QB2019-2005《低鈉鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國家發(fā)展和改革委員會2005年第10號公告批準(zhǔn)發(fā)布，其實施日期為2005年9月1日。

一、目的意義

    低鈉鹽是多品種鹽中一類主要品種，《低納鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了國內(nèi)低鈉鹽的質(zhì)量，指導(dǎo)了低鈉鹽產(chǎn)品的生產(chǎn)和應(yīng)用，實施10年來起到了積極作用。但隨著低鈉鹽品種的開發(fā)和適應(yīng)檢測工作的需要，有必要對QB2019—91《低鈉鹽》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，使其更為完善。

二、任務(wù)來源

    根據(jù)中輕聯(lián)綜[2001]99號文，項目編號Q01007下達(dá)任務(wù)，修訂《低鈉鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。全國海湖鹽標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的修訂和歸口。

三、修訂標(biāo)準(zhǔn)過程

    標(biāo)準(zhǔn)修訂中主要完成以下幾方面工作

    1. 收集國低鈉鹽的資料和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時征求修訂QB2019—94《低鈉鹽》的意見和建議。

    2. 征集低鈉鹽生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品樣品，了解產(chǎn)品質(zhì)量狀況，并用作方法試驗驗證樣品。

    3. 綜合10年來對低鈉鹽產(chǎn)品檢驗數(shù)據(jù)，分析修訂標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)的參數(shù)，如：粒度、白度質(zhì)量已有較大改進(jìn)，因此修訂稿中指標(biāo)上有了提高。樣品含氟很少，取消了氟指標(biāo)等等。

    4. 檢測方法驗證試驗工作

    低鈉鹽行標(biāo)列出的檢測方法，有的方法準(zhǔn)確性好，但檢測速度慢，費時，影響產(chǎn)品質(zhì)量及時判定，例如：鉀離子的測定，低鈉鹽產(chǎn)品中鉀離子含量約11~18%。原標(biāo)準(zhǔn)采用重量地。經(jīng)過大量試驗比對工作，本次修訂后，將季胺鹽容量法補充到標(biāo)準(zhǔn)中。

     5. 綜合檢測試驗數(shù)據(jù)和反饋的信息，分析低鈉鹽質(zhì)量相關(guān)資料，擬定出標(biāo)準(zhǔn)送審稿。

四、新低鈉鹽標(biāo)準(zhǔn)特點

    經(jīng)過兩年多的工作，對QB2019—94行標(biāo)作了全面審查和修訂，與原標(biāo)準(zhǔn)有許多修改，體現(xiàn)出的特點是：

    1. 適應(yīng)性更廣。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)中對低鈉鹽三部分組成指標(biāo)都作了調(diào)整，特別是鎂鹽，不限于七水硫酸鎂，也可是六水氯化鎂，為滿足某些低鈉鹽市場需求，低鈉鹽可由氯化鈉和氯化鉀組成，不加鎂鹽。

    2. 更好適應(yīng)食用要求，研制開發(fā)低鈉鹽的目的是降低鈉量，滿足一些人群需要，按原標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)添加鉀鹽后，感到咸度不夠，有苦味，加入的硫酸鎂有冰涼感，據(jù)資料報導(dǎo)，中國人營養(yǎng)元素中鎂是過量的，而且過多攝入鎂可引起運動肌障并影響鐵的吸收。因此修訂后標(biāo)準(zhǔn)降低了鎂鹽含量，改善了食用的口感。

    3. 檢測、判定更為合理

    與原低鈉鹽行標(biāo)相比，新標(biāo)準(zhǔn)中檢測更為簡便，判定更趨合理。

    1）食用鹽中規(guī)定用精制鹽作原料，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，同時不必檢測鈣、硫酸根含量，直接以氯離子計算成氯化鈉含量，簡化了測定步驟，加快了計算過程。據(jù)統(tǒng)計，與測定Ca、Mg、SO₄²計算化合物相比，相差僅0.2%。

    2）標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)主含量加和指標(biāo)，控制低鈉鹽中游離水量，其加和指標(biāo)根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)和鎂鹽中結(jié)晶水丟失現(xiàn)狀而設(shè)定，這樣可不測定水分含量，大大簡化了分析步驟，判定更為合理。

    3）以鎂離子含量計算硫酸鎂或氯化鎂含量，省去了測定硫酸根離子的程序，方便操作，提高效率。

    4. 標(biāo)準(zhǔn)文本編寫力求實施便捷。為使標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用和檢測操作更為便捷，編寫中取消了部分引用文件，把相關(guān)引用內(nèi)容直接列入文本，如：重量法測定鉀離子步驟、化合物計算順序等，都寫入標(biāo)準(zhǔn)，同時取消了檢驗結(jié)果的檢查程序，使之更符合低鈉鹽檢測現(xiàn)實。

五、國內(nèi)外低鈉鹽資料狀況

    低鈉鹽作為食用鹽的一類，1994年首次建立了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，十多年來低鈉鹽產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售更加廣泛，研制開發(fā)了許多以低鈉鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的相近產(chǎn)品品種，并且建立了各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)江蘇、天津、湖南、青海、浙江、湖北、上海、四川等省都有類似產(chǎn)品，以突出低鈉為目的，適應(yīng)市場需要，如青海省的標(biāo)準(zhǔn)以加氯化鎂取代硫酸鎂，四川、湖南、湖北產(chǎn)品偏重低鎂（NaCl 80.85%、MgSO₄·7H₂O 2-4%），上海產(chǎn)品不加鎂鹽（NaCl70%、KCl30%）等等。

    關(guān)于國外低鈉鹽情況，據(jù)報導(dǎo)，芬蘭從1978年就開始生產(chǎn)低鈉鹽，美國從1982年開始提高低鈉鹽和低鈉食品，日本研究了許多低鈉鹽的配方比例。為了彌補低鈉鹽中加入氯化鉀、硫酸鎂后口感不好，提出添加檸檬酸鉀、谷氨酸、淀粉、二氧化硅、酒石酸、蔗糖等等，改善食用口感。從所見到的國外低鈉鹽的主要成份如：

       芬蘭       NaCl 65%         KCl 25%        MgCl₂·6H₂O  10%

       日本       NaCl  78%        KCl  20%

                  NaCl  20-80%     KCl 20-70%     MgCl₂  0.2-1%

                  NaCl  48.5%      KCl 48.5%      可溶性淀粉 3%

       美國       NaCl  92-93%     KCl 2.4-3.4%   鈣鹽3.1-3.4%   鎂鹽1.2-1.4%

                  NaCl  50%        KCl 50%

                  NaCl  65%        KCl            檸檬酸小粒