近日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)發(fā)布了用于生鮮肉、冷卻肉、凍肉中卡拉膠的定量測(cè)定的食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法——《畜肉中卡拉膠的測(cè)定》。
什么是注膠肉？
提起注水肉，大家恐怕都不陌生，2014年5月，中央電視臺(tái)《東方時(shí)空》欄目曾對(duì)江蘇興化一生豬屠宰點(diǎn)在屠宰前給活豬注水謀取非法利益的惡劣行為予以了曝光，讓很多人知曉了注水豬肉的存在。
但據(jù)筆者調(diào)查，身邊了解注膠肉的人并不多。其實(shí)，注膠肉就是注水肉的“改良升級(jí)版”。為了克服注水肉水分流失、易露馬腳的缺陷，不法分子想出了通過給豬注膠鎖住水分的歪招。當(dāng)然這種膠既不是502，也不是“哥倆好”，通常采用的是安全、無毒、無副作用的天然食品添加劑——卡拉膠，一種從紅藻類海草中提取出的親水性膠體，最顯著的特性就是其具有強(qiáng)大的保水性，其復(fù)合物巨大的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)對(duì)自由水有很強(qiáng)的束縛作用，可保持自身重量的10-20
倍的水分。
由于卡拉膠具有較強(qiáng)的增稠和持水性能，在屠宰前給生豬灌水后再灌注卡拉膠混合物，不僅可以完美增加豬肉的水分重量，還具有保水保鮮的功效，既不會(huì)出現(xiàn)注水豬肉流血水的情況，肉的顏色也會(huì)比正常的豬肉更鮮美亮麗，因?yàn)椴环ǚ肿油鶗?huì)在給豬灌注的膠水中摻雜防腐劑、血水、工業(yè)色素等物質(zhì)，這種借助膠水混合物自內(nèi)而外進(jìn)行了美容的豬肉甚至肉都已經(jīng)壞掉了外表也還可以保持光鮮。
注膠肉有什么危害？
注膠肉對(duì)消費(fèi)者最直接的損害就是缺斤短兩，明明花了1斤豬肉的錢，但買到的豬肉卻不足1斤，掏了豬肉的錢，買來的卻是黑心膠水混合物。但這還不是最大的危害，給生豬灌注膠水不僅改變了肉品組成，還直接增加了致病微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
這樣的肉因?yàn)樗湍z都不會(huì)輕易流出，比單純注水肉更坑人。有關(guān)文獻(xiàn)指出，如果長期食用注膠肉，過量的膠質(zhì)成分將會(huì)妨礙人體對(duì)鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松等疾患。
另外，在沒有食品級(jí)卡拉膠的情況下，不法分子甚至使用工業(yè)級(jí)卡拉膠、瓊脂、黃原膠等化工原料替代，其中重金屬的含量超標(biāo)，也將大大增加注膠肉的危害風(fēng)險(xiǎn)。
注膠肉檢測(cè)國家標(biāo)準(zhǔn)
亟待出臺(tái)
注膠肉對(duì)于圈外人是新鮮事，但對(duì)于生豬屠宰圈內(nèi)人來說早已算不得新聞。但截至目前尚沒有“注膠肉”檢測(cè)的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。2013年一篇關(guān)于注膠肉的網(wǎng)絡(luò)報(bào)道曾指出，有關(guān)監(jiān)測(cè)部門工作人員當(dāng)時(shí)答復(fù)注膠豬肉問題時(shí)表示，即使檢測(cè)了也出不了正規(guī)報(bào)告，因?yàn)闆]有國家標(biāo)準(zhǔn)。目前對(duì)于“注膠肉”的檢測(cè)的確是盲區(qū)。
此次《畜肉中卡拉膠的測(cè)定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法的出臺(tái)為有關(guān)部門治理注膠豬肉、打擊違法分子提供了有力的武器。根據(jù)2016年12月23日原食品藥品監(jiān)管總局辦公廳發(fā)布的《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定》，食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法是指在食品（含保健食品）安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用的非食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以采用食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法對(duì)涉案食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果可以作為定罪量刑的參考。
對(duì)于食品安全違法行為，李克強(qiáng)總理曾多次作出指示，要嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全。政府必須要讓那些違反公平競(jìng)爭的行為受到懲處。尤其是食品安全領(lǐng)域的企業(yè)，要讓不法分子付出“付不起的代價(jià)”！
其實(shí)筆者近年在菜市場(chǎng)購買鮮肉時(shí)就曾經(jīng)幾次懷疑商販賣的豬肉里注了膠狀物，而直到今天才突然意識(shí)到，那些在粉紅色燈光照射下在肉案上晶晶發(fā)亮的豬肉沒準(zhǔn)真的就是注膠肉。但沒有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，我們的懷疑就無法得到確認(rèn)。國家市場(chǎng)監(jiān)管總局此次批準(zhǔn)發(fā)布的《畜肉中卡拉膠的測(cè)定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法，為打擊注膠肉提供了有力的武器。但畜肉監(jiān)管涉及多個(gè)監(jiān)管部門，我國應(yīng)盡快制定出臺(tái)統(tǒng)一的國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，不給違法分子留有一絲可乘之機(jī)，確保百姓舌尖上的安全。