日前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ
3101《純生啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告。通告顯示，該標(biāo)準(zhǔn)將于2019年1月1日起實(shí)施。
記者了解到，純生啤酒在我國(guó)已有20年的發(fā)展歷史，從啤酒原料到啤酒成品均有明確的研究和控制方法，但此前一直沒有形成針對(duì)純生啤酒的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。純生啤酒的生產(chǎn)需要建立在嚴(yán)格的過程控制基礎(chǔ)之上，實(shí)現(xiàn)無菌釀造，杜絕雜菌污染，保證酵母的純種發(fā)酵。
在現(xiàn)行GB/T 4927《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里對(duì)純生啤酒的判斷指標(biāo)，只是利用蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性來判斷是否是純生啤酒，而《純生啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)純生啤酒的定義進(jìn)行了進(jìn)一步明確，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出更高的和更細(xì)致的要求，增加了對(duì)腐敗菌的控制標(biāo)準(zhǔn)，收緊了對(duì)雙乙酰和總酸的控制范圍，同時(shí)還規(guī)范了相關(guān)的檢驗(yàn)要求。
據(jù)介紹，由于生產(chǎn)純生啤酒是以有效控制有害微生物為基本前提，所以要求從事純生啤酒的生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)整體技術(shù)管理水平進(jìn)行提升，而純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用，也將徹底顛覆傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)的固有模式，大幅提高生產(chǎn)效率，減少能源消耗，進(jìn)一步提升行業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的全球競(jìng)爭(zhēng)力。