| 據(jù)不完全統(tǒng)計，中國有100多種基本烹飪方法，其中80%以上的烹調(diào)手段都離不開食用油。所以，盡管食用油行業(yè)本身對消費(fèi)者來說并不很了解，但這個產(chǎn)業(yè)的每一次發(fā)展和進(jìn)步都直接關(guān)系廣大消費(fèi)者的福祉。因此，食用油產(chǎn)品質(zhì)量的問題一直被社會所關(guān)注。前一階段，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等執(zhí)法部門在社會上查獲了多起以次充好、以假充真的食用油制假售假的案例，廣東一季度抽查結(jié)果顯示花生油合格率甚至只有66.7％，而在一些中小城市和農(nóng)村地區(qū)大行其道的散裝油質(zhì)量水平更是令人擔(dān)心，安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門一季度的抽查結(jié)果顯示，散裝食用油近6成質(zhì)量不合格。
盡管我國的食用油行業(yè)已經(jīng)被納入了生產(chǎn)許可管理的范圍，但是，行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范還需要各方付出艱苦的努力。本報記者采訪的中國糧油學(xué)會油脂專業(yè)分會就是其中一支重要的力量，其會長王瑞元和副會長李志偉都是我國油脂行業(yè)重量級的專家，他們分別接受了記者的采訪，并對我國食用油行業(yè)的發(fā)展提出了自己的觀點(diǎn)和看法。
記者：最近關(guān)于食用油的新聞比較多，不過多數(shù)都是摻假、販假之類的負(fù)面消息，很多消費(fèi)者對于自己購買的所謂純正花生油里面有沒有摻雜別的油感到困惑，從分會掌握的情況看，國內(nèi)食用油的產(chǎn)品質(zhì)量的總體情況到底如何？
王瑞元：中國是一個油料生產(chǎn)和油料加工大國，也是一個油脂消費(fèi)大國和油脂油料進(jìn)出口大國。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國全年的油料加工總能力早已超過億噸，已經(jīng)成為世界上油料加工能力最大的國家。
中國油脂工業(yè)的快速發(fā)展，中國油脂消費(fèi)水平和油脂油料進(jìn)口數(shù)量的快速增長，無疑是對世界油料生產(chǎn)的一大貢獻(xiàn)�？梢载�(fù)責(zé)任地講，目前占據(jù)食用油市場主流的一些大的品牌的產(chǎn)品質(zhì)量是絕對信得過的。國內(nèi)目前有數(shù)千家油脂加工企業(yè)，其中日處理30噸油脂能力以上的企業(yè)有890家，由于行業(yè)集中度不夠，一些中小企業(yè)總會出現(xiàn)個別的質(zhì)量問題。
從2001年開始，中國糧食行業(yè)協(xié)會開展了“放心油工程”的建設(shè)，經(jīng)過幾年來的認(rèn)真評審，大約有超過200家企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)獲得了“放心油”的稱號，這些產(chǎn)品的質(zhì)量消費(fèi)者是可以放心的。不過，這些產(chǎn)品的市場占有率還只有50%左右，我們還需要加大工作力度，進(jìn)一步推動這項工作的進(jìn)展，從而全面提升我國食用油的產(chǎn)品質(zhì)量。
記者：除了“放心油工程”，作為中國糧油學(xué)會的專業(yè)分會，還準(zhǔn)備開展哪些工作以凈化市場、推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展？
王瑞元：我認(rèn)為，在當(dāng)前油脂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中，一個完整的標(biāo)準(zhǔn)體系處于相當(dāng)重要的地位。油脂專業(yè)分會是一個技術(shù)性、學(xué)術(shù)性的團(tuán)體，我們吸納了國內(nèi)最優(yōu)秀的專家，我們有責(zé)任跟糧油學(xué)會一起并配合主管部門來推動國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和建立。只有立了規(guī)矩，企業(yè)在生產(chǎn)中才能減少質(zhì)量問題，行業(yè)的規(guī)范發(fā)展也才有可能。比如2004年10月1日，菜籽油、花生油等8種食用油的國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺，就在很大程度上推動了我國食用油行業(yè)的規(guī)范化進(jìn)程。
與此同時，作為專業(yè)分會，我們也承擔(dān)著相當(dāng)?shù)纳鐣?zé)任，當(dāng)行業(yè)內(nèi)和企業(yè)間出現(xiàn)一些不良的現(xiàn)象或者傾向，比如，不正當(dāng)競爭、不實(shí)宣傳引起市場混亂等問題，我們要及時地站出來，大聲予以批評或者抨擊。
我認(rèn)為，油脂專業(yè)分會有能力也有義務(wù)去做的另一件重要的工作就是當(dāng)油脂行業(yè)或社會上出現(xiàn)一些有可能誤導(dǎo)消費(fèi)者的錯誤觀點(diǎn)的時候，我們要組織專家積極地撰寫文章，用科學(xué)客觀的聲音來引導(dǎo)正確消費(fèi)。比如，我們最近就準(zhǔn)備就一些地方出現(xiàn)的對食用油加工工藝中浸出法的錯誤觀點(diǎn)和理解進(jìn)行澄清，這些錯誤認(rèn)識非常有可能對行業(yè)造成傷害。國家食用油的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食用油的標(biāo)簽上要注明“壓榨法”或“浸出法”工藝生產(chǎn)，這本是為了維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。但一些媒體因此就想當(dāng)然地認(rèn)為，壓榨制油工藝比浸出法制油工藝更先進(jìn)、更科學(xué)，誤認(rèn)為是代表油脂工業(yè)發(fā)展方向的一種制油方法，其實(shí)，這是一種不科學(xué)的理解，是誤導(dǎo)。我們的觀點(diǎn)是，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無論哪種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品都是合格的，不存在孰優(yōu)孰劣的問題。
