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衛(wèi)生部24日公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》（GB19295-2011）。 在近期幾大速凍品牌食品因檢出金黃色葡萄球菌（以下簡(jiǎn)稱金葡菌）而下架的背景下，因有條件允許金葡菌限量存在，新國(guó)標(biāo)引來紛紛議論。衛(wèi)生部專家稱，新國(guó)標(biāo)更加科學(xué)合理，并沒有降低要求，也未被大企業(yè)"綁架"。 這個(gè)新國(guó)標(biāo)是根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，由衛(wèi)生部在原《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19295-2003）實(shí)施基礎(chǔ)上組織制定的，將于2011年12月21日起正式施行。 變化 新標(biāo)準(zhǔn)讓"金葡菌"得以存活 根據(jù)速凍面米制品檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)情況，借鑒國(guó)際組織和相關(guān)國(guó)家管理規(guī)定，新國(guó)標(biāo)采用了國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)采樣原則，調(diào)整金葡菌、沙門氏菌規(guī)定，刪除志賀氏菌規(guī)定，取消霉菌指標(biāo)，修訂了菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)。 按照舊標(biāo)準(zhǔn)，近期，三泉、思念、灣仔碼頭等品牌速凍餃子連續(xù)被檢出金葡菌。此次新標(biāo)準(zhǔn)中，金葡菌的檢出由零檢出變?yōu)槎繖z出，被公眾廣泛質(zhì)疑為標(biāo)準(zhǔn)的倒退。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員介紹，原來標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定致病菌并沒有定量檢測(cè)的要求，只有定性檢測(cè)的概念，規(guī)定的是致病菌不得檢出，檢出就不合格。 劉秀梅表示，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出是缺乏科學(xué)依據(jù)的。另外，從食品檢驗(yàn)技術(shù)支撐來看，過去我們?cè)谖⑸餀z驗(yàn)方法中也沒有定量的檢測(cè)方法，只能采用定性規(guī)定。 此次在修訂速凍面米制品之前，就按照分級(jí)定量檢測(cè)要求，逐漸引進(jìn)一些微生物定量檢測(cè)方法，其中金葡菌檢驗(yàn)方法就是首先修訂的。 回應(yīng) 食安標(biāo)準(zhǔn)未被大企業(yè)"綁架" 從生乳到速凍面米制品，近來食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布屢遭質(zhì)疑，公眾擔(dān)心為照顧企業(yè)利益而降低安全要求。大企業(yè)是否"綁架"了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？ 劉秀梅說，制定食品產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)，一定要有監(jiān)管部門、科研機(jī)構(gòu)和行業(yè)、企業(yè)的專家共同參與。不能因企業(yè)參與、提出意見，或者某一個(gè)企業(yè)情況符合現(xiàn)在監(jiān)督監(jiān)管的情況，就認(rèn)為是被企業(yè)"綁架"。 以《速凍面米制品》（GB19295-2011）為例，劉秀梅說，這項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)2006年立項(xiàng)啟動(dòng)，2008年完成初步版本。 在這個(gè)過程中，有記載的研討會(huì)有7次，參與標(biāo)準(zhǔn)研討和提出意見的有300多人，編制說明就有25頁。整個(gè)過程是一個(gè)漫長(zhǎng)的集體工作，對(duì)有些指標(biāo)要進(jìn)行反復(fù)討論和把關(guān)。 施行 新標(biāo)準(zhǔn)下月21日起施行 此次新標(biāo)準(zhǔn)，是衛(wèi)生部在原《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19295-2003）實(shí)施基礎(chǔ)上，組織制定公布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》（GB19295-2011），將于2011年12月21日起正式施行。 根據(jù)我國(guó)速凍面米制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和居民消費(fèi)的特點(diǎn)，《速凍面米制品》(GB19295-2011）的范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品。 衛(wèi)生部強(qiáng)調(diào)，為便于企業(yè)更好執(zhí)行《速凍面米制品》（GB19295-2011），本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了實(shí)施期限。在2011年12月21日前，鼓勵(lì)企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。自2011年12月21日起，企業(yè)必須按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 ●多知道點(diǎn)兒 金葡菌廣泛分布于空氣、土壤中，人和動(dòng)物是主要攜帶者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中，對(duì)熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。 通常在金葡菌大于10的5次方菌落數(shù)/克時(shí)可能產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。 現(xiàn)在新國(guó)標(biāo)金葡菌限量為10的2次方菌落數(shù)/克到10的4次方菌落數(shù)/克。在100攝氏度的條件下，數(shù)秒內(nèi)這種細(xì)菌就會(huì)失去活力。
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