作為舶來品的精釀啤酒，在國內(nèi)即將迎來第一個行業(yè)標準性文件。
中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇表示，《工坊啤酒及生產(chǎn)規(guī)范》在制訂過程經(jīng)歷了多次討論，預(yù)計將在11月底到12月初向社會公開征求意見。
工坊啤酒的英文名稱是“Craft beer”，也就是我們熟知的精釀啤酒。
由于考慮到產(chǎn)品名稱是對行業(yè)的定性，所以命名時采用工坊啤酒來代替之前精釀啤酒的說法。
美國精釀啤酒的定義
在美國，美國釀造者協(xié)會（Brewers Association，以下簡稱BA）對精釀有更為權(quán)威界定。
1）小的：年產(chǎn)量不多于600萬桶（約70.2萬噸）；
2）獨立的：非精釀釀造者或公司機構(gòu)的股份占比不能超過 25%；
3）傳統(tǒng)的：大部分啤酒的風味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
然而，許多美國精釀啤酒商近幾年來都開始釀造非啤酒的飲料。
因此，BA近期正在考慮重新修訂精釀啤酒的定義，以滿足啤酒商更多的需求。
國內(nèi)精釀市場的布局
百威、青島、華潤、燕京、珠江等各大啤酒商都早已瞄準了國內(nèi)的精釀啤酒市場。
2011年，啤酒巨頭百威英博收購了芝加哥精釀啤酒品牌“鵝島”，在中國推出鵝島IPA、312小麥艾爾和Honkers
艾爾這三款啤酒。2016年，收購了上海啤酒屋“開巴”。去年，還收購了上海精釀啤酒品牌拳擊貓。
青島啤酒推出青島皮爾森啤酒、全麥白啤、IPA精釀啤酒和經(jīng)典1903。
燕京啤酒自2013年開始研發(fā)德式小麥白啤，桂林漓泉的全自動精釀啤酒生產(chǎn)線也于2017年6月正式投產(chǎn)。
珠江啤酒推出雪堡紅啤酒、黑啤酒、白啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等系列的精釀啤酒，并在精釀啤酒生產(chǎn)線及體驗門店建設(shè)項目投入大量資金。
工坊啤酒標準帶來的影響
目前起草委員會還沒有對外公布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》的具體內(nèi)容，但根據(jù)參與標準制定的企業(yè)透露，團體標準的內(nèi)容框架覆蓋面比較廣。
上海一位資深精釀啤酒師認為，這一標準覆蓋面廣，很多細節(jié)方面在行業(yè)內(nèi)還是有爭議的。
目前一些酒吧和自釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)，采用“前店后廠”的模式，在工藝把控、菌群控制上發(fā)揮的空間會比較大，但是一規(guī)范下來，啤酒的個性化部分就會少。
而何勇表示，目前工坊啤酒領(lǐng)域還沒有任何約束性的標準和規(guī)則，既然是標準，就會提出要求，更重要的是樹立行業(yè)的底線意識。
為工坊啤酒賦予標準并不是要限制工坊啤酒的發(fā)展，而是通過界定范圍來保護這一行業(yè)的發(fā)展。
面對行業(yè)現(xiàn)存的缺乏標準、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等問題，工坊啤酒即將有章可尋，你期待中國的工坊啤酒嗎？