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本標(biāo)準(zhǔn)第5.3條、5.4條、5.5條、5.6條、5.7條和8.1條為強(qiáng)制性條款，其余為推薦性條款。
本標(biāo)準(zhǔn)參考了國際食品法典委員會CODEX STAN 79-1981《果醬和果凍》標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)參考了 QB 1432-2001 果凍行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將其主要內(nèi)容納入本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、廣東喜之郎集團(tuán)有限公司、蠟筆小新（福建）食品工業(yè)有限公司、福建親親股份有限公司、東莞市金娃食品工業(yè)有限公司、旺旺集團(tuán)公司、東莞徐記食品有限公司、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳巖、黃湛深、華本源、張渤、徐雙強(qiáng)、李鳳起、馬浩、朱念琳。
果 凍
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果凍的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 10788 罐頭食品中可溶性固形物的測定 折光計(jì)法
GB 14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 19299 果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1 果凍 Jelly
以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。
4 產(chǎn)品分類
4.1 根據(jù)組織形態(tài)分類
4.1.1 凝膠果凍
內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。
4.1.1.1 杯形凝膠果凍
以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。
4.1.1.2 長杯形凝膠果凍
以杯身具有一定高度的杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。
4.1.1.3 條形凝膠果凍
以薄膜材料包裝，呈柱狀的凝膠果凍。
4.1.1.4 異形凝膠果凍
除上述類型以外的凝膠果凍。
4.1.2 可吸果凍
內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。
4.2 根據(jù)原料分類
4.2.1 果味型
果汁含量低于15%的產(chǎn)品。
4.2.2 果汁型
果汁含量不低于15%的產(chǎn)品。
4.2.3 果肉型
含有不低于15%新鮮或經(jīng)加工的水果塊/果粒的產(chǎn)品。
4.2.4 含乳型
添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品。
4.2.5 其它型
除上述類型以外的產(chǎn)品。
5 要求
5.1 原料要求
所使用的原料及輔料應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。
5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
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項(xiàng) 目
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要 求
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色 澤
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具有品種應(yīng)有的色澤。
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風(fēng) 味
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具有品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。
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組 織 形 態(tài)
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凝膠果凍呈凝膠狀，脫離包裝容器后，能基本保持原有的形態(tài)，組織柔軟適中；可吸果凍呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食，脫離包裝容器后，呈不定型狀；果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應(yīng)具有正常的組織形態(tài)。
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雜 質(zhì)
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無正常視力可見外來雜質(zhì)。
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5.3 凈含量偏差要求
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》，采用稱量銷售的產(chǎn)品除外。
5.4 規(guī)格要求
凝膠果凍的規(guī)格應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 規(guī)格要求
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名 稱
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杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度/（cm）
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內(nèi)容物長度/（cm）
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凈含量/(g)
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杯形凝膠果凍
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≥3.5
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-
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-
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長杯形凝膠果凍
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-
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≥6.0
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-
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條形凝膠果凍
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-
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≥6.0
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-
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異形凝膠果凍
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-
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-
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≥30
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5.5 理化要求
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 理化要求
| 項(xiàng) 目
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指 標(biāo)
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果汁型
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果味型
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果肉型
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含乳型
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其它型
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| 蛋白質(zhì)/（% ） ≥
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-
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-
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-
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1.0
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-
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| 可溶性固形物 (以折光計(jì)) /（% ） ≥
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15.0
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| 二氧化硫殘留（以SO2計(jì)）/（mg/kg） ≤
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100
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5.6 總砷、鉛、銅和微生物要求
非含乳型果凍（包括果汁型、果味型、果肉型和其他型）應(yīng)符合GB 19299的規(guī)定。
5.7 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑要求
食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。
6 試驗(yàn)方法
6.1 感官
將內(nèi)容物倒入白瓷盤內(nèi)，在明亮的自然光處觀察其色澤、形態(tài)及雜質(zhì)，嗅其風(fēng)味，品其滋味并檢查其組織形態(tài)。
6.2 凈含量偏差
用感量為0.1 g的天平稱其質(zhì)量（去除包裝）。
6.3 規(guī)格 用精度為0.02mm的游標(biāo)卡尺測量長度，用感量為0.1 g的天平稱其凈含量。 6.4 蛋白質(zhì)
按GB/T 5009.5規(guī)定的方法測定，蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為6.38。
6.5 可溶性固形物
按GB/T 10788規(guī)定的方法測定。
6.6 二氧化硫殘留
按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。
6.7 總砷、鉛、銅和微生物 按GB 19299規(guī)定的方法測定。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1 批
同班次、同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
7.2 取樣量
從每批產(chǎn)品中按重量的五萬分之一的比例隨機(jī)抽取樣品，抽樣量最低不得少于2kg。
7.3 出廠檢驗(yàn)
7.3.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、可溶性固形物、菌落總數(shù)和大腸菌群。
7.3.2 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)，并出具產(chǎn)品合格證明后方可出廠。
7.4 型式檢驗(yàn)
7.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。
7.4.2 每年應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。
7.4.3 發(fā)生下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
—— 更改主要原料時(shí)；
—— 更改工藝時(shí)；
—— 長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
—— 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；
—— 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。
7.5 判定規(guī)則
7.5.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。
7.5.2 微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。
7.5.3 除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)一次，判定以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存
8.1 標(biāo)簽
8.1.1 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，稱量銷售產(chǎn)品的標(biāo)簽可以不標(biāo)示凈含量。
8.1.2 標(biāo)簽上應(yīng)按4.2條的規(guī)定標(biāo)示分類名稱。
8.1.3 產(chǎn)品使用 “布丁”名稱時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。
8.1.4 凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標(biāo)示安全警示語和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm。安全警示語和食用方法可采用下列方式標(biāo)示，例如：
“勿一口吞食；三歲以下兒童不宜食用，老人兒童須監(jiān)護(hù)下食用�！�
8.2 包裝
8.2.1 包裝材料、包裝容器應(yīng)清潔、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.2.2 最小食用包裝應(yīng)封口嚴(yán)密，食用方便。
8.2.3 包裝可采用定量包裝和稱量銷售包裝兩種形式，銷售采用稱量或其他方式不限。
8.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混運(yùn)。運(yùn)輸中應(yīng)防止擠壓、碰撞、日曬、雨淋、凍結(jié)。裝卸時(shí)應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。
8.4 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混貯，避免陽光直射和靠近熱源，防止凍結(jié)。
二〇〇五年十二月二十日
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