為維護消費者權益、引導消費，規(guī)范酒類認證工作，進一步促進中國酒類行業(yè)質量安全水平的提高，創(chuàng)建中國酒類名牌產品和企業(yè)，根據(jù)《中華人民共和國認證認可條例》，制定了《食品質量認證實施規(guī)則——酒類》，現(xiàn)予以公告。

    附件： 《食品質量認證實施規(guī)則——酒類》

                                          二○○五年九月十三日

附件3:

酒類產品認證抽樣方法

1．適用范圍

本標準適用于酒類產品質量等級認證工作中，對所有認證酒類產品樣本的抽樣方法。

2．規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改或修訂版均不適用于本文件。然而，鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。

（1）葡萄酒、果酒類：GB/T 15037

（2）啤酒類：GB 4927

（3）白酒類：GB/T 10346

（4）黃酒類：GB/T 13662

（5）白蘭地：GB 11856

（6）威士忌：GB/T 11857

（7）俄得克：GB/T 11858

（8）露  酒：QB/T 1981

（9）食用酒精：GB 10343

3．抽樣方法

(1) 葡萄酒、果酒類

按照GB/T 15037規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣本。樣本以瓶為單位。

批量	<1 500箱		≥1 500箱
樣本大小n (瓶數(shù))	≤375 ml /瓶	8	≤375 ml /瓶	12
	≥500 ml /瓶	4	500 ml /瓶	8

抽取方式：從每批產品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，抽取的樣品一半作為該批產品的樣本進行檢測，另一半由供需雙方共同封存，留作復核、仲裁用。

(2) 啤酒類

按照GB 4927規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣本。

表中規(guī)定的抽取樣品數(shù)，為全部用來做衛(wèi)生、理化、感官檢驗，若需要留樣，可再適量抽取若干瓶。但多抽的瓶數(shù)，不得超過標準中規(guī)定數(shù)的1/2。

抽樣方式：瓶裝啤酒從每批產品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，作為該批產品的樣本進行檢測。

(3) 白酒類

按照GB/T 10346規(guī)定的抽樣方法抽取樣本。

批量在500箱以下，隨即抽取4箱，再從每箱中隨機取一瓶（以500ml計），其中兩瓶做感官和理化檢驗用，其余兩瓶由雙方共同封印，作為仲裁樣品保存半年。

(4）黃酒類

按照GB/T 13662規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣品。樣品總量不足3.0L時，應適當按比例加取。并將其中的三分之一樣品封存，保留三個月備查。

(5)白蘭地

按照GB 11856定的抽樣方法(見下表)抽取樣本(箱)，從每箱中任取一瓶。若瓶凈含量小于500mL，總取樣量不足1500mL時，可按比例加取。

(6)威士忌

按照GB/T 11857的抽樣方法(見下表)抽取樣本（箱），再從每箱中任取一瓶。單件包裝凈含量小于500mL,總取樣量不足1500mL時，可按比例增加抽樣量。

樣本批量范圍（箱）	樣本大�。ㄏ洌�
1—150	3
151—1200	5
1201—35000	8
≥35001	13

(7)俄得克

按照GB/T 11858規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣本(箱），再從每箱中任取一瓶。若單瓶凈含量小于500mL,總取樣量不足1500mL時，可按比例增加取樣量。

樣本批量范圍（箱）	樣本大�。ㄏ洌�
1—150	3
151—1200	5
1201—35000	8
≥35001	13

(8)露酒

按照QB/T 1981規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣本。樣本以瓶為單位。

抽取方式：從每批產品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，抽取的樣品一半作為該批產品的樣本進行檢測，另一半由供需雙方共同封存，留作復核、仲裁用。

