| 今年7月1日，國家強制性標準《巧克力與巧克力制品》開始執(zhí)行。這個標準與1992年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標規(guī)定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5％。并規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％，不過牛奶巧克力并無具體下限規(guī)定。由此業(yè)內人士認為，純巧克力的市場會越來越大。
參與新標制訂的上海大昌兒童食品公司的李建德說，新標與1992年版本相比，主要是明確了巧克力中的非可可脂的脂肪含量不準超過5％，而老標對巧克力的定義是模糊的，用天然可可脂制成的產品叫巧克力，用非可可脂（包括類可可脂和代可可脂）制成的產品也可以叫巧克力。據上海金絲猴集團的史偉珍工程師介紹，類可可脂在理化指標尚接近天然可可脂，代可可脂在產品結構上可以做到和天然可可脂一致，但口感相去甚遠，不如天然可可脂做出的巧克力“豐腴”。
“新標是和國際接軌，而國內也有企業(yè)如德芙、金帝多數(shù)產品都是純巧克力，如果用老標對他們是不公平的”，中國焙烤糖制品工業(yè)協(xié)會趙燕萍工程師也參與了新標的制訂，她認為國內那些許多用代可可脂（有的是很低劣的代可可脂）做成的產品也叫巧克力，顯然有失公允�！皣獾某^5％（指非可可脂脂肪含量）的就不叫巧克力了”。在前年6月，歐洲規(guī)定巧克力中非可可脂的脂肪含量不準超過5％，看來中國巧克力標準在一些關鍵指標上的確是和國際標準一致的。
無錫華新可可脂食品公司總經理吳鴻良說新標執(zhí)行對目前“魚目混珠”的國內巧克力市場來說是“撥亂反正”。他說現(xiàn)在很多的所謂巧克力產品是用下腳料（比如可可殼）制成的，靠香精調出巧克力的味道，口感差遠了。由于國內用非可可脂制作巧克力的量非常大，業(yè)內估計純巧克力只有10％～20％，而非可可脂做成的巧克力占到80％～90％。吳鴻良估計目前國內純巧克力產量只有2000噸～3000噸，而非可可脂產品產量有2萬噸～3萬噸。所以華新作為巧克力原料的供應商，所生產的可可脂產品幾乎全部返到國外銷售，國內沒有企業(yè)愿意使用天然可可脂，德芙和金帝都是從國外進口原料。
對于巧克力新標準有一個特殊情況，那就是在新標執(zhí)行的同時，老標還同時適用。中國食品工業(yè)協(xié)會糖果委員會陳國興告訴記者，“新標實施，老標仍然維持�！薄耙驗榍煽肆ζ奉愄嗔耍敲船F(xiàn)在的情況是適合新標的就按新標執(zhí)行，適合舊標的按舊標執(zhí)行”。這就是說，從目前來說，那些占絕大多數(shù)用非可可脂制作出的產品還是可以叫巧克力的，因為這些產品可以按照舊標來執(zhí)行。李建德也說，現(xiàn)在企業(yè)是參差不齊，大企業(yè)的產品會符合新標，而中小企業(yè)的產品符合舊標，不過他承認，目前跟國際接軌的國內企業(yè)并不是很多，但“標準不能保護落后”。
從企業(yè)方面來說，他們也不可能因為新標的出臺就立即改為生產純巧克力。那樣成本會“颶升”。吳鴻良透露目前純天然可可脂每噸價格是3萬多元，類可可脂是2萬多元，而國內企業(yè)用量頗大的代可可脂才7000～8000元。福建黎祥顧佩玉說除了成本因素外，更關鍵的是，純巧克力的市場是很小的。另外，許多國內企業(yè)的生產設備也要淘汰。其實，“用可可脂和非可可脂做成的產品并沒有優(yōu)劣之分”，張建告訴記者。
由于現(xiàn)在是淡季，許多企業(yè)還沒什么動作，新標的出臺對企業(yè)的影響到底是什么樣子的，現(xiàn)在還無法看出來。金絲猴史偉珍說，7月份他們正在進行貫標學習，而顧佩玉說現(xiàn)在是淡季，也還沒有考慮到這些事情。
陳國興告訴記者，關于“代可可脂、類可可脂國家/行業(yè)標準”目前正在由他們委員會進行籌備制訂。這個標準的出臺執(zhí)行將會配合巧克力新標為中國巧克力市場“撥亂反正”，而這個標準也是目前大多數(shù)巧克力生產企業(yè)所需要的標準。屆時，很多產品不能再叫巧克力了，而是換一個叫法，比如“巧克力風味產品”、“巧克力糖果”等。但是趙燕萍認為，“用什么名稱要慎重，因為非脂產品也有好多種，而且事關國內大多數(shù)企業(yè)的利益”，所以她說下一步標準工作會很艱巨。 |