曾身背數(shù)年劣質(zhì)惡名的中國(guó)蜜餞業(yè)，正在尋找從標(biāo)準(zhǔn)到技術(shù)的裂變。

　　6月21日，在中國(guó)蜜餞之鄉(xiāng)福建省漳州市舉辦的《蜜餞通則》宣貫大會(huì)上，國(guó)內(nèi)數(shù)十家蜜餞企業(yè)代表鄭重發(fā)出了《中國(guó)蜜餞行業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信宣言》。自今年起，全行業(yè)執(zhí)行新制定的《蜜餞通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；2008年?duì)幦��?shí)現(xiàn)中國(guó)名牌零的突破。

　　質(zhì)量危機(jī)

　　近幾年來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)蜜餞不合格產(chǎn)品被媒體頻頻曝光并下架，令全行業(yè)背上質(zhì)量低劣的惡名。
　　國(guó)家質(zhì)檢總局今年一季度市場(chǎng)抽查結(jié)果顯示：11個(gè)省、市42家企業(yè)生產(chǎn)的52種蜜餞產(chǎn)品，抽樣合格率為76.9%。
　　這一結(jié)果令中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳頗為感嘆：“這個(gè)結(jié)果來(lái)之不易！以前抽檢合格率一般約40%~60％，但跟其他行業(yè)超80％的合格率相比仍有差距�！�
　　國(guó)家質(zhì)檢總局一季度抽檢抽查結(jié)果表明：市場(chǎng)占有率較高的大、中型企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率為90％，產(chǎn)品質(zhì)量較好。而部分小型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率為65.5%，產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題較多。
　　是什么導(dǎo)致蜜餞抽檢合格率過(guò)低？
　　“主要問(wèn)題一是超范圍、超劑量使用食品添加劑，二是標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，使用了添加劑不標(biāo)注�！敝炷盍找会樢娧�。
　　所謂添加劑超標(biāo)，朱念琳認(rèn)為目前主要是防腐劑和甜味劑超標(biāo)，超標(biāo)原因一是企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)不強(qiáng)，未認(rèn)識(shí)到超范圍、超劑量使用食品添加劑是違法行為；二是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)存在一些缺陷，例如個(gè)別添加劑用量指標(biāo)規(guī)定不科學(xué)。
　　朱念琳表示，上述兩大問(wèn)題亟待行業(yè)解決，否則不僅對(duì)整個(gè)蜜餞行業(yè)造成傷害，而且降低了蜜餞產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的信譽(yù)。

　　標(biāo)準(zhǔn)革命

　　對(duì)于蜜餞企業(yè)頻頻遭媒體曝光，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展部處長(zhǎng)曹德勝表示內(nèi)疚和難受，“原因諸多，主要之一是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化工作未跟上，責(zé)任不能全推給企業(yè)�！�
　　這與朱念琳的觀點(diǎn)類似。
　　以二氧化硫?yàn)槔�，朱念琳�?duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》介紹稱，上世紀(jì)80年代中期指標(biāo)要求為0.05％，80年代末期改為2％，爾后的GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生指標(biāo)》再縮小到四十分之一至0.05％。
　　2004年6月，由于南北方蜜餞企業(yè)普遍反映二氧化硫指標(biāo)過(guò)嚴(yán)，產(chǎn)品難以達(dá)標(biāo)，中焙糖協(xié)蜜餞專業(yè)委員會(huì)（下稱“委員會(huì)”）在北京召開企業(yè)座談會(huì)。會(huì)前，委員會(huì)已向衛(wèi)生部反映，后者要求重新申報(bào)“擴(kuò)大使用量”。
　　會(huì)議決定以南北產(chǎn)品分別送檢后在最短時(shí)間內(nèi)向衛(wèi)生部申報(bào)，南方由廣東佳寶集團(tuán)負(fù)責(zé)，北方由北京紅螺集團(tuán)負(fù)責(zé)。
　　申報(bào)在2004年底得到批準(zhǔn)，二氧化硫指標(biāo)被放寬到0.35％。對(duì)于這一結(jié)果，委員會(huì)認(rèn)為與其理想標(biāo)準(zhǔn)還有差距，但考慮食品安全，多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)工藝上加以控制，可使產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。
　　2005年，國(guó)標(biāo)委下達(dá)了修訂GB/T　10782-1989《蜜餞產(chǎn)品通則》計(jì)劃，要求將原12個(gè)蜜餞產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（《蜜餞產(chǎn)品通則》、《蜜餞食品理化檢驗(yàn)方法》兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及丁香欖、雪花應(yīng)子等十個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）一同納入通則。委員會(huì)及時(shí)向全國(guó)重點(diǎn)企業(yè)發(fā)出征集起草單位的通知，得到熱烈響應(yīng)。
　　該委員會(huì)牽頭組織中國(guó)食品發(fā)酵研究院及一批行業(yè)骨干龍頭企業(yè)，共同組建《蜜餞通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草組。
　　根據(jù)南北產(chǎn)品差異，起草組對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定不嚴(yán)謹(jǐn)及指標(biāo)不科學(xué)部分進(jìn)行充分討論和樣品抽檢，調(diào)研小組深入廣東潮汕地區(qū)實(shí)地考察征求企業(yè)意見后，對(duì)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的不合理部分提出修訂意見，得到衛(wèi)生部有關(guān)部門的重視。
　　《蜜餞通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)易其稿，歷時(shí)一年多，終于2007年1月1日起正式頒布實(shí)施。
　　據(jù)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)具有實(shí)用性、統(tǒng)一性、完整性等特點(diǎn)，基本與國(guó)際接軌，使蜜餞生產(chǎn)有了規(guī)范的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　產(chǎn)業(yè)嬗變

