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各有關(guān)單位和專家：
為了進(jìn)一步規(guī)范飲料產(chǎn)品，促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)將GB10789-1996《軟飲料的分類》列入2005年國家食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，項(xiàng)目編號(hào)為20050772-Q-607。本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)飲料分技術(shù)委員會(huì)歸口，由中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)工作委員會(huì)組織有關(guān)企業(yè)和專家進(jìn)行了起草工作。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)課題組成員的共同努力，參照了國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定，結(jié)合我國飲料行業(yè)的現(xiàn)狀，經(jīng)過多次研究與討論，已完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，標(biāo)準(zhǔn)名稱改為“飲料通則”。
為使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、合理、適用，標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿已在中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)上（www.chinabeverage.org）公布，廣泛聽取意見，標(biāo)準(zhǔn)課題組將根據(jù)所收集的合理建議對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改及完善。
征求意見截止日期為2005年12月20日。歡迎社會(huì)各界對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出修改意見。
聯(lián) 系 人：李羽楠
聯(lián)系電話：010-68396586
傳 真：010-68396524
E-mail：lyd8363@chinabeverage.org
通訊地址：北京市阜城門外大街乙22號(hào)中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)
郵 編：100833
附件：1、《飲料通則》國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見回執(zhí)表
2、《飲料通則》征求意見稿
中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)
飲料通則（征求意見稿）
國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)的全部內(nèi)容為強(qiáng)制性。
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 10789—1996《軟飲料的分類》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 10789—1996相比主要變化如下：
——標(biāo)準(zhǔn)的名稱改為：飲料通則；
——增加了第3章“術(shù)語和定義”；
——將 GB10789—1996第３章“類別、定義和種類”中類別和種類，分列為本標(biāo)準(zhǔn)第5章和第6章，第5章規(guī)定了類別及定義，適用于與飲料相關(guān)產(chǎn)品及飲料安全性標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)使用；第6章規(guī)定了在類別下的種類和定義，適用于飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定；
——將 GB10789—1996第３章（類別、定義和種類）中的量化指標(biāo)分離出來，列入本標(biāo)準(zhǔn)的第7章；
——對飲料的分類和量化指標(biāo)作了調(diào)整；
本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)飲料分技術(shù)委員會(huì)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
——GB 10789-1989、GB 10789-1996。
飲 料 通 則
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲料的定義、類別、種類和基本技術(shù)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于飲料的生產(chǎn)、科研以及飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和其它與飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 13432 預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則
GB 14880 營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
飲料（飲品） beverages
經(jīng)過預(yù)先包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過0.5g/100mL飲用品，不包括飲用藥品。
分類原則
按原料和產(chǎn)品性狀進(jìn)行分類。
類別
碳酸飲料類
在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃�，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃稀?BR> 果蔬汁類
用水果或蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。
蛋白飲料類
以乳或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。
包裝飲用水類
密封于瓶、罐、桶或其它容器中可直接飲用的水。
茶飲料類
以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工制成的飲料。
咖啡飲料類
以咖啡豆的水提取液或其濃縮液、速溶咖啡粉為原料，經(jīng)加工制成的飲料。
植物飲料類
以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）為原料（非果蔬類植物的根、莖、葉、花、種子及竹或樹木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻類和蕨類、可可、菊花等）經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。
風(fēng)味飲料類
以食用香精（料）、甜味料、酸味劑等作為調(diào)整風(fēng)味主要手段而加工制成的飲料。
特殊用途飲料類
通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適應(yīng)某些特殊人群需要的飲料。
