗(yàn)室間食品微生物學(xué)，APLACT047國際實(shí)驗(yàn)室間動(dòng)物源性成分鑒定，APLACT048獸藥殘留檢測等能力驗(yàn)證項(xiàng)目。同時(shí)也組織了多項(xiàng)CNAL能力驗(yàn)證項(xiàng)目。開展了包括食品安全檢測樣品的制備、樣品均勻性和穩(wěn)定性試驗(yàn)及其評(píng)價(jià)、樣品的定值和不確定度的評(píng)估等研究。我國的標(biāo)準(zhǔn)樣品在食品安全領(lǐng)域還是薄弱環(huán)節(jié)，但遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局在食品安全領(lǐng)域開展樣品制備關(guān)鍵技術(shù)的研究已經(jīng)進(jìn)行了4年多時(shí)間，尤其在食品微生物、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留等領(lǐng)域申請了6項(xiàng)樣品關(guān)鍵制備技術(shù)的國家發(fā)明專利，為食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

    隨著生產(chǎn)的迅速發(fā)展，工業(yè)自動(dòng)化程度不斷提高，使用標(biāo)準(zhǔn)樣品日益顯示出其科學(xué)和經(jīng)濟(jì)上的重要性，標(biāo)準(zhǔn)樣品處于需求量不斷增長、品種迅速增加的階段。為此，應(yīng)進(jìn)一步完善和建立我國完整的食品安食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制工作。

    可以從如下幾個(gè)方面入手進(jìn)行食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品體系的建設(shè)：

    1．滿足食品安全和公共健康的要求，及時(shí)組織食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的研究以提供標(biāo)準(zhǔn)樣品，以保證食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的持續(xù)有效地發(fā)展。

    2．倡導(dǎo)世界標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制和研制方法，以便與國際接軌，使我國的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品能盡早走向國際。

    3．提高預(yù)測緊急突發(fā)食品安全質(zhì)量事件的能力，建立針對(duì)新領(lǐng)域、新產(chǎn)品或突發(fā)食品安全事件等的應(yīng)急標(biāo)準(zhǔn)樣品研發(fā)基地。

    4．促進(jìn)管理政策的科學(xué)化和人才隊(duì)伍的建設(shè)。

    5．著重從國內(nèi)外空缺和緊缺的食品微生物學(xué)、轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、生物毒素(尤其是海洋生物毒素)、動(dòng)植物疫病疫害等領(lǐng)域入手，逐步擴(kuò)展到食品安全的各個(gè)領(lǐng)域。

    食品安全領(lǐng)域的特殊性和標(biāo)準(zhǔn)樣品在食品安全檢測方面的重要性，使得食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品具有特殊重要的意義，在保障食品安全、解決貿(mào)易爭端和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面均會(huì)發(fā)揮巨大的作用。未來的5年、10年乃至15年，是中國向建設(shè)全面小康社會(huì)前進(jìn)的15年，也是中國的人均GDP由1000美元向3000美元增長的15年。在人類邁進(jìn)21世紀(jì)的今天，食品加工技術(shù)已由傳統(tǒng)的小型作坊邁入了一個(gè)全新的發(fā)展階段。食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的發(fā)展促進(jìn)了食品安全分析技術(shù)的發(fā)展，與之相呼應(yīng)的是分析技術(shù)的迅猛發(fā)展，更為食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品的發(fā)展創(chuàng)造了良好的機(jī)遇和環(huán)境。