(9)食用酒精

按照GB 10343規(guī)定的抽樣方法取樣品。

罐裝的產品以每一罐為一批，立式罐由液體的上、中、下部按體積的1：3：1比例取樣，臥式罐按體積的2：3：2比例取樣。

桶裝產品，以同時發(fā)運的桶數(shù)為一批，按桶數(shù)的10%取樣，最低不得少于三桶。

每批取樣2L，混勻，裝入兩個棕色細口瓶內，一瓶供試驗，另一瓶保存一個月備核驗。

4.樣本的包裝與簽封

樣本應裝入無污染、不易破損的容器中，將印有抽樣人簽章的標簽隨樣本一同放入包裝嚴密的包裝物中以防破碎。

貼上加蓋有抽樣單位和被檢單位公章（或負責人簽字）及抽樣人簽章的抽樣封條，用透明膠條封好，置冷暗處保存。

5.抽樣記錄

抽樣后，及時填寫抽樣單。記錄樣本名稱、規(guī)格類型、批號、產地、抽樣基數(shù)、抽樣人、抽樣日期、以及被檢單位名稱、通訊地址、聯(lián)系方式等內容。抽樣單上應有抽樣單位和被檢單位公章（或負責人簽字），并由抽樣人簽章確認。

6.樣本的傳遞

抽取的樣本應由專人妥善保存并盡快送達指定地點。注意防破碎、防破損、防丟失。

附件4：           

酒類產品質量保證能力要求

1 食品質量安全保證要求
1.1總要求

初級要求

1.1.1酒類企業(yè)應識別食品質量安全保證體系所需要的過程，并應考慮源于體系之外的過程；適宜時，應包括服務。
1.1.2酒類企業(yè)應確定這些過程的順序和相互作用。
1.1.3酒類企業(yè)應確保過程有效運行和控制所需的準則和方法。
1.1.4酒類企業(yè)應確保獲得支持和監(jiān)視食品質量安全保證體系相關的信息。
1.1.5酒類企業(yè)應監(jiān)視和測量這些過程，以實現(xiàn)策劃的結果。

高級要求

1.1.6食品質量安全保證體系應參照食品法典委員會的HACCP體系及應用準則，并將之作為食品安全控制的基礎。

1.1.7*酒類企業(yè)宜監(jiān)視、測量和分析這些過程，以實現(xiàn)策劃的結果，并持續(xù)改進。

1.2食品質量安全方針

初級要求

1.2.1酒類企業(yè)應有明確的、形成文件的食品質量安全方針，以作為質量安全目標建立的框架。

1.2.2所有監(jiān)督人員和關鍵崗位員工應理解食品質量安全方針，并遵照執(zhí)行。

1.2.3酒類企業(yè)應在對食品安全有重要影響的部門和崗位建立相應的食品質量安全目標。

高級要求

1.2.4酒類企業(yè)的食品質量安全目標應可測量，并有時限性規(guī)定。

1.2.5酒類企業(yè)應在內部執(zhí)行食品質量安全目標，并定期評審。

1.2.6*全體員工宜充分了解食品質量安全方針。

1.3食品質量安全手冊

初級要求

1.3.1食品質量安全手冊應包含食品質量安全保證體系所覆蓋的范圍，并描述其參考的文獻。

1.3.2食品質量安全手冊所規(guī)定的要求應充分得以執(zhí)行。

高級要求

1.3.3食品質量安全手冊應包括刪減的內容和理由。刪減的內容只限于對本規(guī)則第5章的內容；所刪減的內容不影響組織提供合格產品的責任。否則，不可以聲稱符合本規(guī)則的要求。

1.3.4相關人員應能隨時獲取食品質量安全手冊。

1.4文件要求

1.4.1文件控制

初級要求

1.4.1.1食品質量安全保證體系所要求的文件，包括程序、作業(yè)指導書和產品規(guī)范應受控；記錄是一種特殊類型的文件，也應受控。

1.4.1.2相關文件在使用前應得到審批。

高級要求

1.4.1.3應建立并實施文件控制程序，其中應規(guī)定文件的發(fā)布、檢查和批準的要求，以及文件作廢和更新的處置，并予以執(zhí)行。

1.4.1.4應建立程序文件，以確定識別、保存和保護文件所需的控制方法。

1.4.1.5應記錄文件更改的原因。

1.4.1.6確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。

1.4.2 程序文件

初級要求

1.4.2.1酒類企業(yè)應編制和實施程序文件和（或）作業(yè)指導書，并遵照執(zhí)行；這些文件應包括對產品安全、合法性及質量有影響的所有過程。

高級要求

1.4.2.2程序文件應保持清晰、易于識別，以便能正確應用；在使用處應有適宜的版本。

1.4.3 記錄管理

初級要求

1.4.3.1酒類企業(yè)應建立并實施程序，以規(guī)定對產品安全性、合法性及質量有影響的記錄的進行標識、儲存、保護、檢索和處理，并規(guī)定保存期限。