固體飲料類
用食品原料、食品添加劑等加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的供沖調(diào)飲用的制品。
其它飲料類
在上列10類中未能包括的符合飲料定義的飲料制品。
種類
碳酸飲料類 carbonated drink
果汁型碳酸飲料 carbonated drink of juice containing type
含有一定量果汁的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。
果味型碳酸飲料 carbonated drink of fruit flavored type
以果味香精為主要香氣成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸飲料，如桔子味汽水、檸檬味汽水等。
可樂型碳酸飲料 carbonated drink of cola type
以可樂香精或類似可樂果香型的香精為主要香氣成分的碳酸飲料。
其它型碳酸飲料 carbonated drink of others type
除上述類型以外的不添加食用香精，或添加非果香型的食用香精，或含有植物提取物的碳酸飲料。如蘇打水、鹽汽水、姜汁汽水、沙士汽水等。
果蔬汁類 fruit and vegetable juice
果/蔬汁（漿） fruit/vegetable juice (pulp)
采用機(jī)械、滲濾、浸提方法之一，將果/蔬加工制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁（漿）液；或在濃縮果/蔬汁（漿）中加入果/蔬汁（漿）濃縮時(shí)失去的等量的水，復(fù)原制成的制品。果/蔬汁可以根據(jù)不同種類，使用少量的糖、酸、食鹽等調(diào)整風(fēng)味，但糖和酸不得同時(shí)使用。符合本定義的果/蔬菜汁可稱為100%果/蔬汁。
濃縮果/蔬汁（漿） concentrated fruit/vegetable juice (pulp)
采用物理方法從果/蔬汁（漿）中除去一定比例的水分制成，復(fù)原后具有果/蔬汁（漿）應(yīng)有特征的制品。
果/蔬汁飲料 fruit/vegetable juice drink
果汁飲料 fruit juice drink
在果汁（漿）[或濃縮果汁（漿）]中加入水、甜味料、酸味劑等調(diào)制而成的飲料，可加入柑桔類的囊胞（或其它水果經(jīng)切細(xì)的果肉等）等果粒。
蔬菜汁飲料 vegetable juice drink
在蔬菜汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）中加入水、甜味料、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。
果/蔬汁飲料濃漿 concentrated fruit/vegetable juice drink
在果/蔬汁（漿）、或濃縮果/蔬汁（漿）中加入水、甜味料、酸味劑等調(diào)制而成的、稀釋后方可飲用的飲料。
復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料 blended fruit and vegetable juice (pulp) and drink
含有兩種或兩種以上的果汁（漿）、或蔬菜汁（漿）、或果汁（漿）和蔬菜汁（漿）的制品為復(fù)合果蔬汁；含有兩種或兩種以上果汁（漿），蔬菜汁（漿）或其混合物并加入水、甜味料、酸味劑等調(diào)制而成的飲料為復(fù)合果蔬汁飲料。
果肉飲料 nectar
在果漿（或濃縮果漿）中加入水、甜味料、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。
含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為復(fù)合果肉飲料。
發(fā)酵果蔬汁飲料 fermented fruit and vegetable juice drink
水果、蔬菜，或果/蔬汁（漿）經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液中加入水、甜味料、食鹽等之一種或幾種配料調(diào)制而成的飲料。
類水果飲料 fruit of analogy drinks
在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、甜味料、酸味劑等調(diào)制而成，但果汁含量較低的飲料。
其它果蔬汁飲料 other fruit and vegetable juice drinks
符合果蔬汁類飲料的定義且在上述8類以外的制品。
蛋白飲料類 protein containing drink
含乳飲料 milk containing drink
配制型含乳飲料 formulated milk containing drink
以乳或乳制品為原料，加入水，和甜味料、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。
發(fā)酵型含乳飲料 fermented milk containing drink
以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，和（或）甜味料、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌型和未殺菌型。
乳酸菌飲料 lactobacillus beverage
以乳和乳制品、或輔以植物蛋白粉為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，和（或）甜味料、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌型和未殺菌型。
植物蛋白飲料 plant protein containing drink
用有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制得（可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵）的漿液中加水，或加入其它食品原料、食品添加劑等制成的飲料。如豆乳、豆乳飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。
復(fù)合蛋白飲料 mixed protein containing drink
以乳或乳制品，和不同的植物蛋白為主要原料，經(jīng)加工（可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵）調(diào)配而制得的飲料。
包裝飲用水類 packaged water
飲用天然礦泉水 drinking natural mineral water
采用從地下深處自然涌出或經(jīng)人工揭露、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對穩(wěn)定的水源制成的制品。
飲用天然泉水 drinking natural spring water
采用從地下自然涌出的泉水或人工揭露、未受污染的地下泉水且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。
其它天然飲用水 other natural drinking water
采用未受污染的水井、水庫、湖泊或高山冰川等且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源水制成的制品。
飲用純凈水 purified drinking water
