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進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)進(jìn)一步加快，國(guó)民社會(huì)需求和食品安全對(duì)食用油質(zhì)量提出更嚴(yán)格要求，特別是加入世貿(mào)組織后，積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已成為標(biāo)準(zhǔn)化工作時(shí)代潮流，原有標(biāo)準(zhǔn)已大大落后于我國(guó)客觀實(shí)際與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，修訂《菜籽油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GBl536-2004) 2005年8月1日實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)施5年，目前將著手對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的修訂。本文擬通過對(duì)《菜籽油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)及質(zhì)量要求闡述，以期準(zhǔn)確理解和實(shí)施、指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)、規(guī)范市場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)督與管理提供必要幫助。
菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏原則，在“特征指標(biāo)”中項(xiàng)目和指標(biāo)值設(shè)定上，菜籽油和低芥酸菜籽油指標(biāo)與脂肪酸組成見表1。這既有利于與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，也可為植物油摻偽試驗(yàn)提供鑒定依據(jù)。通過對(duì)待測(cè)定樣品進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定和脂肪酸成份分析，再與標(biāo)準(zhǔn)中特征指標(biāo)值相對(duì)照，即可對(duì)油脂純度如何作出判定。
取消原國(guó)標(biāo)將菜籽色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油與二級(jí)油分別在三個(gè)獨(dú)立標(biāo)準(zhǔn)中予以規(guī)定。國(guó)標(biāo)將上述四個(gè)等級(jí)層次菜籽油納入同一標(biāo)準(zhǔn)中，按質(zhì)量狀況分別冠以一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，雖部分指標(biāo)值有所調(diào)整，但從總體看，原菜籽色拉油相當(dāng)于新國(guó)標(biāo)一級(jí)油。使國(guó)標(biāo)既簡(jiǎn)捷明嘹，又便于查閱、對(duì)照和貫徹執(zhí)行。
新國(guó)標(biāo)技術(shù)術(shù)語和名詞定義除以中文表述外，還同時(shí)注以英文，有利于國(guó)際貿(mào)易和中外菜籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)文本交流時(shí)能準(zhǔn)確理解。
增加原油品質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)。在菜籽油現(xiàn)今內(nèi)外貿(mào)易中，有些是以半成品原油(即未經(jīng)任何精煉處理，不能直接供人類食用菜籽油，俗稱“毛油”)進(jìn)行交易；加工企業(yè)也需要對(duì)原油生產(chǎn)工序質(zhì)量予以控制。
將部分衛(wèi)生指標(biāo)納入質(zhì)量指標(biāo)作常規(guī)檢驗(yàn)，增加這些衛(wèi)生指標(biāo)受檢頻率。產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)一般主檢質(zhì)量指標(biāo)，抽檢衛(wèi)生指標(biāo)。
產(chǎn)品標(biāo)簽增加幾項(xiàng)新規(guī)定。除要求應(yīng)符合食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB77l8外，還有：
1 轉(zhuǎn)基因菜籽油要按國(guó)家有關(guān)規(guī)定標(biāo)識(shí)。為保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，應(yīng)予標(biāo)注，由消費(fèi)者自主選擇食用何種商品。
2 壓榨菜籽油、浸出菜籽油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)“壓榨”、“浸出”字樣。壓榨菜籽油不會(huì)含有有機(jī)溶劑，食用比較安全，油中不得檢出溶劑殘留。浸出菜籽油會(huì)含有極少量有機(jī)溶劑，溶劑殘留量符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)食用安全。兩類油明確標(biāo)注后，可給消費(fèi)者以選擇余地。
