8月21日，由我院牽頭、衢州鱘龍魚科技開發(fā)有限公司為主起草的“浙江制造”團體標準《鱘魚子醬》評審會在杭州順利召開。該標準審定專家組由衢州市標準化研究院院長王麗英、浙江省方圓檢測集團所長盛華棟、浙江省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會秘書長余匡軍、SGS標準技術(shù)認證公司總監(jiān)王磊和西湖國賓館行政總廚董曄輝等擔任。我院院長陳自力出席，并參與標準研討。
魚子醬(Caviar)在餐桌上有“軟黃金”的美譽，因其濃鮮迥異和不可多得，與松露、鵝肝并稱世界三大珍饈。據(jù)史料記載，全世界有20多種鱘魚，其中，只有以俄羅斯以及南伊朗以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產(chǎn)下的卵為原料，才是最高端的魚子醬�？顿~子醬通過多年的探索與實踐，在堅持本土養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，不斷提高魚子醬的口感和品質(zhì)，成功打入歐美高端魚子醬市場，成為魚子醬行業(yè)“國內(nèi)一流、國際先進”的標桿。
為保證產(chǎn)品安全和高品質(zhì)，該標準在鱘魚養(yǎng)殖、加工工藝、技術(shù)指標、售后服務等方面提出高要求：一是要求原料鱘魚為5～7齡以上的西伯利亞鱘、施氏鱘、雜交鱘、俄羅斯鱘、達氏鰉和歐洲鰉，鱘魚鮮活、無污染、無異味；二是對標國際食品法典委員會(CAC)CODEX
STAN291-2010《鱘魚子醬》、GB 10136-2015《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》、SC/T 3905-2011《鱘魚籽醬》等相關(guān)標準，進一步嚴格鱘魚子醬中鉛、菌落總數(shù)的指標限量；三是根據(jù)國內(nèi)外消費者不同的口味需求，合理設(shè)置鹽分指標，嚴格要求低鹽產(chǎn)品的加工衛(wèi)生質(zhì)量控制；四是規(guī)定6種不同屬種鱘魚子醬的粒徑大小和色澤要求，確保消費者正確識別，同時要求全程冷鏈物流配送和全程可追溯，保障消費者權(quán)益。
評審組經(jīng)過認真的分析和討論，一致認為該標準的制定與實施將有利于提高中國鱘魚產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖和深加工技術(shù)水平，實現(xiàn)魚子醬產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級，讓更多的中國品牌和浙江制造企業(yè)、產(chǎn)品等走出國門、走向世界，站穩(wěn)魚子醬國際市場的一席之地。