日前從江海區(qū)禮樂街道臘味行業(yè)時獲悉，該街道78家臘味生產(chǎn)企業(yè)已集體簽名申請要求改變有關標準。據(jù)介紹，2005年10月1日起實施的國家臘味新標準《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》對酸價值和過氧化值兩項指標規(guī)定過嚴，正好傳統(tǒng)廣式臘味酸價值、過氧化值比較容易超標，從而引發(fā)了人們對風味獨特的廣式臘味的風味是否仍能保存產(chǎn)生了諸多憂慮。這一標準是按北方臘味制品的標準來制定，而廣式臘味與北方的臘味相比在制作與口味上都有很大的區(qū)別，在制定標準時，廣式臘味企業(yè)沒能參與標準的制定，以致新標準未能很好兼顧南北不同風味。據(jù)禮樂臘味行業(yè)協(xié)會會長劉相森介紹，廣式臘味其實不是單面向廣東銷售，產(chǎn)品中有70%-80%銷往北京、天津、浙江等北方省市，倘若嚴格按照該標準，禮樂臘味銷量將會驟減。

　　無獨有偶，腐乳行業(yè)中也同樣存在標準問題，南方腐乳與北方腐乳在制作工藝、口味口感上均存在較大差異，如果廣東腐乳不能參與到全國統(tǒng)一的行業(yè)標準的制定中來，擁有百年歷史的開平廣合腐乳甚至都會被拒之門外，因此，中國調(diào)味品協(xié)會日前也組織行業(yè)內(nèi)的專家對腐乳行業(yè)標準進行修訂，盡量兼顧南北各方特色。