1988年，中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所（中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院的前身之一）和中國農(nóng)科院分析室分別牽頭參照采用ISO 5492/1-6：1985和ISO 6658：1985起草了我國感官分析國家標(biāo)準(zhǔn)GB 10221.1-1988《感官分析術(shù)語 一般性術(shù)語》、GB 10221.2-1988《感官分析術(shù)語 與感覺有關(guān)的術(shù)語》、GB 10221.3-1988《感官分析術(shù)語 與感官特性有關(guān)的術(shù)語》、GB 10221.4-1988《感官分析術(shù)語 與分析方法有關(guān)的術(shù)語》和GB 10220-1988《感官分析方法總論》。自此，我國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化開始了從引進(jìn)消化吸收、到實(shí)驗(yàn)室建立、加強(qiáng)自主標(biāo)準(zhǔn)研制，以標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)科研及實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證支撐我國感官分析技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)出的發(fā)展之路。
食品感官質(zhì)量，顧名思義是指被人的視覺、味覺、嗅覺、觸覺和聽覺等感官覺察和感知的各種食品品質(zhì)屬性，一般包括色、香、味、形、質(zhì)構(gòu)、口感等，在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)于對(duì)感官指標(biāo)的技術(shù)要求，與理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等一起構(gòu)成了食品產(chǎn)品的整體質(zhì)量�！懊褚允碁樘臁�。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)“食”的需求經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段，即“食物安全、食品安全、營養(yǎng)質(zhì)量、感官質(zhì)量”，其關(guān)注重點(diǎn)依次為“數(shù)量保證、安全保證、營養(yǎng)保證、感官享受”，以達(dá)到滿足“最低生存要求、基本安全要求、正常健康要求，品味享受需求”的不同層次的目標(biāo)。因此，我國食品行業(yè)的發(fā)展也相應(yīng)經(jīng)歷了“注重產(chǎn)出--首先具備一定的加工能力”“關(guān)注安全--遵循HACPP、GMP等原則進(jìn)行質(zhì)量安全管理”和“致力優(yōu)產(chǎn)、暢銷--以市場(chǎng)為導(dǎo)向，關(guān)注消費(fèi)者的接受和偏愛，將感官質(zhì)量控制體系（Sensory Quality System，SQS）加入到全面質(zhì)量管理（QC、QA）之中”的過程。從安全生產(chǎn)到優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)是所有產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律，也是政府和產(chǎn)業(yè)界的關(guān)注點(diǎn)從產(chǎn)品安全到基本質(zhì)量保證到優(yōu)質(zhì)（深層次質(zhì)量要求）的戰(zhàn)略調(diào)整。發(fā)達(dá)國家已踐行了這樣的規(guī)律，并因此把握了趨勢(shì)而獲得了市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。
要實(shí)現(xiàn)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，滿足人民群眾對(duì)美好生活的需求，就需要對(duì)消費(fèi)者感知到的產(chǎn)品質(zhì)量以及對(duì)它的接受和偏愛進(jìn)行科學(xué)測(cè)量、有效評(píng)價(jià)。感官分析標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)運(yùn)而生。它運(yùn)用活動(dòng)要素標(biāo)準(zhǔn)化、過程控制的原理，通過感官評(píng)價(jià)活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)避感覺測(cè)量的各種影響因素，以保證用科學(xué)的方法體現(xiàn)主觀的感受。是我國以滿足人民群眾對(duì)美好生活需求為導(dǎo)向的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、品牌提升過程中不可或缺的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)工具。
兼收并蓄特色融合，建立中國感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系
2007年，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院實(shí)驗(yàn)中心感官分析實(shí)驗(yàn)室建設(shè)完成，2012年通過CNAS認(rèn)可，成為我國以感官分析技術(shù)為核心、支撐感官分析國家標(biāo)準(zhǔn)研制和驗(yàn)證的第三方權(quán)威實(shí)驗(yàn)室。2013年，我國自主研制的感官分析通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 29605-2013 《感官分析 食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則》和GB/T 29604-2013《感官分析
建立感官特性參比樣一般導(dǎo)則》頒布。2017年，SAC/TC 566（全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)）成立。2019年，我國牽頭的第一項(xiàng)感官分析國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 20613:2019《感官分析在產(chǎn)品質(zhì)量控制中的應(yīng)用導(dǎo)則》頒布實(shí)施。
迄今為止，我國現(xiàn)行感官分析標(biāo)準(zhǔn)105項(xiàng)，其中國家標(biāo)準(zhǔn)63項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)17項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)。構(gòu)成了以通用基礎(chǔ)和產(chǎn)品專用感官分析標(biāo)準(zhǔn)為兩個(gè)層次，以全面系統(tǒng)、層次分明、國際接軌、開放優(yōu)化為原則的我國感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系。體系中既體現(xiàn)了傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)作為一種分析技術(shù)實(shí)施時(shí)應(yīng)考慮并予以規(guī)范的技術(shù)要求--人、機(jī)、樣、法、環(huán)，同時(shí)又兼顧到現(xiàn)代感官分析技術(shù)發(fā)展中內(nèi)涵和外延的擴(kuò)展，將智能感官分析技術(shù)方法作為方法中的一類予以體現(xiàn)。實(shí)現(xiàn)我國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)國外先進(jìn)技術(shù)的兼收并蓄，同時(shí)又融合特色，適應(yīng)我國國情及國際感官分析技術(shù)發(fā)展的科學(xué)化、系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)研制。
從“0”到“1”，實(shí)現(xiàn)感官分析國際標(biāo)準(zhǔn)突破
2019年2月，是我國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化工作的標(biāo)志性時(shí)刻。由我國牽頭制定的ISO 20613:2019《感官分析在產(chǎn)品質(zhì)量控制中的應(yīng)用導(dǎo)則》正式發(fā)布。它意味著從上世紀(jì)80年代起，我國對(duì)ISO/TC 34/SC 12（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)感官技術(shù)分委員會(huì)）的跟跑、為別人投票，終于有了我們自己的高光時(shí)刻。作為一項(xiàng)全新的感官分析綜合應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)提出了將感官分析技術(shù)應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量控制中的基本要求與實(shí)施一般程序，將通常產(chǎn)品最基本質(zhì)控的關(guān)注點(diǎn)--安全控制，提升到優(yōu)質(zhì)控制。應(yīng)用感官分析技術(shù)對(duì)被消費(fèi)者感知的關(guān)鍵產(chǎn)品品質(zhì)特征有效識(shí)別與控制，強(qiáng)調(diào)通過標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程的建立與實(shí)施以確保生產(chǎn)出的產(chǎn)品能代表該產(chǎn)品應(yīng)有的或理想的感官質(zhì)量，一方面保持該產(chǎn)品特有的質(zhì)量特征（品牌質(zhì)量穩(wěn)定性），另一方面避免感官質(zhì)量缺陷的產(chǎn)生，從而更好地體現(xiàn)以滿足消費(fèi)者需求為終極目標(biāo)的產(chǎn)品質(zhì)量管理需求。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的頒布，對(duì)引導(dǎo)企業(yè)實(shí)施更加面向市場(chǎng)的新型產(chǎn)品質(zhì)量管理和控制，提升產(chǎn)品質(zhì)量與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有著重要的意義。更是對(duì)中國產(chǎn)品走向全球市場(chǎng)、提升競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展需求的適時(shí)支撐。