1.4.3.2記錄應保持清晰，并能夠識別和檢索。

高級要求

1.4.3.3生產和檢驗的記錄的保存期限應符合法律和客戶要求。

1.4.3.4記錄應易于識別和檢索。

2 管理職責
2.1管理承諾

初級要求

2.1.1酒類企業(yè)的最高管理者應承諾建立、實施和改進其食品質量安全保證體系。
2.1.2酒類企業(yè)的最高管理者應確保建立和保持食品質量安全目標。
2.2 顧客為關注焦點
初級要求
2.2.1酒類企業(yè)應識別顧客的需求和期望。
高級要求
2.2.2酒類企業(yè)應建立評價顧客滿意度的方法。
2.3組織結構和管理權限

初級要求

2.3.1酒類企業(yè)應明確規(guī)定擔任產品安全性﹑合法性及產品質量安全管理工作主要員工的職責權限。

2.3.2應編制組織結構圖。

高級要求

2.3.3酒類企業(yè)應有詳細的崗位職責說明，以及在關鍵崗位員工缺席時的替代安排。

2.3.4酒類企業(yè)宜確保全體員工清楚了解各自的職責。

2.4管理評審

初級要求

2.4.1酒類企業(yè)應按計劃的時間間隔評審食品質量安全保證體系。

2.4.2應保持所有管理評審記錄。

高級要求

2.4.3應與相關員工溝通管理評審后所做出的決定和措施，評審輸出的內容包括（但不限于）：

l        質量安全保證體系及其過程有效性的改進；

l        與顧客要求有關的產品的改進；

l        資源需求。

2.4.4*管理評審過程宜包括（但不限于）對以下信息的評價：

l        食品安全方針；

l        食品安全目標；

l        檢查結果；

l        顧客反饋；

l        過程的業(yè)績和產品的符合性；

l        糾正措施的狀況；

l        以往管理評審的跟蹤措施；

l        經策劃的可能影響食品質量安全保證體系的變更；

l        HACCP計劃的驗證；

l        改進的建議。

3 危害分析和關鍵控制點體系
3.1 HACCP小組
高級要求

3.1.1應指定HACCP小組組長或任命的代表，并應在小組內部明確其職責和權限。

3.1.2酒類企業(yè)應組建HACCP小組，并規(guī)定組員在食品安全管理體系中的職責和權限。

3.1.3 HACCP小組的主要成員應具備理解HACCP原理和其應用的能力，必要時應提供適當?shù)呐嘤柡途邆浣涷灐?/SPAN>

3.1.4如不具備上述專業(yè)知識時，應能從其他途徑獲得專家的意見。但并不免除酒類企業(yè)應承擔的體系日常運行和保持的責任。

3.1.5*HACCP小組宜由多專業(yè)人員組成。

3.2危害分析的預備步驟

初級要求

3.2.1酒類企業(yè)應制定流程圖。

3.2.2應對與食品安全有關的產品特性進行描述，包括：

l        產品名稱；

l        成分；

l        包裝；

l        保質期；

l        儲存條件。

高級要求

3.2.3酒類企業(yè)應按產品（包括現(xiàn)有產品及新產品）、生產線或加工地點來界定危害分析的范圍。

