中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，預(yù)制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在標(biāo)準(zhǔn)缺位的情況。在倡導(dǎo)各行各業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)“標(biāo)準(zhǔn)潮”。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華介紹說(shuō)，該報(bào)告基于大數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和調(diào)研數(shù)據(jù)，對(duì)2021年全國(guó)31個(gè)省區(qū)市餐飲行業(yè)發(fā)展的形勢(shì)與動(dòng)態(tài)做出調(diào)查分析，并對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與國(guó)家新政進(jìn)行詳細(xì)解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議。
近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)需求旺盛，產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。報(bào)告根據(jù)業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)估算，未來(lái)10年預(yù)制菜有7000億元的市場(chǎng)，滲透率或達(dá)15%至20%。
報(bào)告指出，由于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏明確且統(tǒng)一的定義、相應(yīng)監(jiān)管和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)缺位，預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在良莠不齊的情況。此外，預(yù)制菜產(chǎn)品多元、物料復(fù)雜，也對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈協(xié)同能力提出挑戰(zhàn)。對(duì)此，陳新華表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量品牌化發(fā)展，應(yīng)加快國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。
報(bào)告還顯示，在整個(gè)餐飲行業(yè)，烹飪流程、服務(wù)流程、菜品制作、餐廚用具和新職業(yè)、新業(yè)態(tài)等精細(xì)項(xiàng)目同樣需要強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已成為行業(yè)內(nèi)在要求。
中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告自2009年發(fā)布以來(lái)，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重要作用。此次報(bào)告共涉及門(mén)店數(shù)5萬(wàn)余家、品牌總數(shù)800余個(gè)；涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài)。