近日，新修訂的《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）2022版由國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布。該標準將代替原GB 7101-2015版，并將于2022年12月30日正式實施。
中國飲料工業(yè)協(xié)會作為該標準修訂工作的主要承擔單位之一，積極開展了飲料行業(yè)情況調研、數(shù)據(jù)收集、征集整理專家和行業(yè)意見、參與標準文本討論等工作。
新版與原GB 7101-2015版相比，主要的修改和調整內容包括：
1、修改了術語和定義。增添了原輔料要求、部分飲料類別舉例。
2、修改了感官要求。調整了產(chǎn)品“狀態(tài)”要求的文字描述；明確了檢驗方法中液體飲料的取樣量；修改了飲料濃漿和固體飲料檢驗方法的部分文字描述。
3、修改了理化指標。更新了鐵和氰化物檢驗方法的標準代號；將鋅、銅、鐵總和指標的適用范圍的表述由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”；將氰化物指標適用范圍的表述由“以杏仁為原料的飲料”修改為“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”；將脲酶試驗適用范圍的表述由“以大豆為原料的飲料”修改為“添加了大豆或大豆蛋白制品的飲料”；將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”。
4、修改了微生物限量。規(guī)定“經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應符合商業(yè)無菌的要求；其他產(chǎn)品的致病菌限量應符合GB
29921的規(guī)定，微生物限量還應符合表3的規(guī)定”；固體飲料的菌落總數(shù)要求m值統(tǒng)一修訂為10000；明確菌落總數(shù)指標不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料；增加飲料濃漿的大腸菌群按照m=10，M=100執(zhí)行的規(guī)定。
5、修改了其他要求。將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標簽上要“標識乳酸菌含量”，并明確了乳酸菌按照GB4789.35規(guī)定的方法檢驗。新增“冷凍”產(chǎn)品貯存和運輸?shù)臈l件要求。
新版《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）在標準內容上更加科學、合理。該版本的發(fā)布對助推飲料行業(yè)食品安全水平提升和高質量發(fā)展具有重要意義。