| 在《雞精調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)》公布3年后，“雞家族”調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)又添新成員。記者昨天獲悉，新出臺(tái)的《雞粉調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)》將于今年7月1日起正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，雞粉中總氮含量不低于1.4g/100g，其他氮不低于0.4g/100g。這意味著，“無雞”雞粉將徹底退出歷史。
與此同時(shí)，《調(diào)味料酒》、《醬油中乙酰丙酸的測(cè)定方法》兩項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)也將于7月1日起在全國正式實(shí)施。中國調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云表示，目前市場(chǎng)上調(diào)味新品層出不窮，三項(xiàng)行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施作為《中國調(diào)味品行業(yè)五年標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃》的一個(gè)方面，將有助于凈化調(diào)味品市場(chǎng)。
根據(jù)即將正式實(shí)行的《雞粉調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)》，雞粉產(chǎn)品的定義為：食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。
外觀要求僅列“粉狀”一項(xiàng)
對(duì)于之前爭(zhēng)論激烈的“總氮”和“其他氮”兩項(xiàng)指標(biāo)，《雞粉調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)》作出了分別不少于1.4g/100g和0.4g/100g的規(guī)定。而在《雞精調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)》中，這兩個(gè)指標(biāo)分別為：不少于3g/100g和0.2g/100g。
《雞粉調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)》制定企業(yè)之一的廣東佳隆食品股份有限公司總經(jīng)理林長(zhǎng)春向記者分析：這兩項(xiàng)指標(biāo)通俗點(diǎn)來講就是雞粉的味精含量更低，同時(shí)，雞肉含量少的雞粉將不達(dá)標(biāo)。他進(jìn)一步解釋，如果不用或者少用雞肉而使雞粉中氮的含量達(dá)標(biāo)，只有兩種辦法，一是加入動(dòng)物肉，二是加入豆類物質(zhì)，但是第一種辦法會(huì)因?yàn)榧尤肴忸惖牟煌淖冸u粉的風(fēng)味，后一種從植物提取氮再加入雞粉中的方法會(huì)比直接用雞肉的成本更高。
衛(wèi)祥云會(huì)長(zhǎng)明確表示，嚴(yán)格來說，沒有含雞成分的雞粉屬于偽劣產(chǎn)品。
此外，記者發(fā)現(xiàn)，新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還有兩點(diǎn)值得注意。根據(jù)新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雞粉調(diào)味料應(yīng)將成分在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)明，順序按成分含量的高低排列，據(jù)了解，這也是國內(nèi)雞粉行業(yè)首次提出要標(biāo)明成分名稱。
另一方面，《雞粉調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)外觀的要求僅列“粉狀”一項(xiàng)，這就意味著，消費(fèi)者可從具體直觀的方面去把握雞粉產(chǎn)品的品質(zhì)。
對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后對(duì)行業(yè)的規(guī)范，上海太太樂食品有限公司市場(chǎng)及品牌總監(jiān)范智敏直言：“我持謹(jǐn)慎樂觀的態(tài)度”。他認(rèn)為，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有配套的體系去推進(jìn)才能真正發(fā)揮效力。
廣東佳隆食品股份有限公司總經(jīng)理林長(zhǎng)春也表示，標(biāo)準(zhǔn)能否對(duì)市場(chǎng)起到規(guī)范作用關(guān)鍵是執(zhí)行，行業(yè)以及有關(guān)部門能否有力地執(zhí)行。
復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)
衛(wèi)祥云表示，與3年前出臺(tái)的雞精標(biāo)準(zhǔn)類似，雞粉標(biāo)準(zhǔn)也將指標(biāo)劃分為理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)兩部分。
其中理化指標(biāo)是推薦性的。雞粉標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)對(duì)谷氨酸鈉（味精）、呈味核苷酸二鈉、干燥失重、氯化物、總氮、其他氮的指標(biāo)作了限定；衛(wèi)生指標(biāo)對(duì)總砷（以As計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等作了要求。
在國家衛(wèi)生部尚未出臺(tái)復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)以前，所有的雞粉產(chǎn)品都將按照新的雞粉標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)要求強(qiáng)制、嚴(yán)格執(zhí)行。
調(diào)味料酒歸入調(diào)味品行業(yè)
從今年7月1日起，《調(diào)味料酒》和《醬油中乙酰丙酸的測(cè)定方法》兩項(xiàng)新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將在全國正式實(shí)施。
衛(wèi)祥云表示，目前行業(yè)中有60%以上的調(diào)味品企業(yè)都在生產(chǎn)調(diào)味料酒，新標(biāo)準(zhǔn)就是適應(yīng)這個(gè)形勢(shì)而出臺(tái)的。他認(rèn)為，將調(diào)味料酒從之前的酒類歸類中分離出來，歸入調(diào)味品行業(yè)是對(duì)調(diào)味料酒的正確歸類，而對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來說也有實(shí)質(zhì)性的好處。
衛(wèi)祥云表示，此前，對(duì)調(diào)味料酒的征稅一直按照酒類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施，這是不公平的，在新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，征稅將按照調(diào)味品產(chǎn)品來對(duì)待。 |