3 應(yīng)注明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)名。鑒于菜籽原料來源已不只本國(guó)一家，標(biāo)注出生產(chǎn)國(guó)名，同樣是保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。
4 除按原菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求菜籽油中不得摻有其它食用油和非食用油外，國(guó)標(biāo)還要求菜籽油中不得添加任何香精和香料。
新國(guó)標(biāo)將在以下幾個(gè)方面進(jìn)行修改
增加對(duì)低芥酸菜籽油規(guī)定。上世紀(jì)80年代，因發(fā)現(xiàn)高芥酸菜籽油對(duì)大白鼠新陳代謝有影響，從而在世界范圍內(nèi)引發(fā)對(duì)食用高芥酸菜籽油憂慮，各國(guó)競(jìng)相研究培育低芥酸菜籽新品種。雖現(xiàn)對(duì)高芥酸菜籽油是否影響人體健康仍尚無定論，但在國(guó)際市場(chǎng)上低芥酸菜籽油更為暢銷，且價(jià)格相對(duì)較高，發(fā)達(dá)國(guó)家基本不食用高芥酸菜籽油。所以有必要在菜籽油新國(guó)標(biāo)中對(duì)低芥酸菜籽油作出規(guī)定。新國(guó)標(biāo)規(guī)定，凡標(biāo)注為低芥酸菜籽油產(chǎn)品，必須按特征指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，質(zhì)量指標(biāo)與一般菜籽油相同。菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中低芥酸菜籽油中芥酸含量的是否由3%改為5%，這與油菜籽的品種有關(guān)，與種植環(huán)境也有關(guān)。菜籽油國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中低芥酸菜籽油中芥酸含量為2%，在我國(guó)芥酸含量5%的值，這是根據(jù)中國(guó)的國(guó)情，力爭(zhēng)國(guó)際上通過，對(duì)我國(guó)菜籽油的發(fā)展和推進(jìn)有很大的作用。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中煙點(diǎn)指標(biāo)的問題，建議取消。這有利于與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，有利于節(jié)能降耗、有利于人為的誤差減少。
酸值的問題。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)油的酸值是否需定為0.2，具體指標(biāo)需再確定，建議一級(jí)0.5或1.0，四級(jí)油的酸價(jià)改為4.0。
新一輪的菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，大體的模式不變，但新的元素要添加進(jìn)去，怎樣體現(xiàn)科學(xué)的發(fā)展觀比較重要的，完善標(biāo)準(zhǔn)的體系。標(biāo)準(zhǔn)的體系要統(tǒng)一,其中的特殊因素需研究的,要具體到項(xiàng)目,再進(jìn)行科學(xué)的研究。
隨著國(guó)際油脂行業(yè)的發(fā)展以及各國(guó)之間油脂貿(mào)易的開展，對(duì)油料、油脂的檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，單指標(biāo)檢測(cè)技術(shù)已不能滿足對(duì)大批量油料和油脂檢測(cè)的要求。目前油脂品質(zhì)多指標(biāo)同時(shí)測(cè)定技術(shù)得到了快速發(fā)展，但是由于技術(shù)水平的限制，多指標(biāo)同時(shí)測(cè)定技術(shù)的準(zhǔn)確性還有待提高。近些年來隨著環(huán)保意識(shí)和安全意識(shí)的加強(qiáng)，綠色檢測(cè)的理念也得到廣泛共識(shí)，所以今后要加大油料綠色多指標(biāo)檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)力度，以滿足油脂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。油脂是國(guó)計(jì)民生的重要物資,是人民生活的最基本保障,油脂科學(xué)研究涉及到國(guó)家糧食安全和食品安全的兩大“國(guó)計(jì)民生”的問題，是國(guó)家興旺發(fā)達(dá)、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的重要前提。通過科學(xué)研究減少油料產(chǎn)后的損失，從而增加油脂產(chǎn)量。油料、油脂及相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)的建立，對(duì)油脂的科學(xué)加工、使用和消費(fèi)，保障人們健康的一個(gè)重要領(lǐng)域，在油脂的科學(xué)研究上，應(yīng)給予足夠的重視和傾斜，以確保油脂產(chǎn)品的安全、營(yíng)養(yǎng)與環(huán)保。國(guó)家科技中長(zhǎng)期規(guī)劃和糧食安全大政方針等重大政策方面，應(yīng)給予產(chǎn)業(yè)科技的連續(xù)性保障。
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