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和海關(guān)總署的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，廣東、福建、山東、河北、河南、浙江、北京、山西、湖南、甘肅等10省市蜜餞銷售收入占行業(yè)總量的97％，2006年185個(gè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入63.24億元，同比增30.4％；2005年蜜餞出口交貨值為6.5億元人民幣，主要出口到東南亞、香港等地區(qū)。
　　但朱念琳感嘆國(guó)內(nèi)蜜餞企業(yè)規(guī)模之小，“沒有一家營(yíng)銷收入能過(guò)5億元�！�
　　在委員會(huì)理事長(zhǎng)王龍池看來(lái)，當(dāng)前蜜餞業(yè)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)升級(jí)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，市場(chǎng)逐步細(xì)分，行業(yè)整合加劇，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求不斷提高，市場(chǎng)挑戰(zhàn)越來(lái)越大。《蜜餞通則》的頒布實(shí)施，必將推動(dòng)蜜餞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，使產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向快速發(fā)展。
　　起草組成員、中焙糖協(xié)副秘書長(zhǎng)趙燕萍對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》表示，蜜餞行業(yè)原來(lái)門檻較低，不少小企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)環(huán)境差，較難達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)近兩年整頓和QS質(zhì)量認(rèn)證建設(shè)，整個(gè)行業(yè)已經(jīng)前進(jìn)一大步，“通則照顧面比較寬，能取得QS認(rèn)證的企業(yè)要達(dá)標(biāo)問(wèn)題不大，再不達(dá)標(biāo)就說(shuō)不過(guò)去了�！�
　　朱念琳透露，經(jīng)委員會(huì)連續(xù)三年不懈推薦，國(guó)家名牌推進(jìn)委員會(huì)已將蜜餞列入中國(guó)名牌五年規(guī)劃中的2008年計(jì)劃。
　　6月21日上午，參加《蜜餞通則》宣貫大會(huì)的國(guó)內(nèi)數(shù)十家蜜餞企業(yè)發(fā)出了《中國(guó)蜜餞行業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信宣言》，宣言指出，將嚴(yán)格按通則國(guó)標(biāo)和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不超品種、超劑量使用食品添加劑，生產(chǎn)出綠色、健康、安全的優(yōu)質(zhì)蜜餞產(chǎn)品。
　　下午，中焙糖協(xié)布置了行業(yè)創(chuàng)中國(guó)名牌相關(guān)事宜。
　　“能創(chuàng)中國(guó)名牌的蜜餞企業(yè)只能是行業(yè)排頭兵�！敝炷盍照f(shuō)，創(chuàng)牌的過(guò)程就是對(duì)企業(yè)、行業(yè)進(jìn)行規(guī)范和培育的過(guò)程�！捌髽I(yè)不是做不到，關(guān)鍵看它的意識(shí)和重視程度�！�
　　“這是中國(guó)蜜餞產(chǎn)業(yè)新轉(zhuǎn)折點(diǎn)的明確信號(hào)，意味著該產(chǎn)業(yè)進(jìn)入全新的品牌化發(fā)展時(shí)期。”福建東方食品集團(tuán)董事長(zhǎng)王建坤對(duì)記者表示，新標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)生擠出效應(yīng)，一些不達(dá)標(biāo)企業(yè)將被迫從市場(chǎng)消失，行業(yè)集中度將越來(lái)越大，企業(yè)將迎來(lái)做大做強(qiáng)的戰(zhàn)略機(jī)遇期。
　　那么，在巨大的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型潮流面前，小企業(yè)將如何應(yīng)對(duì)？
　　6月25日，福州樟隆食品廠廠長(zhǎng)蘭國(guó)展對(duì)記者表示，企業(yè)正在搞QS認(rèn)證，并擬投入7萬(wàn)~8萬(wàn)元添置設(shè)備，取代原有烤箱。
　　蘭國(guó)展的廠年產(chǎn)李干半成品約200噸，全部供應(yīng)福建某家大蜜餞廠�！案�(jìng)爭(zhēng)非常激烈，大廠也提出更高的質(zhì)量要求，技監(jiān)局一年抽樣多次，添加劑必須按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行�！�
　　但對(duì)于福州永豐食品廠這樣只有五六名員工的李干小廠而言，投入資金改善設(shè)備和衛(wèi)生條件卻較為艱難。廠長(zhǎng)朱玉釘表示，由于銀行貸款難，硬件跟不上的狀況很難改變。
　　朱玉釘認(rèn)為，若按國(guó)標(biāo)放棄傳統(tǒng)的添加劑和色素，產(chǎn)品色香味和銷路或受影響，而如多數(shù)廠家都按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也必須跟進(jìn)，但衛(wèi)生方面短期內(nèi)還難盡如人意。
　　而身為《蜜餞通則》起草組成員的肖金芳認(rèn)為，雖傳統(tǒng)工藝和新工藝、新設(shè)備的產(chǎn)品口感存在差異，但“仔細(xì)摸索推敲工藝，終能突破，可找到一個(gè)結(jié)合點(diǎn)”。