近日，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布《粽子》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開始向社會(huì)各界公開征求意見，本標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)后，將代替SB/T
10377-2004《粽子》。
本次發(fā)布的《粽子》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)粽子的定義進(jìn)行了修訂，將之前的“以糯米和/或其他谷類食物為主要原料，中間裹以（或不裹）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品”，修改為“以糯米為主要原料，添加或不添加其他谷物、豆類、果仁、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、果蔬及其制品等（單一或混合）為配料，輔以粽葉成型蒸煮熟制而成的產(chǎn)品”。
在粽子的分類方面，將之前的根據(jù)有無(wú)餡料分為有餡類、無(wú)餡類、混合類三類，調(diào)整為有餡類和無(wú)餡類兩類，將混合類融入到有餡類中。有餡類粽子是指生產(chǎn)過(guò)程中用兩種以上原輔料混合制成的粽子。
對(duì)粽子的理化指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整，干燥失重從之前的“小于等于55%”，調(diào)整為“小于等于65%”，對(duì)于肉餡粽子來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)從“大于等于2%”調(diào)整為“大于等于2.5%”，脂肪保持不變，仍為“小于等于17.5%”。在理化衛(wèi)生指標(biāo)方面，刪除了酸價(jià)指標(biāo)，過(guò)氧化值和微生物指標(biāo)要求修改為“應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求”。
本標(biāo)準(zhǔn)增加了粽子生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求，應(yīng)符合GB
14881的規(guī)定。粽子類產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中增加了標(biāo)簽指標(biāo)。此外，還增加了召回要求，指出粽子應(yīng)執(zhí)行《食品召回管理規(guī)定》。
另外值得關(guān)注的是，針對(duì)近年來(lái)，行業(yè)內(nèi)普遍關(guān)注的粽葉衛(wèi)生安全問(wèn)題，本標(biāo)準(zhǔn)首次增加了附錄A《粽葉質(zhì)量要求》，對(duì)粽葉的感官要求和衛(wèi)生指標(biāo)做出了明確要求。