| 2005年5月27日，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)工作委員會(huì)在京召開了座談會(huì)，討論了飲料產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中飲料分類的修訂意見。會(huì)議由趙亞利秘書長(zhǎng)主持，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所劉秀梅教授等三人應(yīng)邀參加了討論。
一、關(guān)于飲料產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)
劉秀梅教授作為食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人，介紹了該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將于下半年啟動(dòng)的的基本情況，希望通過此次討論可以獲取更多一線的信息，有助于標(biāo)準(zhǔn)的制定。同時(shí)，也對(duì)協(xié)會(huì)為此所做的前期工作表示感謝。
關(guān)于微生物指標(biāo)，大家普遍認(rèn)為，應(yīng)重點(diǎn)控制致病菌，菌落總數(shù)等指標(biāo)則可以適當(dāng)放寬：第一，不同產(chǎn)品之間菌落總數(shù)差別較大。如固體飲料現(xiàn)行菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)為30000cfu/g，當(dāng)直接沖調(diào)飲用時(shí)，菌落總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對(duì)一般飲料100cfu/ml的要求，在實(shí)際消費(fèi)過程中并未對(duì)人體造成不良影響，因此，如果放大對(duì)一般飲料的菌落總數(shù)要求是可行的；第二，某些產(chǎn)品菌落總數(shù)設(shè)限太嚴(yán)，例如：天然飲用礦泉水，國(guó)外不對(duì)此類產(chǎn)品設(shè)立菌落總數(shù)限制。在我國(guó)如果企業(yè)在生產(chǎn)管理上嚴(yán)格執(zhí)行GMP，便可保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，如果過分強(qiáng)調(diào)菌落總數(shù)，企業(yè)在采取特殊處理工藝的同時(shí)會(huì)引發(fā)新的問題，得不償失；第三，瓶（桶）裝飲用純凈水的霉菌和酵母菌指標(biāo)為“不得檢出”，在生產(chǎn)過程可以達(dá)到，但由于各地檢測(cè)儀器、操作水平的不同，很多質(zhì)檢部門的檢測(cè)經(jīng)常會(huì)有偏差，建議該產(chǎn)品這兩項(xiàng)指標(biāo)可以和瓶（桶）裝飲用水一樣設(shè)為“≤10cfu/ml”。
關(guān)于理化指標(biāo)，大家認(rèn)為，第一、“鉛”：乳酸菌飲料和含乳飲料要求鉛含量≤0.05mg/L，部分其它飲料產(chǎn)品的要求為“≤0.01mg/L”，在生產(chǎn)中可以達(dá)到，但這一指標(biāo)值對(duì)檢測(cè)試劑和儀器的精度要求非常高，部分地方質(zhì)檢部門由于無法達(dá)到這樣的檢測(cè)精度，經(jīng)常會(huì)無法出具檢測(cè)結(jié)果或出具不合格的報(bào)告，大家建議可以放寬該項(xiàng)指標(biāo)。第二，對(duì)于果蔬汁飲料理化指標(biāo)中的鋅和鐵要求，如果為強(qiáng)化鐵和鋅的產(chǎn)品，將無法控制這兩項(xiàng)指標(biāo)，建議根據(jù)安全性也將指標(biāo)放寬。第三，利用劣質(zhì)材料制造的包裝瓶對(duì)瓶裝飲用水的污染，應(yīng)設(shè)立特殊指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控。
劉秀梅教授表示，合理的微生物限量指標(biāo)，取決于合理的飲料分類，針對(duì)不同類的飲料，設(shè)定特定的限量指標(biāo)進(jìn)行微生物的控制，例如：飲用天然礦泉水可以監(jiān)控綠膿桿菌和大腸桿菌兩項(xiàng)微生物指標(biāo)。其他飲料品種也應(yīng)找到合適的菌種進(jìn)行監(jiān)控，希望企業(yè)可以在此問題上提供合理的建議。
二、關(guān)于飲料分類
大家對(duì)GB2760中的飲料分類進(jìn)行了討論，認(rèn)為該分類和《飲料通則》中的分類基本保持一致，并且遵循了codex的分類，基本認(rèn)可，并提出了以下修改意見：1、飲用純凈水等不需要添加任何添加劑的產(chǎn)品，正在制修訂的《飲料通則》（原《軟飲料的分類》）可能會(huì)調(diào)整這類產(chǎn)品的稱謂，為保持統(tǒng)一協(xié)調(diào)，建議GB2760可不列入此分類。2、“果味飲料”不應(yīng)單獨(dú)列出，應(yīng)劃分到“風(fēng)味飲料類”。3、對(duì)于該分類名稱的解釋應(yīng)和《飲料通則》保持一致。
參加此次討論的代表來自：天津科技大學(xué)、樂百氏（廣東）食品飲料公司、農(nóng)夫山泉股份有限公司、可口可樂（中國(guó)）飲料有限公司、達(dá)能益力飲品有限公司、杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司、統(tǒng)一企業(yè)大陸研究所、北京匯源飲料食品集團(tuán)、百事可樂（中國(guó)）有限公司、康師傅飲品控股有限公司。
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