以符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎコ械牡V物質(zhì)等制成的制品。
飲用礦物質(zhì)水 mineralized drinking water
以符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ心康牡丶尤胍欢康牡V物質(zhì)而制成的制品。
其它飲用水 other drinking water
以符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒�，不�?jīng)調(diào)色處理而制成的制品，如添加適量食用香精（料）等的調(diào)味水等。
茶飲料類 tea drinks
茶飲料（茶湯） tea drink
以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量的甜味料。
調(diào)味茶飲料 flavored tea drink
果汁（果味）茶飲料 fruit juice (fruit flavored) tea drink
以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，加入果汁、甜味料、食用果味香精等的一種或幾種調(diào)制而成的液體飲料。
奶（奶味）茶飲料 milk (flavored milk) tea drink
以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，加入乳或乳制品、甜味料、食用奶味香精等的一種或幾種調(diào)制而成的液體飲料。
碳酸茶飲料 carbonated tea drink
以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，加入二氧化碳?xì)狻⑻鹞读�、食用香精等調(diào)制而成的液體飲料。
其它調(diào)味茶飲料 other flavored tea drink
以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，加入不同于上述三種的配料、甜味料、食用香精等調(diào)制而成的液體飲料。
復(fù)（混）合茶飲料 blended tea drink
以茶葉和植（谷）物的水提取液或其濃縮液、干燥粉為原料，加工制成的，具有茶與植（谷）物混合風(fēng)味的液體飲料。
咖啡飲料類 coffee drinks
咖啡 coffee
以咖啡提取液或速溶咖啡粉為主要原料制成的液體飲料。
咖啡飲料 coffee drink
以咖啡提取液或速溶咖啡粉為原料制成的液體飲料。
去咖啡因咖啡飲料 coffee drink of eliminated caffeine
以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速溶咖啡粉為原料制成的液體飲料。
植物飲料類 botanical drinks
食用菌飲料 ediable fungi drink
在食用菌子實(shí)體的浸取液或浸取液制品中加入水、甜味料、酸味劑等調(diào)制而成的飲料制品�；蛟谑秤镁捌淇墒秤门囵B(yǎng)基的發(fā)酵液中加入甜味料、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。
藻類飲料 algae drink
將海藻或人工繁殖的藻類，經(jīng)浸取、發(fā)酵或酶解后所制得的液體中加入水、甜味料、酸味劑等調(diào)制而成的飲料，如螺旋藻飲料等。
蕨類飲料 pteridophyte drink
用可食用的蕨類植物（如蕨的嫩葉），經(jīng)加工制成的飲料。
可可飲料 cocoa drink
以可可豆，可可粉為主要原料制成的飲料。
谷物飲料 corn drink
以谷物為主要原料經(jīng)調(diào)配制成的飲料。
竹（樹）木飲料 bamboo or tree drink
以竹（或樹）木的汁液為主要原料調(diào)配制成的飲料。
其它植物飲料 other botanical drinks
以符合國家相關(guān)規(guī)定的其它植物原料經(jīng)加工制成的飲料。
風(fēng)味飲料類 flavored drinks
果味飲料 fruit flavored drink
以甜味料、酸味劑、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分為原料調(diào)制而成的飲料，如橙味飲料、檸檬味飲料等。
乳味飲料 milk flavored drink
以甜味料、酸味劑、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等全部或其中部分為原料調(diào)制而成的飲料。
茶味飲料 tea flavored drink
以茶或茶香精為主要賦香成分，茶多酚達(dá)不到茶飲料類標(biāo)準(zhǔn)的飲料。
咖啡味飲料 coffee flavored drink
以咖啡、或咖啡香精為主要賦香成分，達(dá)不到咖啡飲料類標(biāo)準(zhǔn)的飲料。
其它風(fēng)味飲料 other favored drinks
符合風(fēng)味飲料定義且在上述4種類型之外的飲料。
特殊用途飲料類 drinks for special uses
運(yùn)動(dòng)飲料 sports drink
營養(yǎng)素的成分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉人群的運(yùn)動(dòng)生理特點(diǎn)、特殊營養(yǎng)需要的飲料。
營養(yǎng)素飲料 nutritional drink
添加適量的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充某些人群特殊營養(yǎng)需要的飲料。
其它特殊用途飲料 other special usage drink
為適應(yīng)特殊人群的需要而調(diào)制的飲料。
固體飲料類 powdered drinks
用食品原料、食品添加劑等加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的供沖調(diào)飲用的制品。如果汁粉、豆粉、復(fù)合蛋白飲料豆乳粉、茶粉、咖啡粉、果味型固體飲料、固態(tài)汽水（泡騰片）、姜汁粉等。
其它飲料類 other drinks
以上分類中未能包括的飲料制品。
基本技術(shù)要求
基本技術(shù)要求見表1（略）。
各類飲料所使用的食品添加劑應(yīng)符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不是“特殊用途飲料類”的其它類別也可添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑（6.4.1～6.4.5除外），但使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 14880《營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
飲料制品的標(biāo)簽和營養(yǎng)聲稱應(yīng)符合GB 7718 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB 13432 《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》的要求。
除固體飲料外，各類飲料制品均可根據(jù)需要添加二氧化碳?xì)�。為使產(chǎn)品類型有別于“碳酸飲料類”，其添加量不應(yīng)超過碳酸飲料的最低要求。
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