記者：說到國家標(biāo)準(zhǔn)，最近很多媒體都非常關(guān)心調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)的時間表，因?yàn)榍耙浑A段出現(xiàn)的一些花生油摻假的質(zhì)量問題跟這項標(biāo)準(zhǔn)的缺失有很大的關(guān)系。有一些媒體甚至宣布這項標(biāo)準(zhǔn)即將發(fā)布實(shí)施，可是，據(jù)我們對國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心的采訪，這項廣為關(guān)注的標(biāo)準(zhǔn)并沒有最后定稿，當(dāng)然就還談不上近期出臺實(shí)施。作為油脂行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)委員會專家組的組長，您可以告訴我們這個標(biāo)準(zhǔn)的最新進(jìn)展嗎？
王瑞元：我們正在積極推動調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)在年內(nèi)正式發(fā)布。自從征求意見稿發(fā)布以后，在很多問題上作了協(xié)調(diào)，并取得了相當(dāng)多的一致意見，現(xiàn)在也只剩下了個別問題還正在討論、論證和協(xié)調(diào)的過程中，不過我相信，如果一切順利的話，這項標(biāo)準(zhǔn)會很快定稿并報請有關(guān)部門審批。
社會關(guān)注這項標(biāo)準(zhǔn)是因?yàn)樗鼘π袠I(yè)現(xiàn)狀產(chǎn)生較大影響，按照這個標(biāo)準(zhǔn)，只要是兩種以上（含兩種）的傳統(tǒng)油調(diào)和配制出來的食用油，統(tǒng)一稱為食用調(diào)和油。而且，其中的成分、含量，包括成分的來源方式，是壓榨還是浸出，都得明明白白告訴消費(fèi)者。
記者：最近幾年，在食用油的產(chǎn)品中出現(xiàn)了不少新的概念，比如魯花的壓榨技術(shù)、金龍魚的1∶1∶1的配方等等，因?yàn)閷σ恍└拍畹牟徽J(rèn)同，還出現(xiàn)了不少企業(yè)間的口水戰(zhàn)，我們應(yīng)該怎樣看待這些概念？
李志偉：的確如此，因?yàn)槭袌龈偁幍募觿�，企業(yè)為了占據(jù)市場制高點(diǎn)，有的時候會采用一些概念戰(zhàn)或者不正當(dāng)市場競爭行為，我的一些觀點(diǎn)就曾經(jīng)被企業(yè)冒用過作為其宣傳手段之一。不過，那些企業(yè)都是我們的會員，在被我們發(fā)現(xiàn)一些問題并向他們指出后，他們往往都能夠迅速糾正。
我個人的理解是，不管是什么樣的概念，背后都有一個合理科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)問題。對于消費(fèi)者而言，只要明白一點(diǎn)就可以了，不同食用油中脂肪酸含量對膳食平衡有著重要影響。對此，中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦：中國居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總的攝入比例應(yīng)相近。1∶1∶1的概念的理論依據(jù)也就源于此。但是，在自然界，沒有一種植物油能夠達(dá)到這個比例，要靠調(diào)和油或調(diào)整總的膳食結(jié)構(gòu)以達(dá)到上述平衡。從這個角度講，我們不鼓勵大家只固定食用一種油。對企業(yè)而言，不管是否接受這個理念，都應(yīng)該把注意力放在研發(fā)出更科學(xué)的新產(chǎn)品上，但是，研發(fā)是為了消費(fèi)者，要尊重消費(fèi)者的利益，不能誤導(dǎo)消費(fèi)者。
記者：現(xiàn)在食用油行業(yè)的一個突出現(xiàn)象是特種油脂品種數(shù)量非常多，比如價格很高的橄欖油等，這些油會在我國形成廣闊市場嗎？消費(fèi)者應(yīng)該如何面對和選擇？
李志偉：一些特種油因?yàn)楹腥梭w必需的亞麻酸和亞油酸以及豐富的不飽和脂肪酸、多種微量元素和生物活性物質(zhì)，并且具備一定的保健功能因而受到了市場追捧，正是因?yàn)橛胁诲e的前景，目前國內(nèi)特種油料品種已經(jīng)多達(dá)上百種。其實(shí)，不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油、橄欖油等特種油，還是我們常見的棕櫚油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油及各種調(diào)和油等大宗油品，都是我們攝取脂肪酸的途徑。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以適當(dāng)多攝取一些特種油，但是，我們還是不提倡長期食用一種油，因?yàn)檫@對保持膳食平衡無益。
總體而言，特種油會在我國保持很快的增長，但主流依然會是上述的大宗油品，因?yàn)樘胤N油的資源稀缺，并不太容易普及；另一方面，特種油的價格較高，不是一般消費(fèi)者能承受的。當(dāng)然消費(fèi)者多了很多選擇，這是好事。對于我國特有的一些資源優(yōu)勢比如野山茶油，我們也希望其能迅速發(fā)展起來，這對于改變我國油脂的品種結(jié)構(gòu)和創(chuàng)造自己的品牌具有積極意義。 |