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本報(bào)訊（記者袁國禮）一些餐館使用來源不明、標(biāo)示不清的食品調(diào)味料和食品添加劑制作火鍋底料，引起媒體和社會(huì)廣泛關(guān)注。記者昨天從國家工商總局獲悉，國家工商總局、衛(wèi)生部等部門聯(lián)合下發(fā)緊急通知，要求各地食品監(jiān)管部門嚴(yán)查這種問題火鍋底料等食品添加劑，嚴(yán)打食品調(diào)味料和食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)虛假標(biāo)注和虛假宣傳等。 據(jù)了解，工商總局、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局4部門近日針對(duì)問題火鍋底料等聯(lián)合發(fā)出緊急通知，要求地方各級(jí)食品安全監(jiān)管部門，按照相關(guān)規(guī)定，從生產(chǎn)、經(jīng)營和使用等環(huán)節(jié)，對(duì)食品調(diào)味料和食品添加劑進(jìn)行專項(xiàng)檢查。 生產(chǎn)環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查企業(yè)使用的原料、食品添加劑，是否嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度和有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否完整、清楚、明顯等。經(jīng)營環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查商家是否違規(guī)經(jīng)營，食品調(diào)味料和食品添加劑標(biāo)簽、說明書和包裝是否符合規(guī)定，復(fù)合食品添加劑是否在標(biāo)簽和說明書中標(biāo)識(shí)各單一食品添加劑品種的通用名稱以及含量等。使用環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查商家是否嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，是否存在使用非食用物質(zhì)的違法行為等。 關(guān)于火鍋的標(biāo)準(zhǔn)，我國只有食品標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10531-2009《火鍋企業(yè)經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋企業(yè)的術(shù)語和定義、標(biāo)識(shí),餐飲業(yè)火鍋企業(yè)經(jīng)營服務(wù)的基本要求和運(yùn)營、管理要求,給出了火鍋示范企業(yè)需具備的條件及管理原則，標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)營餐飲的火鍋企業(yè)。），并沒有出臺(tái)統(tǒng)一的火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)，火鍋底料行業(yè)雜亂。 據(jù)了解，有關(guān)部門將督促生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)《食品安全法》的要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)標(biāo)注，調(diào)味料標(biāo)簽要載明名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。除了上述這些內(nèi)容，添加劑標(biāo)簽還必須載明“食品添加劑”字樣，以及使用范圍、用量、使用方法等。 通知要求工商、食品藥品監(jiān)管等部門嚴(yán)打調(diào)味料和添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)虛假標(biāo)注，對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范或虛假宣傳的問題產(chǎn)品，將及時(shí)通報(bào)生產(chǎn)企業(yè)所在地政府及相關(guān)監(jiān)管部門。有關(guān)部門將督促餐館建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度，嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的調(diào)味料和添加劑，對(duì)采購的調(diào)味料和添加劑要專項(xiàng)登記，統(tǒng)一存放，嚴(yán)格領(lǐng)用，并按照有效期使用。餐館自行配制調(diào)味料的，其原料必須符合食品安全要求，并有合法進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)。 對(duì)于在食品調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等其他非食用物質(zhì)，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為，涉嫌造假、超范圍使用食品添加劑的企業(yè)，將從嚴(yán)、從重、從快處罰。4部門還要求食品行業(yè)管理部門和相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會(huì)將食品調(diào)味料和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)納入信用體系，建立健全黑名單制度和信用獎(jiǎng)懲機(jī)制。 ●特別提醒 如何辨別“加料”火鍋？ 在采訪的最后，許先生特意讓記者轉(zhuǎn)達(dá)幾種鑒別“加料”火鍋的方法： 首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。 其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。 【免責(zé)聲明】本文僅代表作者本人觀點(diǎn)，與工標(biāo)網(wǎng)無關(guān)。工標(biāo)網(wǎng)站對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。請(qǐng)讀者僅作參考，并請(qǐng)自行承擔(dān)全部責(zé)任。
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