6月2日，中國烹飪協(xié)會在北京發(fā)布四項團體標準，分別為《預制菜》《輕食營養(yǎng)配餐設計指南》《工業(yè)化標準化中式高湯》和《工業(yè)化標準化中式濃湯》。
其中，《預制菜》團體標準由中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家機構和頭部餐飲企業(yè)代表共同制定。該標準制定時，引用和參考了多個國家標準和規(guī)范，規(guī)定了餐飲消費場景下的預制菜定義、原輔料要求、產品標準要求、生產過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和貯存要求等，將預制菜分成即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三大類。
《工業(yè)化標準化中式高湯》《工業(yè)化標準化中式濃湯》團體標準，對工業(yè)化標準化中式高湯和中式濃湯進行了定義，對生產、檢驗和銷售等環(huán)節(jié)進行了規(guī)范。
隨著人們對于健康生活的追求日益增強，以及營養(yǎng)科普的不斷深入，“輕食”這種新興的飲食方式越來越受到消費者追捧。如果“輕食”的定義和內涵不清晰，容易造成輕食不“輕”，目前消費者認知往往局限于“輕食=沙拉”，“輕食=日料”，“輕食=無肉”，“輕食=素食”，實際上，適量攝入易消化的動物或植物蛋白，少量攝入植物油或動物油，都屬于“輕食”范疇。
因此，《輕食營養(yǎng)配餐設計指南》起草過程中，首先明確其定義與內涵；其次對其營養(yǎng)設計、加工烹飪方式和供餐等進行指導；第三是規(guī)范產品特征描述，指導餐飲經營者如何進行消費者信息交流。該《指南》針對上述三項核心問題逐層展開，規(guī)定了輕食營養(yǎng)餐設計的各項技術問題，旨在讓各類餐飲經營者在設計、加工制作輕食時有據可依。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，協(xié)會推出的團體標準堅持緊密圍繞行業(yè)發(fā)展的熱點、難點問題，著力塑造行業(yè)發(fā)展的亮點，確保團體標準能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導和引領作用，促進產業(yè)標準化發(fā)展，提升產業(yè)服務競爭力，激發(fā)市場活力，推進產業(yè)經濟提質增效。希望未來有更多的企業(yè)參與到標準化建設的工作中，凝聚共識，群策群力，共同打造餐飲行業(yè)共建、共治、共享新格局。