上月起，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施�！�標(biāo)準(zhǔn)》的修訂出臺(tái)，完善了市場(chǎng)復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。那么復(fù)原乳與鮮奶的區(qū)別在哪里、市場(chǎng)上銷售的純牛奶是否100%的生鮮奶？為此記者對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了一番走訪，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的標(biāo)注依然欠規(guī)范。
成分組成標(biāo)示不規(guī)范
復(fù)原乳又稱為“還原乳”或“還原奶”，是把新鮮的牛奶經(jīng)過(guò)高溫殺菌干燥制成濃縮乳或乳粉，再添加適量水或牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地說(shuō)，就是用奶粉加水勾兌還原而成的牛奶。根據(jù)2005年下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理
巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定的通知》，在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳，同時(shí)鼓勵(lì)在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳。如果在滅菌乳、生牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，生產(chǎn)企業(yè)必須在包裝上標(biāo)注，并在配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例。
記者走訪市區(qū)多家商超發(fā)現(xiàn)，在使用復(fù)原乳的乳制品中，僅有少數(shù)產(chǎn)品在品名旁標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣，一些產(chǎn)品只能在配料表上看到產(chǎn)品所用原料并非生牛乳。比如一款福建產(chǎn)乳制品，配料表一欄顯示為“飲用水、生牛乳（或全脂乳粉）”等；另一款酸奶制品也僅在配料表中標(biāo)注“水、白砂糖、脫脂奶粉”等。而更多乳制品無(wú)論是常溫純牛奶還是低溫巴氏奶、酸奶配料表中基本標(biāo)注為“生牛乳”。多數(shù)產(chǎn)品單純從包裝或配料表看，市民無(wú)從判定所購(gòu)買的乳制品是否為復(fù)原乳。記者隨機(jī)采訪了在超市中購(gòu)物的市民，多數(shù)人表示，配料表中所用字體偏小，購(gòu)買的時(shí)不會(huì)注意這些成分組成，對(duì)于復(fù)原乳的概念也不太清楚。
“購(gòu)買液態(tài)奶首先當(dāng)然是關(guān)注產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分了�！痹谑袇^(qū)某超市，一位市民認(rèn)為由新鮮牛奶作為原料灌裝而成的牛奶產(chǎn)品應(yīng)該是最新鮮和最有營(yíng)養(yǎng)的。市面上的牛奶產(chǎn)品主要分為巴氏殺菌奶、常溫奶兩種，前者采用85℃左右的巴氏殺菌工藝，營(yíng)養(yǎng)成分損失小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這類產(chǎn)品通常是保質(zhì)期較短的鮮牛奶；后者則是采用了137℃左右的超高溫滅菌，營(yíng)養(yǎng)成分損失較多。作為一種乳原料，復(fù)原乳從原奶到奶粉再到液態(tài)奶，期間至少需要兩次高溫殺菌，營(yíng)養(yǎng)成分損失更多，但是蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分還是基本保留了。盡管市面上標(biāo)注使用復(fù)原乳的乳制品數(shù)量很少，但是那些“潛在”添加復(fù)原乳的乳制品數(shù)量不少，原因在于產(chǎn)品更低的成本和更可觀的利潤(rùn)。
記者觀察到，市面上純牛奶、乳飲料、酸奶等各種牛奶制品可謂琳瑯滿目，“對(duì)于添加了復(fù)原乳的乳制品而言，如果在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明了‘復(fù)原乳’的字樣，生產(chǎn)商顧慮銷量可能受到一定影響，這也是企業(yè)不愿意標(biāo)注的主要原因�！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，不論是鮮牛奶還是添加了復(fù)原乳的乳制品，作為商家應(yīng)該按照規(guī)定執(zhí)行，讓消費(fèi)者在購(gòu)買乳制品的時(shí)候，看清包裝和配料表，以買到自己想要的產(chǎn)品。
記者看到超市純牛奶、鮮牛奶的外包裝配料表中，有的標(biāo)注是“生牛乳”，無(wú)法看出這個(gè)產(chǎn)品是否被添加了奶粉沖兌的成分。一些含乳飲料、乳酸菌等飲料中，也明確的標(biāo)注有奶粉、全脂奶粉或者脫脂奶粉等。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)類似以奶粉為主料生產(chǎn)液態(tài)奶，卻不標(biāo)注“復(fù)原乳”的違法行為，可以撥打食藥監(jiān)局12331投訴舉報(bào)。