3.2.4危害分析應包括法規(guī)的要求及與顧客達成一致的食品安全要求。

3.2.5產品描述應包括（但不限于）以下內容：

l        物理/化學特性（包括PH值等）；

l        加工方式（熱處理等）；

l        分銷方法。

3.2.6酒類企業(yè)應考慮消費者對產品的預期用途，并進行描述。

3.2.7流程圖應包括對有可能造成食品安全危害的出現(xiàn)、增加或引入的所有過程。當HACCP應用于特定操作時，應對該特定操作的前后工序予以考慮。

3.2.8應指定有能力的人按照流程圖對工序進行充分的驗證。

3.2.9 *宜定期地評審危害分析。

3.2.10*危害分析宜包括對過敏源要求。

3.2.11*預期用途宜考慮易感人群和消費方式，如：團體進餐情況。

3.2.12*除流程圖外，還包括廠區(qū)平面圖、捕鼠圖、人流、物流、水流和氣流圖。

3.3 HACCP(危害分析和關鍵控制點)
3.3.1進行危害分析

高級要求

3.3.1.1酒類企業(yè)應列出與各步驟有關的所有潛在的物理性、化學性和生物性危害，進行危害分析。

3.3.1.2*危害分析宜包括對危害的識別和評價過程。

3.3.1.3*應為HACCP計劃進行基于風險評估的危害分析，確定哪些危害具有如下特性，即：在食品安全生產方面，將它們消除或降低至可接受水平是必不可少的。

危害分析宜包括（但不限于）下列幾個方面：

l        危害產生的可能性和影響健康的嚴重性；

l        危害存在的定量和（或）定性評價；

l        相關微生物的存活或增殖；

l        產品中毒素、化學或物理因子的產生和持久性。

3.3.2 確定關鍵控制點 (CCP)
高級要求

3.3.2.1確定HACCP體系中的關鍵控制點時，應考慮邏輯推理方法的應用（判斷樹）、法規(guī)要求、客戶要求。

3.3.2.2*確定關鍵控制點時，宜考慮危害產生的可能性和影響健康的嚴重性、控制措施對確定危害的影響程度、以及顧客反饋（包括客戶投訴）。

3.3.2.3*宜定期驗證關鍵控制點對確定危害的控制能力。

3.3.3 確定關鍵控制點(CCP)的關鍵限值高級要求

3.3.3.1應對每個關鍵控制點設定關鍵限值。關鍵限值應具體、可測量及（尤其在體系通過外部專有經驗獲得時）具有操作性。

3.3.3.2*關鍵限值確定的依據(jù)宜作為記錄來保存，并定期對關鍵限值進行確認。

3.3.4 關鍵控制點(CCP)的監(jiān)控體系

高級要求

3.3.4.1對每個關鍵控制點建立并實施特定的監(jiān)控程序；監(jiān)控方法應能夠監(jiān)測關鍵控制點是否失控。

3.3.4.2關鍵控制點的監(jiān)控程序應快速完成。

3.3.4.3從監(jiān)測中獲得的數(shù)據(jù)應由指定的、有技術的和有權執(zhí)行糾偏行動的人員來評估。

3.3.4.4與監(jiān)控關鍵控制點有關的所有記錄和文件應由具有相關知識和權限的指定人員簽字。

3.3.4.5當非連續(xù)監(jiān)控時，宜合理地確定監(jiān)控頻率，以保證關鍵控制點處于受控狀態(tài)。確定的監(jiān)控頻率的證據(jù)宜作為記錄予以保持。

