| 從中國調(diào)味品協(xié)會獲悉，由該協(xié)會組織起草制定的《榨菜醬油》國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準日前已經(jīng)由中華人民共和國商務部2007年第65號公告正式發(fā)布，標準編號為SB/T10431_2007。該標準將于2007年12月1日正式實施。
榨菜醬油是我國重慶、四川及周邊地區(qū)的一種特色調(diào)味品。其主要原料是生產(chǎn)榨菜過程中的榨菜腌制液以及各種香辛料，生產(chǎn)工藝與配制醬油的生產(chǎn)工藝接近，產(chǎn)品既具有醬油的咸鮮及醇厚口感，又兼具四川榨菜獨有的清香口味，風味獨特，深受當?shù)叵M者的喜愛。近年來隨著榨菜醬油生產(chǎn)規(guī)模的擴大，榨菜醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，生產(chǎn)量和銷售量與日俱增。2006年榨菜醬油的產(chǎn)量已經(jīng)達到10萬噸。榨菜醬油屬于在配制醬油基礎上形成的新型調(diào)味料，但是與配制醬油又有著一定的區(qū)別。在產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量指標上，兩者各有不同；在使用方法上，榨菜醬油更多的應用于餐飲業(yè)。
由于我國調(diào)味品標準在榨菜醬油上一直是一個空白，所以導致市場上榨菜醬油產(chǎn)品質(zhì)量也存在著良莠不齊的狀況，擾亂了正常的行業(yè)生產(chǎn)秩序，侵害了消費者的合法權(quán)益。2004年榨菜醬油被更名為榨菜調(diào)味液，由于消費者誤認為榨菜調(diào)味液是用于榨菜調(diào)味，嚴重影響了榨菜醬油的市場銷售，榨菜醬油年產(chǎn)銷量也開始急劇下降。為了徹底解決榨菜醬油行業(yè)中存在的問題，化解市場與生產(chǎn)中的矛盾，維護生產(chǎn)企業(yè)及消費者合法權(quán)益，中國調(diào)味品協(xié)會向中華人民共和國商務部上報了《榨菜醬油》行業(yè)標準計劃并獲批準。幾年來，在國家有關部門和中國調(diào)味品協(xié)會的共同努力下，重慶涪陵榨菜集團等企業(yè)積極參與，《榨菜醬油》行業(yè)標準終于公布實施。
《榨菜醬油》行業(yè)標準的公布實施，對于規(guī)范和指導榨菜的生產(chǎn)、凈化市場和引導消費有著非常重要的意義。標準規(guī)定，榨菜腌制液是榨菜醬油的主要原料；在感官指標上“具有榨菜清香味”是榨菜醬油區(qū)別于其他液體調(diào)味品的顯著特征；理化指標以氨基酸態(tài)氮和可溶性無鹽固形物作為評價榨菜醬油質(zhì)量等級的重要標準；衛(wèi)生指標在參照《醬油衛(wèi)生指標》的基礎上增加了亞硝酸鹽的含量指標。在保證榨菜醬油的產(chǎn)品質(zhì)量的同時，榨菜醬油市場中以次充好、以假亂真的問題也將得到徹底的解決。產(chǎn)品名稱的確定也會化解消費者對產(chǎn)品的誤解，促進終端產(chǎn)品的市場銷售。該標準的實施也會也有利于我國榨菜行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，對保護三峽庫區(qū)自然環(huán)境以及該地區(qū)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)生深遠的影響。 |