3.3.5 糾正措施

高級要求

3.3.5.1應對每個關鍵控制點制定特定的糾正措施，以使偏離恢復受控。

3.3.5.2糾正措施還應包括對受影響產品的評價和合理的處置。

3.3.5.3*宜查找導致偏離的原因，并將其作為HACCP體系改進的輸入信息予以記錄。

3.3.6驗證與確認

高級要求

3.3.6.1應建立并實施程序，以確定HACCP體系的有效性。驗證應包括（但不限于）：

l        HACCP體系和記錄的評審；

l        偏離期間產品處置的評審；

l        證實關鍵控制點處于受控狀態(tài)。

3.3.6.2驗證的頻率應確保HACCP體系有效。

3.3.6.3在體系建立之初和影響體系要素的條件發(fā)生變化時，應對HACCP體系的各要素（包括：關鍵控制點和關鍵限值）進行確認。

3.3.7文件記錄

高級要求

3.7.1所有對HACCP體系相關的記錄和文件都應有效、準確地保持。

3.7.2適宜時，HACCP體系的變化應整合到文件和記錄中。
4 資源管理

4.1總要求

初級要求：酒類企業(yè)應確定并提供充足的資源以滿足食品安全、合法性和顧客的要求。

4.2人力資源

4.2.1培訓

初級要求

4.2.1.1酒類企業(yè)應為其活動影響到產品安全、合法性和質量的所有人員，包括臨時人員和合同方，提供適宜的培訓。

4.2.1.2應保留適當?shù)呐嘤栍涗洝?/SPAN>

高級要求

4.2.1.3酒類企業(yè)應建立并實施培訓程序，包括合適于不同崗位的培訓計劃。程序應得以充分實施。

4.2.1.4對產品安全和質量至關重要人員的能力應通過適當?shù)慕逃�、培訓和技能經驗來證實。

4.2.1.5應定期評審培訓程序的有效性。

4.2.1.6應對新員工進行適當?shù)谋O(jiān)督。

4.2.1.7*必要時，宜調整培訓內容、方法和培訓教師的技巧。

4.2.2健康檢查

初級要求

4.2.2.1酒類企業(yè)應確保其活動對產品安全、合法性和質量至關重要的員工，包括臨時人員，僅在初次和例行體檢合格后方能在生產線上工作。

高級要求

4.2.2.2在來訪者和合同方聲明其無傳染性疾病前，不允許其進入原料、制備、加工、包裝和存儲區(qū)域。

4.2.2.3*應建立并實施報告程序，以確保所有其身體健康未滿足食品安全要求的相關員工及時通報其狀況。

4.3 基礎設施及工作環(huán)境

4.3.1位置、場所和地面

初級要求

4.3.1.1酒類企業(yè)應考慮不良因素對新廠廠區(qū)或倉庫，以及產品可能造成的危害，并采取相應預防措施，以避免對產品造成污染。

4.3.1.2.應明確界定工廠的邊界。

4.3.1.3應采取適宜的保安措施。

高級要求

4.3.1.4若廠區(qū)的自然排水不充分，應設立人工排水系統(tǒng)。

4.3.1.5應采取適宜的措施，控制廠區(qū)內可能對產品造成潛在危害的風險，如：垃圾場所、燃料區(qū)等不應在生產車間的上風向。

4.3.1.6應定期檢查工廠環(huán)境設施（包括生產區(qū)、非生產區(qū)及周圍地面），并保持記錄。

4.3.1.7*在加工車間的外墻宜有足夠距離的無植被區(qū)。宜監(jiān)視和維護覆蓋草坪和植被的廠區(qū)環(huán)境。

4.3.2生產布局和產品流程

初級要求

4.3.2.1酒類企業(yè)應適宜地設計從入料口到出料口的生產流程，以避免產品受到交叉污染。

4.3.2.2生產應按照工藝流程的順序，以避免任何潛在的物理性、化學性或生物性的污染。
4.3.2.3應有足夠的工作和儲藏空間，以確保操作能在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中進行。

4.3.2.4應確�，F(xiàn)場檢驗設施不能對產品的安全構成危害。

4.3.2.5不能共存的物料，應以適當?shù)姆绞酱娣旁谶m宜的條件下，以防止交叉污染的發(fā)生。

4.3.2.6需要時，應配備專用的冷藏庫。

高級要求

4.3.2.7工藝流程應避免出現(xiàn)折返。
4.3.2.8應在布局設計時，考慮人流、物流（廢棄物、原料、包裝、半成品和成品）的分開。

4.3.3設備

初級要求

4.3.3.1設備的材質和設計應避免對產品造成污染，并便于清潔。

高級要求

4.3.3.2設備應安裝在適當?shù)奈恢茫�以便清潔和維護。